สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย
ภคมน จิตประเสริฐ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย
ชื่อเรื่อง (EN): Optimization of encapsulating material formulations using response surface methodology to increase spray-dried probiotic survival
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ภคมน จิตประเสริฐ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการผลิตอนุภาคผงระดับไมครอนที่ประกอบด้วยแลคโทส (lac) เวย์โปรตีนไอโซเลต (wpi) และ เคซีน (cas) ในสัดส่วนที่เหมาะสมด้วยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อห่อหุ้ม Lactobacillus johnsonii KUNN 19-2 โดยใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนอง ทำการวิเคราะห์คุณสมบัติของ โปรไบโอติกและสารห่อหุ้มทางด้านพื้นผิว (ประจุ ความไม่ชอบน้ำ และแรงตึงผิว) และคุณสมบัติทางด้านผลได้ ความชื้น ค่ากิจกรรมของน้ำ และปริมาณเชื้อระหว่างการเก็บรักษาเพื่อประเมินสัดส่วนของสารห่อหุ้มที่เหมาะสม ผลการทดลองพบว่า สารห่อหุ้มที่ประกอบด้วย lac:wpi:cas ที่อัตราส่วน 0.5:0:0.5 และ 0.33:0.33:0.33 ส่งผลให้เชื้อมีการรอดชีวิตสูงที่สุด คือ 3.84?1010 ? 5.79?109 และ 3.60?1010 ? 2.17?109 cfu/g ตามลำดับ ซึ่งผงโปรไบโอติกที่ได้นั้นมีค่าผลได้ 58 – 63% ความชื้น และค่าแอคติวิตีของน้ำอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม คือ ต่ำกว่า 2% และ 0.2 ตามลำดับ จากผลการทดลองชี้ให้เห็นถึงการเสริมฤทธิ์กันของสารห่อหุ้มในแง่กลไกการป้องกัน ซึ่ง lac สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับเชื้อในขณะที่ wpi และ cas สามารถห่อหุ้มเซลล์โดยการเกิด hydrophobic interaction อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาจากการเก็บรักษาผงโปรไบโอติกที่อุณหภูมิ 30 ? 1 ?C เป็นระยะเวลา 2 เดือน พบว่า สารห่อหุ้มที่มีองค์ประกอบของ casein, lactose และ whey protein isolate อย่างละ 33.33% โดยน้ำหนักมีการลดลงของเชื้อน้อยที่สุด (อัตราการตาย = -0.0072 วัน-1)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การทำแห้งแบบพ่นฝอย
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ภคมน จิตประเสริฐ. "การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอยOptimization of encapsulating material formulations using response surface methodology to increase spray-dried probiotic survival". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560

ภคมน จิตประเสริฐ. "การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอยOptimization of encapsulating material formulations using response surface methodology to increase spray-dried probiotic survival". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย
ภคมน จิตประเสริฐ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2560
การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกด้วยการหุ้มเซลล์และการทำแห้ง คุณสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติกที่แยกได้จากทางเดินอาหารของไก่ที่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคในไก่และการเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยการห่อหุ้ม การเพิ่มการรอดชีวิตของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ที่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอยโดยกรดแอล-แอสคอร์บิก ลักษณะโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของไมโครแคปซูลน้ำมันปลาทูน่าที่ผลิตด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยกับสารไฮโดรฟิลิกแมโครโมเลกุล การใช้ประโยชน์จากซังข้าวโพดหวานสีม่วงในการพัฒนาเครื่องดื่มผงพร้อมดื่มโดยการเอนแคปซูเลชันด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้ง การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า การผลิตน้ำมะเฟืองผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย และการใช้ประโยชน์จากกากมะเฟืองเพื่อเป็นแหล่งของโภชนเภสัชสารที่มีฤทธิ์แอนตี้ออกซิเดนท์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair