สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด
ประนอม สุขเกื้อ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด
ชื่อเรื่อง (EN): The Development of nutraseutical Protein Hydrolysate Beverage from Mushroom
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ประนอม สุขเกื้อ
บทคัดย่อ: การผลิตโปรตีนฮโตรไลเชทจากเห็ดด้วยเอนไซม์โบรมิเลน (Enzymatic Bromelain Mushroom Protein Hydrolysate, eb-MPHs) เพื่อใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส จากเห็ด 3 ชนิด คือ เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม และ เห็ดหอม พบว่า eb-MPHs ทุกชนิด ที่การใช้ความเข้มข้นเอนไซม์ร้อยละ 20, 15, 10 และ 5 ที่เวลาการย่อย 24 ชั่วโมง มีค่าระดับการย่อย (96Degree hydrolysis, %DH) สูงสุด เท่ากับ 80.4, 85.3 และ 79.5 ตามลำดับ กรดอะมิโน 17 ชนิด โดยพบกรดกลูตามิกมากที่สุดเท่ากับ 2048.2, 932.5 และ 514.5 mg/100g ตามลำดับ เมื่อวิเคราะห์สารหอมระเหยด้วยเครื่อง Gas Chromatography-Mass Spectrophotometer (GC/MS) พบว่ามีสารให้กลิ่นสทั้งหมด 31 ชนิด โดยสารให้กลิ่นรสสำคัญ ได้แก่ benzaldehyde, 1,2,4- trithiolane และ octanoic acid เมื่อนำ eb-MPHs จากเห็ดทั้ง 3 ชนิดมาผลิตเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสด้วย process favor โดยเติมกรดอะมิโน L-cysteine, L-leucine และ: L-arginine พบว่ามีความแรงด้านกลิ่นเนื้อ ไก่ กลิ่นย่าง และคะแนนการยอมรับโดยรวมสูงสุด สารให้กลิ่นรสที่สำคัญคือ 2-nethy-3-furanthiol และ benzaldehyde
บทคัดย่อ (EN): Production of enzymatic bromelain mushroom protein hydrolysate (eb-MPHs) from sajor-caju mushroom (Pleurotus sajor-caju ( Fr. ) Sing.), oyster mushroom (Pleurotus osttreatus (Fr.) Kummer), and shitake mushroom (Lentinus edodes (Berk.) Sing.). The results showed that the best condition to produce all eb-MPHs was the usage of 20, 15, 10 and 5 %bromelain respectively, for 24 h which obtained the greatest %Degree of hydrolysis (%DH) at 80.4, 85.3 and 79.5, respectively. There were 17 amino acid found in all eb-MPHs and glutamic acid was found as the highest content at 2048.2, 932.5 and 514.5 mg/100g, respectively. Thirty-one flavor compounds were found in eb-MPHs and major compounds were benzaldehyde, 1,2,4-trithiolane and octanoic acid. Process flavor was developed by adding L-cysteine, L-leucine and L-arginine, received the highest score of chicken flavor, roasted flavor and overall acceptance. The major flavor compounds of process flavor were 2-methyl-3-furanthiol and benzaldehyde.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: เครื่องดื่ม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประนอม สุขเกื้อ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ดThe Development of nutraseutical Protein Hydrolysate Beverage from Mushroom". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557

ประนอม สุขเกื้อ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ดThe Development of nutraseutical Protein Hydrolysate Beverage from Mushroom". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด
ประนอม สุขเกื้อ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2557
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากใบหม่อน ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลไม้พื้นบ้าน สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเม่า การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำ การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล 2557A17002087 การทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวดำ การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากสาหร่าย Nostoc commune และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือของปลาเพื่อใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair