สืบค้นงานวิจัย
การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติทางกายภาพของเค้ก
รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติทางกายภาพของเค้ก
ชื่อเรื่อง (EN): Analysis of the influence of hydrocolloid and tapioca starch on physical properties of cake
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
บทคัดย่อ: ในที่นี้จะเลือกตัวอย่างโมเดลของเค้กคือ สปันจ์เค้ก โดยศึกษาสมบัติทางกายภาพของแบตเตอร์ รวมทั้งสมบัติทางความร้อนและสมบัติทางกระแสวิทยาของระบบแป้งผสมระหว่างแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง (สัดส่วนของแป้งผสมไม่น้อยกว่า 3 ระดับ) ที่มีไฮโดรคอลลอยด์ (อย่างน้อย 1-2 ขนิด) ไม่น้อยกว่า 3 ระดับความเข้มข้น หลังการอบ สปันจ์เค้กที่เตรียมจากแบตเทอร์ดังกล่าว นำไปศึกษาสมบัติทางเคมี กายภาพ และประสาทสัมผัส วิเคราะห์ผลของแป้งมันสำปะหลังและไฮโดรคอลลอยด์ นอกจากนี้ยังหาสูตรที่เหมาะสมที่สอดคล้องกับค่าทางเคมี กายภาพ หรือทางด้านประสาทสัมผัส ในโครงการนี้มีการศึกษาคุณภาพที่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บในสภาวะแช่เย็นและ/หรือแช่แข็ง เนื่องจากการผลิตเค้กแช่เย็นและ/หรือแช่แข็งเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร องค์ความรู้ที่ได้นำเสนอผลงานในที่ประชุม การตีพิมพ์ผลงานในวารสารระดับนานาชาติ หรือจัดทำเป็นคู่มือหรือหนังสือเพื่อเผยแพร่ ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่อไป ไฟล์แนบ ProposalObjectiveในที่นี้จะเลือกตัวอย่างโมเดลของเค้กคือ สปันจ์เค้ก โดยศึกษาสมบัติทางกายภาพของแบตเตอร์ รวมทั้งสมบัติทางความร้อนและสมบัติทางกระแสวิทยาของระบบแป้งผสมระหว่างแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง (สัดส่วนของแป้งผสมไม่น้อยกว่า 3 ระดับ) ที่มีไฮโดรคอลลอยด์ (อย่างน้อย 1-2 ขนิด) ไม่น้อยกว่า 3 ระดับความเข้มข้น หลังการอบ สปันจ์เค้กที่เตรียมจากแบตเทอร์ดังกล่าว นำไปศึกษาสมบัติทางเคมี กายภาพ และประสาทสัมผัส วิเคราะห์ผลของแป้งมันสำปะหลังและไฮโดรคอลลอยด์ นอกจากนี้ยังหาสูตรที่เหมาะสมที่สอดคล้องกับค่าทางเคมี กายภาพ หรือทางด้านประสาทสัมผัส ในโครงการนี้มีการศึกษาคุณภาพที่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บในสภาวะแช่เย็นและ/หรือแช่แข็ง เนื่องจากการผลิตเค้กแช่เย็นและ/หรือแช่แข็งเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร องค์ความรู้ที่ได้นำเสนอผลงานในที่ประชุม การตีพิมพ์ผลงานในวารสารระดับนานาชาติ หรือจัดทำเป็นคู่มือหรือหนังสือเพื่อเผยแพร่ ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่อไป ไฟล์แนบ ProposalStatusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitIntermidiate Result : มีองค์ความรู้ในการประยุกต์ใช้ไฮโดรคอลลอยด์สำหรับผลิตภัณฑ์เค้กที่เตรียมจากการใช้แป้งมันสำปะหลังทดแทนแป้งสาลีบางส่วน Goal Result : มีมีองค์ความรู้จากผลงานวิจัยที่ได้เพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่กลุ่มเป้าหมาย (บริษัทเอกชน อาจารย์ นิสิต นักศึกษา) โดยการแต่งหนังสือหรือตำรา Goal Result : ส่งผลงานวิจัยเพื่อตีพิมพ์ในวารสารระดับนานาชาติไม่น้อยกว่า 1 เรื่อง Goal Result : นำเสนอผลงานในที่ประชุมวิชาการระดับชาติอย่างน้อย 1 เรื่อง เพื่อเผยแพร่แนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีต้นทุนถูกลง มีคุณภาพที่ผู้บริโภคต้องการ Goal Result : สามารถสร้างนักวิจัยรุ่นใหม่ระดับปริญญาโทหรือเอกไม่น้อยกว่า 1-2 คน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. "การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติทางกายภาพของเค้กAnalysis of the influence of hydrocolloid and tapioca starch on physical properties of cake". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. "การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติทางกายภาพของเค้กAnalysis of the influence of hydrocolloid and tapioca starch on physical properties of cake". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติทางกายภาพของเค้ก
รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลของซูโครสและเกลือต่อสมบัติทางกายภาพของแป้งมันสำปะหลังที่มีไฮโดรคอลลอยด์ การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อการลดปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด ผลของไฮโดรคอลลอยด์และสภาวะการทอดที่มีต่อการดูดซับน้ำมัน ของซูริมิเพลส การเลือกใช้ไฮโดรคอลลอยด์ในอุตสาหกรรมอาหาร สมบัติทางโครงสร้างและสมบัติของแป้งเปียกและฟิล์มจากแป้งมันสำปะหลังออกซิไดซ์ สมบัติของฟิล์มและเจลจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดในแอลกอฮอล์ การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะปรากฏ สมบัติเชิงเคมี-กายภาพและสมบัติการหุงต้มของเมล็ดข้าวโดยการวิเคราะห์ภาพ การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอล การใช้ประโยชน์จากแป้งรำข้าวและไฮโดรคอลลอยด์จากน้ำใบย่านางเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair