สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของชาใบย่านาง
บุญส่ง แสงอ่อน - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของชาใบย่านาง
ชื่อเรื่อง (EN): Study on processing and properties of Yanang leaves herbal tea
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาสภาวะการอบแห้งและอัตราการอบแห้งของใบย่านาง และศึกษาผลของอุณหภูมิในการอบแห้งต่อคุณสมบัติของใบย่านางอบแห้งและชาใบย่านาง โดยการนำใบย่านางสดจากสองเขตได้แก่ เขตอำเภอเมืองพิษณุโลก และเขตอำเภอพรหมพิราม ที่เป็นใบย่านางสดและใบย่านางที่ผ่านการลวกโดยใช้ไอน้ำเป็นเวลา 1 นาที มาทำการอบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50, 60 และ 70 oC ทำการศึกษาคุณลักษณะของการอบแห้ง และศึกษาคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของใบย่านางอบแห้งและชาใบย่านาง จากผลการทดลองพบว่าใบย่านางจากแหล่งเพาะปลูก และความแก่อ่อนของใบที่แตกต่างกันจะมีผลต่อองค์ประกอบทางเคมี และสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งเพิ่มสูงขึ้นจะทำให้อัตราการอบแห้งเพิ่มสูงขึ้นและระยะเวลาในการอบแห้งลดลง การสกัดสารสำคัญในใบย่านางอบแห้งด้วย methanol จะมีประสิทธิภาพสูงกว่าการสกัดสารด้วยน้ำ และการอบแห้งใบย่านางจากใบย่านางสดที่ไม่ผ่านการลวกจะมีค่า total phenolic content, total flavonoid content และสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าใบย่านางที่ผ่านการลวกโดยการใช้ไอน้ำก่อนการอบแห้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่ใช้ในการอบแห้งใบย่านางจะอยู่ในช่วง 60-70 ?C ขึ้นอยู่กับแหล่งเพาะปลูก และวิธีการสกัดสารสำคัญจากใบย่านาง ชาใบย่านางที่ได้จากการอบแห้งใบย่านางสดโดยไม่ผ่านการลวกจะมีค่า total flavonoid content และ total phenolic content ที่สูงกว่าชาจากใบย่านางที่ผ่านการลวกก่อนการอบแห้ง และเมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งเพิ่มสูงขึ้นจาก 50 oC เป็น 70 oC จะทำให้ค่า total phenolic content และค่าสารต้านอนุมูลอิสระของชาใบย่านางมีค่าสูงขึ้น โดยแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ผลการทดลองนี้แสดงข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตชาจากใบย่านางที่มีประสิทธิภาพและให้สารต้านอนุมูลอิสระในชาอยู่สูง
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to study the drying condition and drying rate of Yanang leaves and study the effect of drying temperature on the properties of dried Yanang leaves and Yanang leaf tea. Yanang leaves were grown at two locations including Phitsanulok district and Phompiram district. Fresh Yanang leaves and steam blanching of Yanang leaves were dried using hot air oven at 50, 60, and 70 oC. The drying characteristics of the leaves were determined. The chemical, physical properties and antioxidant activities of Yanang leaves and tea were evaluated. The result showed that the different growth location and maturity of the leaves affected chemical and antioxidant activities and as the drying temperature increased, the drying rate and drying time of the leaves decreased. Methanol was the most effective solvent for extracting active compounds of dried Yanang leaves. Drying of fresh Yanang leaves had higher phenolic content, total flavonoid content, and antioxidant activity than steam blanched Yanang leaves. The optimum temperature for drying Yanang leaves was 60-70 ?C depending on growing location and the method for active compound extraction. Yanang leave tea produced from fresh leaves contained higher total phenolic compound and total flavonoid content than steam blanched leaves. The total phenolic content and antioxidant activities of the tea statistically increased (p< 0.05) with increasing of temperature from 50 oC to 70 oC. The result provided the information about the effective method to produce Yanang leaf tea with high antioxidant activities.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ชาใบย่านาง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุญส่ง แสงอ่อน. "การศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของชาใบย่านางStudy on processing and properties of Yanang leaves herbal tea". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558

บุญส่ง แสงอ่อน. "การศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของชาใบย่านางStudy on processing and properties of Yanang leaves herbal tea". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของชาใบย่านาง
บุญส่ง แสงอ่อน
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2558
การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน สีและคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของใบชามะม่วงหาวมะนาวโห่ (Carissa carandas L.) ผลกระทบที่เกิดจากตำแหน่งใบและกระบวนการทำชา การศึกษาการผลิต การตลาด ชาอินทรีย์และชาทั่วไป การศึกษาการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการผลิตชา การยอมรับเทคโนโลยีการผลิตชาอินทรีย์ของเกษตรกรที่เข้าร่วมโครงการส่งเสริมและพัฒนาการผลิตชา ในจังหวัดเชียงราย การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก การปรับปรุงกระบวนการผลิตปุ๋ยชีวภาพโรงงานขนาดเล็กในจังหวัดพัทลุง ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อความคงตัวของน้ำใบย่านางในกระบวนการแปรรูปหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุกระป๋อง การผลิตชาผสมกลีบดอกจำปี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair