สืบค้นงานวิจัย
ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่ง
รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Factors Affecting Purple Occurrence, Cracked Rice and Milling Quality of Parboiled Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ratanawan Chansasithron
ชุดเอกสาร: การประชุมวิชาการกรมการข้าว ประจำปี 2562 บูรณาการเทคโนโลยี และนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาข้าว
บทคัดย่อ: ข้าวนึ่งเป็นสินค้าส่งออกข้าวที่สำคัญของประเทศไทย แต่มีปัญหาที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและการส่งออก คือ การเกิดเมล็ดสีม่วงในข้าวสาร โดยระยะแรกจะเห็นไม่ชัดเจน แต่ภายหลังจากการเก็บรักษาเป็นระยะเวลาหนึ่ง สีม่วงจะชัดเจนและมีปริมาณมากขึ้น นอกจากนี้ ยังพบปัญหาเมล็ดปริแตกที่ทำให้ถูกตัดราคา วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้ เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่ง โดยดำเนินงาน ใน 5 กิจกรรม คือ กิจกรรมที่ 1 สำรวจข้อมูลและสุ่มตรวจตัวอย่างข้าวเปลือกก่อนและหลังกระบวนการผลิตข้าวนึ่ง กิจกรรมที่ 2 ตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อโรคข้าวหรือจุลินทรีย์ที่ติดมากับเมล็ดก่อน ระหว่าง และหลังการทำข้าวนึ่ง และน้ำที่ใช้แช่เมล็ด และพิสูจน์เชื้อสาเหตุว่าก่อให้เกิดเมล็ดสีม่วงหรือไม่ กิจกรรมที่ 3 ตรวจสอบหาองค์ประกอบของสารสีม่วงในข้าวนึ่ง กิจกรรมที่ 4 ศึกษาผลของการล้มแช่น้ำก่อนเก็บเกี่ยวต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่ง และกิจกรรมที่ 5 ทดสอบข้าวที่มีคุณสมบัติทางเคมีต่อการเกิดเมล็ดปริแตกและคุณภาพการสีของข้าวนึ่ง ผลการทดลองพบว่า ในการสุ่มตรวจข้าวนึ่งจากโรงสีข้าวนึ่ง 17 แห่ง ล้วนพบเมล็ดสีม่วงและสีเหลือบม่วง เมื่อมีการเก็บรักษาที่นานขึ้นยิ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้น จำนวนเมล็ดสีม่วงมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำฝนสะสม 7 วันก่อนเกี่ยวข้าว โดยมีค่าสหสัมพันธ์ (r) = 0.684 ** เปอร์เซ็นต์ข้าวปนต่างกลุ่มอมิโลส และต่างกลุ่มอุณหภูมิแป้งสุกไม่ใช่ปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดเมล็ดปริแตก แต่ขึ้นกับกรรมวิธีในการผลิตของแต่ละโรงสีมากกว่า ตรวจพบเชื้อราในโรงเก็บ 3 ชนิด คือ Aspergillus flavus, Aspergillus niger และ Rhizopus sp ในข้าวเปลือกก่อนแช่ หลังแช่ หลังนึ่ง และหลังอบ แต่ไม่พบในข้าวสาร และไม่พบการปนเปื้อนของสารพิษอะฟลาทอกซินบี 1 นอกจากนี้ ยังพบเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ 8 ชนิด ในข้าวเปลือกก่อนแช่ หลังแช่ หลังนึ่ง และหลังอบ และ 3 ชนิดในน้ำที่ใช้แช่เมล็ด เมื่อทดสอบความสามารถของเชื้อทั้ง 11 ชนิด ในการทำให้เกิดเมล็ดสีม่วงในข้าวนึ่ง พบว่าเชื้อ Kluyveromyces marxianus ทำให้เกิดเมล็ดสีม่วงมากที่สุด ข้าวเปลือกที่เก็บเกี่ยวในช่วงฝนชุก แล้วนำไปแช่ในเชื้อ Khuyveromyces maxianu พบเมล็ดสีม่วงมากกว่าข้าวที่เก็บเกี่ยวช่วงฤดูแล้งแล้วแช่เชื้ออย่างชัดเจน แสดงว่าในสภาพที่มีฝนตกชุก เชื้อ Khuyveromyces maxianu ที่มีอยู่แล้วในธรรมชาติจะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเปลือกก่อนการเก็บเกี่ยว และน่าจะสร้างสารชนิดหนึ่งที่เป็นสาเหตุของเมล็ดสีม่วงในข้าวนึ่ง แอนโทไซยานินไม่ใช่องค์ประกอบของสีม่วงที่พบในตัวอย่าง ยังไม่สามารถตรวจสอบว่าองค์ประกอบของสารสีม่วงคือสารชนิดใด เมื่อเปรียบเทียบระหว่างข้าวที่ล้มแช่น้ำกับไม่ล้มแช่น้ำก่อนเก็บเกี่ยว พบว่า มีจำนวนเมล็ดสีม่วงในข้าวนึ่งไม่แตกต่างกันทางสถิติ แต่ข้าวที่ล้มแช่น้ำก่อนเก็บเกี่ยวหลายวันจะพบเมล็ดปริแตกจำนวนมาก มีคุณภาพการสีต่ำทั้งก่อนและหลังทำข้าวนึ่ง และมีคุณภาพการสีหลังทำข้าวนึ่งเพิ่มขึ้นน้อยกว่าข้าวที่ไม่ล้มแช่น้ำ พันธุ์ข้าวที่มีคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันเมื่อนำไปทำข้าวนึ่ง พบเมล็ดปริแตกในจำนวนที่แตกต่างกัน ข้าวที่มีค่าอุณหภูมิแป้งสุกต่ำ เช่น พิษณุโลก 2 สุพรรณบุรี 60 และ ปทุมธานี 1 จะพบเมล็ดปริแตกมากว่าข้าวที่มีค่าอุณหภูมิแป้งสุกปานกลาง เช่น ชัยนาท 1 และกข23 และข้าวในกลุ่มอุณหภูมิแป้งสุกต่ำแต่มีค่าอมิโลสสูง เช่น พิษณุโลก 2 จะพบเมล็ดปริแตกมากกว่าข้าวที่มีค่าอมิโลสปานกลาง เช่น สุพรรณบุรี 60 และข้าวที่มีค่าอมิโลสต่ำ เช่น ปทุมธานี 1
บทคัดย่อ (EN): "Parboiled rice is the important export product of Thailand. The most important factor affecting the quality of parboiled rice in the export market is the occurrence of purple color in milled rice. The color will not develop obviously at the beginning stage but it will be observed clearly with the increasing storage time. The increase in cracked rice is also found which also affect on rice value. The objectives of this research are to study factors affecting purple occurrence, cracked rice and milling quality of parboiled rice. This research composed of 5 activities which were Activity 1: The baseline survey and quality evaluation of paddy rice samples collected before, between and after the process of parboiled rice production, Activity 2: The determination of rice disease pathogens and microorganism contamination on rice grains during the parboiled rice processing including soaking water and identification of microorganisms which caused the purple occurrence on parboiled rice, Activity3: Determination of purple component occurring on parboiled rice, Activity 4: Study the effect of soaking of rice grains in water before harvesting on purple occurrence, cracked rice and milling quality of parboiled rice and Activity 5: Study the effect of chemical properties on cracking and milling quality of parboiled rice. The results showed that purple occurrence of parboiled rice was found in all samples collected from 17 millers and increased with the increasing storage time. The number of purple rice grains correleated with the cumulative rainfall 7 days before harvesting with the coefficient (r) = 0.684**. The amylose content and gelatinization temperature were not the main factors related to cracking problem, however it mostly depended on the parboiling process of each individual miller. The Aspergillus flavus, Aspergillus niger and Rhizopus sp were found in paddy rice before and after soaking period, after steaming and after drying but they were not found in milled rice including the contamination of aflatoxin B1 was also not found. The 8 types of bacteria and yeast were found in paddy rice before and after soaking, after steaming and drying while 3 types were found in soaking water. All 11 types of bacteria and yeast were evaluated for the effect on purple occurrence of parboiled rice and it was found that Kluyveromyces marxianus caused more purple parboiled rice grains than other microorganisms. The higher number of purple parboiled rice grains were found in the paddy rice harvested at wet season soaked and in Kluyveromyces marxianus solution than those harvested at dry season. It can be explained that during wet season the Kluyveromyces marxianus may already exist and penetrate into paddy rice before harvest which may cause the occurrence of purple in parboiled rice. The anthocyanin was not related to the purple occurrence of parboiled rice, however the purple component was still unknown. There was no significant difference of the number of purple parboiled rice grains between rice which soaked in the water comparing with non-soaked, however rice which soaked in the water for many days before harvest showed high number of cracked rice grains with low milling quality both before and after parboiled process. The rice varieties with different chemical properties showed different number of cracked parboiled rice grains. The rice with low gelatinization temperature, for example Phitsanulok 2 (PSL2), Suphanburi 60 (SPR60), and Pathumthani 1 (PTT1) found to have a higher number of cracked rice grains than intermediate gelatinization temperature rice , for example Chainat 1 (CNT1) and RD23. The rice with low gelatinization temperature but high amylose content, for example Phitsanulok 2 (PSL2) found to have the higher cracked parboiled rice grains than intermediate amylose content, for example Suphanburi 60 (SPR60) and low amylose content, for example Pathumthani 1 (PTT1)."
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 27
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณภาพการสี
คำสำคัญ (EN): Kluyveromyces marxianus
หมวดหมู่ AGRIS: F พืชศาสตร์ และการผลิต (Plant production)
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: Submitted by Ton Admin (ton@local) on 2019-05-15T04:55:17Z No. of bitstreams: 2 11 f ภาคบรรยาย 006 ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดสีของ.pdf: 1455457 bytes, checksum: 1a1c4b3ff7da15e06c354a452cc4fea4 (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: 53b05846eb6eeb1c33891ab08e36a383 (MD5)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร. "ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่งFactors Affecting Purple Occurrence, Cracked Rice and Milling Quality of Parboiled Rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร. "ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่งFactors Affecting Purple Occurrence, Cracked Rice and Milling Quality of Parboiled Rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเมล็ดสีม่วง เมล็ดปริแตก และคุณภาพการสีของข้าวนึ่ง
รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 ผลของวิธีบ่มต่อคุณภาพเมล็ดหญ้ารูซี่ * การเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของเมล็ดหญ้ากินนีสีม่วง(1)ผลของระยะปลูกที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพเมล็ดหญ้ากินนีสีม่วงในขุดดินโพนพิสัย ระยะเวลาที่ตากข้าวในนาก่อนนวดที่มีผลต่อคุณภาพการสีและความงอก ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว ผลของขนาดเมล็ดที่มีต่อความแข็งแรงของเมล็ดพันธุ์ถั่วแลปแลป ผลของการเผาฟางต่อการสะสมธาตุเหล็กในเมล็ด การเพิ่มผลผลิตและคุณภาพเมล็ดหญ้ากัมบ้า (3) ผลของวิธีการเก็บรักษาที่มีต่อ คุณภาพเมล็ด วิธีป้องกันการทำลายของแมลงศัตรูข้าวเปลือกในโรงเก็บเมล็ดโดยใช้สารคลุกเมล็ด ศึกษาการงอกของเมล็ดกวาวเครือขาว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair