สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล
กรรณิการ์ ห้วยแสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Yoghurt Ice Cream from Germinated Black Sticky Rice Supplemented with Calcium from Tilapia Fish Bone
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรรณิการ์ ห้วยแสน
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการเติผงแคลเซียมสกัดจากกระดูกปลานิลที่มีปริมาณแคลเชียมร้อยละ 25.59 ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตข้าวเหนียวดำเพาะงอกให้มีปริมาณแคลเซียมที่เติมเท่ากับ 60, 80 และ 100 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของตัวอย่าง ผลการทดลองพบว่า การเติมผงแคลเซียมสกัดจากกระดูกปลานิลไม่มีผลต่อค่การแยกตัวของน้ำ ค่า ความหนืด ค่าความเป็นกรด -ด่าง ค่าปริมาณกรดทั้งหมด ค่าปริมาณกาบา ค่าความสว่าง (L*") และค่า ความเป็นสีเหลือง (b*) (P>0.05) แต่มีผลต่อค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าปริมาณแคลเซียมทั้งหมด ของตัวอย่าง (ps0.05) ส่วนผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่า การเติมผงแคลเซียมสกัดจาก กระดูกปลานิลไม่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส (0>0.05) โดยมีค่าการยอมรับรวมอยู่ในระดับ ชอบเล็กน้อย-ชอบปานกลาง การศึกษาผลของอัตราส่วนโยเกิร์ตข้าวเหนียวดำต่อไอศกรีมเหลว (60:40, 70:30 และ 80:20) ที่เดิมผงสกัดแคลเซียมจากกระดูกปลานิลให้มีปริมาณแคลเซียมที่เติมเท่ากับ 100 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของตัวอย่าง ผลการทดลอง พบว่า อัตราส่วนโยเกิร์ตข้าวเหนียวดำต่อไอศกรีมเหลวมีผลต่อค่าร้อยละอัตราการฟู ปริมาณกรด ทั้งหมด และจำนวนแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติค (ps0.05 แต่ไม่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส (ค่าความ แน่นเนื้อและค่าการยึดเกาะ ปริมาณของแข็งทั้งหมด และสมบัติด้านสี (L*, a* และ 6*) (p>0.05) ส่วนผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่า อัตราส่วนโยเกิร์ตข้าวเหนียวดำต่อไอศกรีมเหลวมีผล ต่อค่าการยอมรับด้านสชาติ และการยอมรับรวม (ps0.05) อย่างไรก็ตามตัวอย่างที่เตรียมโดยใช้ อัตราส่วนโยเกิร์ตข้าวเหนียวดำต่อไอศกรีมเหลวเท่ากับ 60:40 และ 70:30 มีค่าคะแนนการยอมรับ ด้านรสชาติและการยอมรับรวมไม่แตกต่างกันทงสถิติ ซึ่งมีค่าสูงสุดอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย-ชอบ ปานกลาง และชอบปานกลาง-ชอบมาก ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The effects of the addition of 25.59 % calcium content of extracted calcium powder from tilapia bone (ECP) in germinated black sticky rice yoghurt for the calcium content adding of 60, 80 and 100 mg/s on physicochemical properties and sensory acceptability of samples were studied. The results revealed that no significant effect of ECP content adding on syneresis, viscosity, pH value, total acidity content, GABA content, L* value and b* value of samples were found (p>0.05). However, the significant effect on a* value and total calcium content of samples were observed (ps0.05). For the effect on sensory acceptability, there were no differences in all acceptance scores with the level of like slightly to like moderately when the ECP were added. The effects of the germinated black sticky rice yoghurt and liquid ice cream ratio at 60:40, 70:30 and 80:20 supplemented with 25.59 % calcium content of ECP for the calcium content adding of 100 mg/s on physicochemical properties and sensory acceptability of samples were investigated. From the results, there were significant effect of the ratio of germinated black sticky rice yoghurt and liquid ice cream on overrun value, total acidity content and amount of lactic acid bacteria (ps0.05). However, no significant effect on textural properties (firmness and adhesiveness values), total solid content and color properties (L*, a* and b*) of samples were found (p>0.05). For the effect of the germinated black sticky rice yoghurt and liquid ice cream ratio on sensory acceptability, there were differences in taste and overall acceptances scores (ps0.05). However, no significant was found in the samples prepared using the germinated black sticky rice yoghurt and liquid ice cream at the ratio between 60:40 and 70:30 with the highest levels of taste and overall acceptances by like slightly to like moderately and like moderately to like very much, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: แคลเซียม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรรณิการ์ ห้วยแสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิลDevelopment of Yoghurt Ice Cream from Germinated Black Sticky Rice Supplemented with Calcium from Tilapia Fish Bone". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558

กรรณิการ์ ห้วยแสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิลDevelopment of Yoghurt Ice Cream from Germinated Black Sticky Rice Supplemented with Calcium from Tilapia Fish Bone". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล
กรรณิการ์ ห้วยแสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล โครงการพัฒนาฐานข้อมูลข้าวเหนียวเพื่อความมั่นคงทางอาหาร การใช้เทคโนโลยี bio-flocs ในการเลี้ยงกุ้งขาวและปลานิลแบบผสมผสาน การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การใช้ประโยชน์ของแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมเสริมแคลเซียม ในหนูทดลอง การเสริมเมล็ดมะขามในอาหารปลานิล การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair