สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์
วลัยรัตน์ จันทรปานนท์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์
ชื่อเรื่อง (EN): Development of low-sodium Thai fermented sausage (nham) product by using pure cultures
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วลัยรัตน์ จันทรปานนท์
บทคัดย่อ: ปัจจุบันสถานการณ์การบริโภคเกลือแกงหรือเกลือโซเดียมในประเทศไทย พบว่าประชากรไทยได้รับเกลือเฉลี่ยจากการรับประทานอาหารปริมาณ 10.8 กรัมต่อวันต่อคน คิดเป็นปริมาณเกลือโซเดียมที่ได้มากถึง 4,351.69 มิลลิกรัมต่อวันต่อคน(กองโภชนาการ กรมอนามัย, 2554) ซึ่งมากกว่าปริมาณเกลือโซเดียมที่แนะนำให้บริโภคคือ 2,300-4,600 มิลลิกรัมต่อวัน หรือประมาณ 6 กรัมต่อวัน การบริโภคโซเดียมสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของการมีภาวะความดันโลหิตสูง (Kerr และ Nichman, 1986) ในผู้สูงอายุทำให้เกิดโรคเบาหวาน (Hermansen, 2000) โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจตีบหรือตัน (อรรถพล, 2556) ส่งผลต่อการเกิดโรคไตคือ จะเร่งภาวะเสื่อมของไต ทำให้เกิดภาวะโปรตีนรั่วในปัสสาวะ (Increased Urinary Albumin Excretion) รวมถึงการเกิดพังพืดที่ไต (วันทนีย์, 2555)และปัจจัยเสี่ยงให้เกิดโรคหัวใจวายได้ (Tuomilehto et al., 2001) แหนมเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่มีเกลือโซเดียมเป็นองค์ประกอบที่สูงงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดเกลือโซเดียมและศึกษาผลของการใช้เกลือชนิดอื่นๆ เช่นเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ มาทดแทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ร่วมกับการใช้กรดอะมิโนต่อคุณลักObjective1. เพื่อสำรวจผลิตภัณฑ์แหนมที่วางขายในท้องตลาด และนำไปใช้เป็นข้อมูลสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ 2. เพื่อศึกษาสูตร กรรมวิธีการผลิต และอัตราการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อนำไปปรับใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ 3. เพื่อศึกษาผลของการใช้เกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ทดแทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ร่วมกับการใช้กรดอะมิโนบางชนิดต่อคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส Statusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitGoal Result : ตีพิมพ์นานาชาติ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: เชื้อแหนมบริสุทธิ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วลัยรัตน์ จันทรปานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์Development of low-sodium Thai fermented sausage (nham) product by using pure cultures". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560

วลัยรัตน์ จันทรปานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์Development of low-sodium Thai fermented sausage (nham) product by using pure cultures". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์
วลัยรัตน์ จันทรปานนท์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2560
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 7. การพัฒนาสีชมพูแดงในผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 8. ผลของสารประกอบฟอสเฟตต่อการเจริญเติบโตของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่ใช้ในการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 6. ผลของโซเดียมไนเตรท โซเดียมไนไตรท์ และเชื้อ Micrococcus varians ต่อสีที่ปรากฎของผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 9. ผลของสารประกอบฟอสเฟตต่อการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 3. สูตรเครื่องเทศที่เหมาะสมต่อการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 2. ผลของข้าวเจ้าและข้าวเหนียวต่อการผลิตกรแลคติคในผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 4. ผลของเครื่องเทศหลักต่อการผลิตกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์ การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 5. ผลของโซเดียมไนเตรทและโซเดียมไนไตรท์ต่อการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair