สืบค้นงานวิจัย
ผลของการลวกผลพริกด้วยน้ำร้อนและอายุการเก็บรักษาที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านค่าสีของน้ำจิ้มจากพริกขี้หนูสวน
ศุกฤชชญา เหมะธุลิน - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการลวกผลพริกด้วยน้ำร้อนและอายุการเก็บรักษาที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านค่าสีของน้ำจิ้มจากพริกขี้หนูสวน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of blanching in hot water and storage time on the color change of bird chilli (Capsicum frutescens Linn.) sauce
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศุกฤชชญา เหมะธุลิน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sukrichaya Hemathulin
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาอิทธิพลของการลวกด้วยน้ำร้อนและอายุการเก็บรักษาที่มีต่อ การเปลี่ยนแปลงสีของน้ำจิ้มสูตรพิเศษจากพริกขี้หนูสวน หรือ “น้ำจิ้มมรกต” ในขั้นตอนการผลิตน้ำจิ้มมรกต ได้นำผลพริก ที่ผ่านการลวกน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส (˚C) นาน 1-2 นาที และไม่ผ่านการลวกน้ำร้อน มาดองในสารละลาย น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูต่อน้ำสะอาด อัตรา 4:1) นำผลพริกดองมาผลิตน้ำจิ้มมรกตโดยมีส่วนผสม น้ำสะอาด น้ำส้มสายชู ผลพริกขี้หนูสวนสด (ระยะผลเขียว) กระเทียม น้ำตาล เกลือป่น รากผักชี และแป้งดัดแปร ร้อยละ 20.10, 40.20, 12.10, 12.10, 10.10, 4.00, 0.40 และ 1.00 ตามลำดับ จากนั้นนำน้ำจิ้มมรกตมาบรรจุในขวดแก้วฝาเกรียวและเก็บที่อุณหภูมิ 25˚C นาน 6 เดือน เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษา จากผลการศึกษาพบว่าการลวกทำให้สีเขียวของ พริกซีดลง ในขณะที่พริกที่ไม่ผ่านการลวกสามารถคงสีเขียวของน้ำจิ้มไว้ได้ ส่วนผลของการเก็บรักษาพบว่า เมื่อเก็บรักษา นานขึ้น สีเขียวของน้ำจิ้มจะซีดจางลง โดยเฉพาะในเดือนที่ 6 ที่ค่าสี L (ความสว่าง) ค่ามุมของสี (o h) และค่าสี DE มีค่าสูง ที่สุด ซึ่งหมายถึงน้ำจิ้มมีสีเหลืองมากขึ้น อย่างไรก็ตามพบว่าปริมาณความชื้นไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่ค่า water activity เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to clarify the effects of blanching with hot water and storage time on color of bird chili or “Morakot chili” sauce. For producing chili sauce, the fresh fruits of bird chili at green fruit stage were blanched in hot water 80 °C for 1-2 minutes and not-blanched before pickling process in the vinegar solution (vinegar : pure water, ratio 4 : 1). The ingredients Chili sauce was consisted of pure water, vinegar, fresh fruit of bird chili (at green mature stage), garlic, sugar, salt, coriander root and modified starch, with the percentage of 20.10, 40.20, 12.10, 12.10, 10.10, 4.00 0.40 and 1.00, respectively. After that, chili sauce were kept in glass bottle and stored in the cold room (25 °C) for 6 months. The results showed that blanching in hot water decreased the green color, while not-blanching remained green color of chili sauce. Meanwhile, storage time decreased the green color of chili sauce. In particular, chili sauce at the 6th month after storage gave the high values of color of L (lightness), °h and DE, which it means chili sauce turned to yellow color. However, moisture content of chili sauce did not change, while water activity showed a slightly change during storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=V_0101.pdf&id=1670&keeptrack=7
คำสำคัญ: คลอโรฟิลล์
คำสำคัญ (EN): chlorophyll
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุกฤชชญา เหมะธุลิน. "ผลของการลวกผลพริกด้วยน้ำร้อนและอายุการเก็บรักษาที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านค่าสีของน้ำจิ้มจากพริกขี้หนูสวนEffect of blanching in hot water and storage time on the color change of bird chilli (Capsicum frutescens Linn.) sauce". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557

ศุกฤชชญา เหมะธุลิน. "ผลของการลวกผลพริกด้วยน้ำร้อนและอายุการเก็บรักษาที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านค่าสีของน้ำจิ้มจากพริกขี้หนูสวนEffect of blanching in hot water and storage time on the color change of bird chilli (Capsicum frutescens Linn.) sauce". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการลวกผลพริกด้วยน้ำร้อนและอายุการเก็บรักษาที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านค่าสีของน้ำจิ้มจากพริกขี้หนูสวน
ศุกฤชชญา เหมะธุลิน
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2557
ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin-B ต่อคุณภาพหลังการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันของเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของไคโตซานต่อคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของ หน่อไม้ฝรั่ง ผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลสับปะรดพันธุ์ห้วยมุ่น ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาลำไย คุณภาพของเมล็ดพันธุ์ยางพาราและอายุการเก็บรักษาที่ระยะการพัฒนาผลต่างกัน ผลของสารล้างผิวต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะนาว ผลของ บอริค แอซิค ต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของดอกมะลิ ผลของสารเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษ คุณภาพพลังงานน้ำร้อนจากเครื่องผลิตน้ำร้อนพลังงานแสงอาทิตย์ ชนิดถังเก็บน้ำร้อนแบบแบ่งชั้นอุณหภูมิ ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair