สืบค้นงานวิจัย
Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation
Aryuman P. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Aryuman P.
บทคัดย่อ (EN): In this study, 34 yeast isolates were obtained from koji and moromi samples of Thai soy sauce fermentation. However, the most interesting yeast strain was isolated from the enriched 2. month-old (M2) moromi sample and identified as Meyerozyma (Pichia) guilliermondii EM2Y61. This strain is a salt-tolerant yeast that could tolerate up to 20% (w/v) NaCl and produce extracellular and cell-bound glutaminases. Interestingly, its glutaminases were more active in 18% (w/v) NaCl which is a salt concentration in moromi. The extracellular glutaminase's activity was found to be much higher than that of cell-bound glutaminase. The highest specific activity and stability of the extracellular glutaminase were found in 18% (w/v) NaCl at pH. 4.5 and 37. °C. A challenge test by adding partially-purified extracellular glutaminase from M. guilliermondii EM2Y61 into 1. month-old (M1) moromi sample showed an increased conversion of l-glutamine to l-glutamic acid. This is the first report of glutaminase producing M. guilliermondii isolated from the moromi of Thai soy sauce fermentation. The results suggested the potential application of M. guilliermondii EM2Y61 as starter yeast culture to increase l-glutamic acid during soy sauce fermentation. © 2014.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84907958751&doi=10.1016%2fj.ijfoodmicro.2014.09.019&partnerID=40&md5=11ec4a892a8faa5e8413d641c9265eb3
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Soy Foods
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Aryuman P.. "Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Aryuman P.. "Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation
Aryuman P.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Application of lactic acid bacteria and yeasts as starter cultures for reduced-salt soy sauce (moromi) fermentation Occurrence of biogenic amines in Thai soy sauces and soy bean pastes and their health concern Activities of macerating enzymes are useful for selection of soy sauce koji Hydrogen from photo fermentation Determination of glyoxal and methylglyoxal in Thai fish sauce and their changes during storage test Enhanced thermophilic bioenergy production from food waste by a two-stage fermentation process Analysis of Novel Mutations and Methylmalonyl-CoA Mutase Levels in Thai Patients with Isolated Methylmalonic Acidemia Effects of palm oil sludge in concentrate on nutrient utilization and rumen fermentation in Thai Native Cattle TISTR_RailwaySystemAlliance_(Thai) Qualitative and Quantitative Detection of GM Soy Grain, Soy Meal and Food Products
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair