สืบค้นงานวิจัย
แนวทางการลดความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ด
มินท์มันตา หิรัณย์ณภัทร์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: แนวทางการลดความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ด
ชื่อเรื่อง (EN): Approaching to reduce post-harvest losses in mushroom industry supply chains
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ดในจังหวัดนครปฐม 2) วิเคราะห์ความสูญเสียของระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ดในจังหวัดนครปฐม และ 3) พัฒนาระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ดในจังหวัดนครปฐมเพื่อลดความสูญเสีย เก็บรวบรวมข้อมูลจากเกษตรกรผู้เพาะเห็ดนางฟ้าในจังหวัดนครปฐม จำนวน 19 ราย และผู้ค้าส่งเห็ดนางฟ้าในจังหวัดนครปฐม จำนวน 4 ราย เลือกกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการทดลอง จำนวน 2 ราย โดยวิธีการสุ่มแบบเจาะจง คือ เกษตรกรผู้เพาะเห็ดนางฟ้าโรงเรือนปกติและโรงเรือนอีแวป ทำการทดลองโดยวัดน้ำหนักและความแน่นเนื้อหลังการเก็บเกี่ยวเห็ด และสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเห็ด จำนวน 3 ท่าน เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อลดความสูญเสีย ผลการศึกษา พบว่า ระบบการจัดการโซ่อุปทานเห็ดนางฟ้าในจังหวัดนครปฐม แบ่งออก เป็น 2 รูปแบบ ได้แก่ รูปแบบที่ 1 ประกอบด้วย เกษตรกร ผู้ค้าส่ง และผู้ค้าปลีก จำหน่ายเห็ดให้แก่ผู้บริโภคที่ซื้อเห็ดไปประกอบอาหารเพื่อรับประทานภายในครัวเรือน และประกอบอาหารเพื่อการจำหน่ายเช่น ร้านอาหารตามสั่ง และร้านขายข้าวราดแกง และรูปแบบที่ 2 ประกอบด้วย เกษตรกร และผู้ค้าส่ง จำหน่ายเห็ดให้แก่ผู้บริโภคที่ซื้อเห็ดไปประกอบอาหารเพื่อการจำหน่าย เช่น ภัตตาคาร และโรงแรม สำหรับระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดนางฟ้า พบว่า ระบบการจัดการโรงเรือนมีผลต่อคุณภาพและปริมาณผลผลิตเห็ด โดยโรงเรือนอีแวปมีคุณภาพและปริมาณผลผลิตเห็ดที่มากกว่าโรงเรือนปกติ คิดเป็นร้อยละ 20 ของปริมาณผลผลิต ผลการวิเคราะห์ความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดนางฟ้า พบว่า ความสูญเสียทางกายภาพของเห็ดในโรงเรือนปกติมีความสูญเสียที่เกิดจากการเข้าทำลายของศัตรูเห็ด ส่งผลให้ดอกเห็ดมีสภาพไม่สมบูรณ์ รูปร่างผิดปกติ มีการปนเปื้อนของเชื้อราและแบคทีเรียมากกว่าเห็ดในโรงเรือนอีแวป เนื่องจากโรงเรือนอีแวปมีระบบการควบคุมที่ดีและเหมาะสมกว่า และเมื่อวิเคราะห์อัตราการสูญเสียน้ำหนักเห็ดนางฟ้าหลังการเก็บเกี่ยว ณ ช่วงเวลาต่างกัน พบว่า ผลผลิตเห็ดจากโรงเรือนปกติมีอัตราการสูญเสียน้ำหนักมากกว่าผลผลิตเห็ดจากโรงเรือนอีแวปอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 ในขณะที่อัตราการสูญเสียความแน่นเนื้อเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวของโรงเรือนปกติและโรงเรือนอีแวปไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 และผลการวิเคราะห์อัตราการสูญเสียน้ำหนักและความแน่นเนื้อเห็ดนางฟ้าหลังการขนส่งไปตลาดปฐมมงคลและตลาดศรีเมือง พบว่า อัตราการสูญเสียน้ำหนักและความแน่นเนื้อเห็ดหลังการขนส่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 คณะผู้วิจัยสังเคราะห์แนวทางการพัฒนาระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดนางฟ้ามีประเด็นสำคัญ ได้แก่ การเพิ่มคุณภาพและประสิทธิภาพระบบการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวด้วยวงจรคุณภาพ PDCA คือ 1) การจัดการการเพาะเห็ด ประกอบด้วย แรงงานในการทำก้อนเชื้อเห็ด วัตถุดิบที่ใช้เพาะเห็ด เครื่องมือที่ใช้เพาะเห็ด และโรงเรือนเพาะเห็ด 2) การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเห็ด ประกอบด้วย การเก็บเกี่ยว การลำเลียง การพักเห็ดก่อนการบรรจุ การตัดแต่ง การบรรจุเห็ดลงถุง การบรรจุถุงเห็ดใส่ในลังหรือมัดเป็นพวง การเรียงลังหรือพวงบนรถขนส่ง และการขนส่ง
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to: 1) study the post-harvest management system of mushroom supply chain in Nakhon Pathom Province; 2) analyze the post-harvest loss of mushroom supply chain in Nakhon Pathom Province; and 3) develop the post-harvest management system for reducing post-harvest loss of mush room supply chain. Data were collected from 19 farmers who did grey oyster mushroom farming; and 4 wholesalers of grey oyster mushroom in Nakhon Pathom Province. There were 2 samples of experiment selected by purposive sampling: one farmer of normal mushroom farming and one farmer of EVAP farming. The experiment was done by measuring mushroom weight and body density after harvest and interviewing 3 experts in mushroom post-harvest management to identify development guidelines for management to reduce post-harvest loss of mushroom farming. The research results showed that the management of mushroom supply chain was divided into 2 types. First, it composed of farmers, wholesalers and retailers who sold mushroom to consumers for cooking in households and food stalls or a la carte shops. Second, it composed of farmers and wholesalers who sold mushroom to consumers for cooking for in hotels and restaurants. As for post-harvest management system, it was found that growing house management affected mushroom quality and quantity of production. The EVAP houses could produce higher both in quality and quantity comparing to normal growing houses at the percentage of 20. The analysis of post-harvest loss, in aspect of physical loss of normal growing house comparing to EVAP farming, loss could be found more in normal growing house from deformation and contamination of fungi and bacteria. It was because of the better control and suitability of EVAP system. When analyzing weight loss after harvest in different time, it was found that the mushroom product from normal farming lost more weight than EVAP farming with statistical significance at .05. However, there was no difference of body density loss rate after harvest with statistical significance at .05. As for analysis of weight and body density loss after transporting to Pathom Mongkol and Si Mueang wholesale markets, it was found no difference with statistical significance at .05. The researchers synthesized development guidelines for management to reduce post-harvest loss of mushroom farming as the increase of quality and efficiency of post-harvest management system by using PDCA cycle in cultivation and harvest processes. 1) The mushroom cultivation composed of labor in preparing mushroom spawn, materials and tools for mushroom cultivation, and growing house. 2) The mushroom harvest composed of mushroom collection, transport, pre-packaging process, cutting, packaging, packaging transfer in boxed or clusters, organization of boxes or clusters on trucks, and transport.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: โซ่อุปทาน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มินท์มันตา หิรัณย์ณภัทร์. "แนวทางการลดความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ดApproaching to reduce post-harvest losses in mushroom industry supply chains". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2559

มินท์มันตา หิรัณย์ณภัทร์. "แนวทางการลดความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ดApproaching to reduce post-harvest losses in mushroom industry supply chains". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
แนวทางการลดความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวของโซ่อุปทานอุตสาหกรรมเห็ด
มินท์มันตา หิรัณย์ณภัทร์
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
30 กันยายน 2559
การศึกษาแนวทางการจัดการโลจิสติกส์และโซ่อุปทานอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ไม้สัก การศึกษาโซ่อุปทานสุกร การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเห็ดบดเพื่อการบริโภคในประเทศและส่งออก ความสัมพันธ์ระหว่างการจัดการโซ่อุปทานและการวัดสมรรถนะในโซ่อุปทานยางพาราไทย ศักยภาพทางการค้าและแนวทางการพัฒนาโซ่อุปทานการส่งออกผลิตภัณฑ์ไม้ยางพาราแปรรู)อบแห้งของไทย: กรณีศึกษาตลาดประเทศจีนและอินเดีย การจัดการโซ่อุปทานกุ้งขาวแวนาไมในจังหวัดนครศรีธรรมราช การจำลองบนตารางทำการสำหรับการลดอาหารที่ถูกทิ้งในโซ่อุปทาน การพัฒนาแบบจำลองโซ่อุปทานของข้าวหอมมะลิอินทรีย์ในประเทศไทย ศึกษาการปรับปรุงพันธุ์เห็ดและพัฒนาเทคนิคการเพาะเลี้ยงเห็ดเพื่อลดต้นทุนเพิ่มผลผลิตและอาหารปลอดภัย ศึกษาการจัดการโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมไม้ยางพาราแปรรูปและการวิเคราะห์ข้อบกพร่อง และผลกระทบในกระบวนการผลิต
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair