สืบค้นงานวิจัย
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวอ่อนของข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูป
ฤทธิพันธ์ รุ่งเรือง - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวอ่อนของข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Bioactive compounds in immature riceberry grains during maturation and its application ininstant cereal beverage
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวเหนียว กข6 และข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในระยะการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน 4 ระยะ ได้แก่ ระยะเม่า (9-10 วันหลังข้าวออกดอก) ระยะฮาง (13-14 วันหลังข้าวออกดอก) ระยะพลับพลึง (17-19 วันหลังข้าวออกดอก) และระยะข้าวแก่ (26-28 วันหลังข้าวออกดอก) และศึกษาการนำแป้งข้าวดังกล่าวมาใช้ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในการผลิตขนมปัง โดยปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ศึกษา ได้แก่ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (EC50) จากการทดลองพบว่า สารสกัดตัวอย่างข้าวขาวดอกมะลิ 105 ระยะฮาง มีค่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด สูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) คือมีค่าเท่ากับ 17.76 mg GAE/g extract ข้าวเหนียว กข6 ระยะเม่า มีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) คือมีค่าเท่ากับ 21.12 mg QE/g extract สารสกัดตัวอย่างข้าวเหนียว ระยะแก่ มีค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) คือมีค่า EC50 เท่ากับ 0.49 mg/ml และได้คัดเลือกข้าวเหนียว กข6 และข้าวขาวดอกมะลิ 105 ระยะเม่า และระยะแก่ มาศึกษาการนำแป้งข้าวดังกล่าวมาใช้ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในการผลิตขนมปัง โดยศึกษาการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าว 3 ระดับ คือ ร้อยละ 0 (สูตรควบคุม), 20 และ 40 พบว่าการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวทั้ง 2 สายพันธุ์ในระยะเม่า และระยะแก่ ที่ระดับร้อยละ 40 ขนมปังจะมีปริมาตรจำเพาะต่ำ และมีค่าความแข็ง (Hardness) สูงมากเกินไป ซึ่งแตกต่างจากขนมปังสูตรควบคุม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) จึงได้คัดเลือกการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวเหนียว กข6 และแป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในระยะเม่า และระยะแก่ ที่ระดับทดแทนร้อยละ 20 มาทำการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าขนมปังสูตรทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวเหนียวระยะเม่า ร้อยละ 20 มีค่าคะแนนด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติ ความนุ่ม และความชอบโดยรวมสูงสุด ซึ่งสูงกว่าขนมปังสูตรควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) ดังนั้นการใช้แป้งข้าวเหนียว กข6 ระยะเม่า ช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังให้ดีขึ้น
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to compare the bioactive compounds of Thai rice cultivar RD6 (glutinous rice) and KDML105 (Khao Dawk Mali 105) in four different harvesting stages, ie, Mao stage (9th-10th day after flowering), Haang stage (13th-14th day after flowering), Plubplung stage (17th-19th day after flowering) and maturity stage (26th-28th day after flowering) and its application in the use of rice flour to replace some wheat flour in bread production. The total phenolic content (TPC), total flavonoids content and the antioxidant capacity (EC50) of the rice extracts were determined. The result showed that the extracts of KDML 105 at Haang stage had the highest total phenolic content (p?0.05), ie, 17.76 mg GAE / g extract. The extracts of RD6 (Mao stage) had the highest flavonoid content (p?0.05), which was 21.12 mg QE/g extract. The extracts of RD6 (mature stage) had the highest antioxidant capacity that the EC50 value was 0.49 mg / ml. Then, the rice RD6 and rice KDML 105 at Mao stage and maturity stage were selected to study the use of rice flour to replace some wheat flour in bread production. Three levels of rice flour: 0% (control formula), 20% and 40% were studied. It was found that the replacement of wheat flour with rice flour at 40%, bread had a low specific volume and had a high hardness, which was different from bread control formula (P?0.05). Therefore, breads made from glutinous rice flour RD6 and rice flour KDML 105 at the replacement level of 20 percent were determined the preference test. It was found that bread with wheat flour substitution with 20% glutinous rice flour RD6 at Mao stage had the highest score on appearance, flavor, softness and overall liking which was significantly higher than that of control bread (p?0.05). Therefore, the use of glutinous rice flour RD6 help improve the quality of bread.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูป
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ฤทธิพันธ์ รุ่งเรือง. "สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวอ่อนของข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูปBioactive compounds in immature riceberry grains during maturation and its application ininstant cereal beverage". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2560

ฤทธิพันธ์ รุ่งเรือง. "สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวอ่อนของข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูปBioactive compounds in immature riceberry grains during maturation and its application ininstant cereal beverage". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวอ่อนของข้าวไรซ์เบอร์รี่และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูป
ฤทธิพันธ์ รุ่งเรือง
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2560
ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว การประยุกต์ใช้เทคนิคแสงซินโครตรอนเพื่อพัฒนาพันธุ์ข้าว ลักษณะดี การประยุกต์ใช้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากน้ำหมักพืชสมุนไพรกลุ่มพริก ในการรมควันข้าวเปลือกเพื่อยืดอายุหลังการเก็บเกี่ยว การตรวจสอบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผักและน้ำผลไม้สกัดเข้มข้นเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ การชักนำให้มะเฟืองเกิดแคลลัสและผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ 2557A17002073 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเม่าพันธุ์พื้นเมืองของประเทศไทย  การสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากใบพลูด้วยคลื่นไมโครเวฟ การศึกษาการเลี้ยงชันโรงเพื่อผลิตน้ำผึ้งสมุนไพรและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ การทำ genome mining เพื่อค้นหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากสิ่งมีชีวิตที่สังเคราะห์แสงได้ การศึกษาความหลากหลายของยีสต์ทะเลและการประยุกต์ใช้ด้านอุตสาหกรรมและการเกษตร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair