สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศ
สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of hot-air drying temperature on colo, pasting and antioxidant properties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sudathip Inchuen
บทคัดย่อ: มันเทศที่มีสีของเนื้อแตกต่างกัน 2 สี: สีเหลือง (สายพันธุ์ที่ไอเอส-8250) และ สีส้ม (สายพันธุ์หัวยสีทน)) นำมาทำแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 50, 60, 70 และ 80 *ㆍC ศึกษาหาผลของอุณหภูมิของลมร้อนที่ใช้ในการทำแห้งและ สายพันธุ์ของมันเทศที่มีต่อค่าสี (Hunter L ab) คุณสมบัติด้านความหนืดและคุณสมบัติการด้านอนุมูลอิสระ(ปริมาณฟี นอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยใช้เครื่อง Rapid Visco-Analyser ในการทดสอบคุณสมบัติ ด้านความหนืดของแป้งวิเคราะห์หาปริมาณนอลิกทั้งหมดโดยวิธี Folin-Ciocalteu ส่วนความสามารถในการต้านอนุมูล อิสระทดสอบโดยวิธี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazy1(DPPH) radical scavenging activityและ Ferric reducing antioxidative power (PRAP) อุณหภูมิของลมร้อนที่ใช้ในการทำแห้งมีผลต่อค่าสี คุณสมบัติด้านความหนืดและ คุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของเป้งจากมันเทศทั้ง 2 สายพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P-0.05) เมื่ออุณหภูมิใน การทำแห้งสูงขึ้นค่าความเป็นสีเหลือง (๖) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการด้านอนุมูลอิสระของแป้งมัน เทศของทั้งสองสายพันธุ์จะมากขึ้น แป้งมันเทศสีส้มมีค่าความเป็นสีแดง (2 ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถ ในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าแป้งมันเทศสีเหลือง
บทคัดย่อ (EN): Two different flesh color of sweet potatoes: yellow (TIS-8250) and orange (Huay-sriton) were dried with hot-air drying at temperature of 50, 60, 70 and 80 °C. The color (Hunter Lab), pasting andantioxidant properties (Total phenolic content and antioxidant activity) of sweet potato flours as a result of the drying temperature and the genotype of sweet potato were investigated.The pasting properties of the sweet potato flours were determined using Rapid Visco-Analyser.The Folin-Ciocalteu method was used to determine total phenolic content, while 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and Ferric reducing antioxidative power (FRAP) assays were used to elucidate antioxidant activities. The drying air temperatures showed significant effects on the color, pasting and antioxidant properties of the flours from both yellow- and orange-fleshed sweet potatoes (P<0.05).The drying air temperature increase,the yellowness value (b), the total phenolic content and antioxidant activities significantly increased for both genotypes.The orange-fleshed sweet potato flour had higher the redness value (a), the total phenolic content and antioxidant activities than the yellow sweet potato.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=478-485.pdf&id=1032&keeptrack=15
คำสำคัญ: ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
คำสำคัญ (EN): antioxidant activity
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น. "ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศEffect of hot-air drying temperature on colo, pasting and antioxidant properties". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2555

สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น. "ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศEffect of hot-air drying temperature on colo, pasting and antioxidant properties". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศ
สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2555
การศึกษาผลของกระบวนการทำแห้งต่อการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สารสำคัญทางธรรมชาติและฤทธิ์การต้านอนุมูล อิสระในแป้งมันเทศเพื่อสุขภาพ ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ ผลของการใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีต่อคุณลักษณะของคุกกี้ การศึกษาอิทธิพลของความร้อน ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพืชผักไทยบางชนิด การศึกษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในพลอพอริส ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศแผ่นบางและแป้งมันเทศ ผลของการเติมผงใบกะเพราต่อคุณสมบัติของแป้งสาลีและคุณภาพของคุกกี้ ผลของความร้อนต่อคุณภาพการสี คุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระของข้าวใหม่ที่ปลูกแบบนาขั้นบันได ในจังหวัดพิษณุโลก สมบัติบางประการทางกายภาพ คุณสมบัติเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระของใบและผลมะกิ๊ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair