สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มมูลค่าข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดนครสวรรค์ โดยการผลิตข้าวแดงจากเชื้อรา Monascus purpureus
ติยะภรณ์ เหลืองพิพัฒน์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มมูลค่าข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดนครสวรรค์ โดยการผลิตข้าวแดงจากเชื้อรา Monascus purpureus
ชื่อเรื่อง (EN): The value added of local strain rice in Nakhon Sawan province by red rice production from Monascus purpureus
บทคัดย่อ: การศึกษาในครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตสารสี, กาบา, โมนาโคลิน เค และลดการผลิตสารซิตรินิน จากเชื้อรา Monascus purpureus TISTR 3180 และ TISTR 3629 โดยกระบวนการหมักแบบอาหารแข็งในข้าวขาวอากาศ ช่อราตรี และหอมใบเตย พบว่าสายพันธุ์ของข้าวและเชื้อรามีอิทธิพลต่อการผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ การหมักข้าวขาวอากาศโดยเชื้อรา M. purpureus TISTR 3629 สามารถให้ค่าปริมาณสารสีและโมนาโคลิน เค สูงสุดที่ระดับ 1,600 ยูนิตต่อกรัม และ 24,800 พีพีเอ็ม ตามลำดับ และให้ค่าปริมาณกาบาและซิตรินินในระดับที่เหมาะสมที่ 345 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และ 3.09 พีพีเอ็ม ตามลำดับ แต่เนื่องจากซิตรินิน คือสารพิษที่มีฤทธิ์ต่อตับและไตของผู้บริโภค ในการทำวิจัยนี้จึงได้ทำการเหนี่ยวนำสายพันธุ์ TISTR 3629 ให้กลายพันธุ์เพื่อการผลิตซิตรินินที่ลดต่ำลงด้วยลำแสงยูวี พบว่า เชื้อราพันธุ์กลาย TISTR 3629UV40 ไม่แสดงค่าการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียทดสอบ Bacillus subtilis แสดงให้เห็นแนวโน้มในการผลิตซิตรินินที่ลดต่ำลง เมื่อนำเชื้อราพันธุ์กลาย TISTR 3629UV40 มาใช้ในการหมักข้าว 3 สายพันธุ์ ที่อุณหภูมิ 25, 30, 37 และ 45 องศา-เซลเซียส พบว่า สภาวะการหมักที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส คืออุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักข้าวแดงโดยเชื้อราพันธุ์กลาย TISTRUV40 ซึ่งสามารถให้ค่าสารสีดีที่สุดในข้าวทุกชนิดตั้งแต่ระดับ 1,000 ไปจนถึง 2,000 ยูนิตต่อกรัม ให้ปริมาณค่ากาบา (1,716 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) และโมนาโคลิน เค (16,930 พีพีเอ็ม) สูงสุดในข้าวแดงจากการหมักข้าวขาวอากาศที่อุณหภูมิ 25 และ 30 องศาเซลเซียส ตามลำดับ นอกจากนี้ข้าวขาวอากาศที่หมักโดยเชื้อราพันธุ์กลายที่ TISTR 3629UV40 ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ให้ค่าซิตรินินลดต่ำลงกว่าสายพันธุ์ปกติถึง 93.37 เปอร์เซ็นต์
บทคัดย่อ (EN): This study was focused to observe the optimal condition on pigments, gaba, monacolin K production and citrinin content reduction from Monascus purpureus TISTR 3180 and 3629 by solid-state fermentation in Kao Akat, Chor Ratri and Hom Bi Toey. It was found that both fungal stains and rice varieties coordinately influenced on bioactive compound production. The maximum production of pigments of 1,600 unit per gram and monakolin K of 24,800 ppm were obtained from Kao Akat fermentation by M. purpureus TISTR 3629. This condition also gave optimal level of gaba and citrinin contents of 345 mg per 100 gram and 3.09 ppm, respectively. Since, citrinin is mycotoxin and be considered as nephrotoxic and hepatoxic effects on consumers. In this research, TISTR 3629 strain was induced by ultraviolet radiation to obtain mutant strain with low citrinin production. Mutant strain TISTR 3629UV40 showed no antibacterial activity for Bacillus subtilis which related with trend of lower citrinin production. Three local rice varieties were fermented by mutant strain TISTR 3629UV40 at 25, 30, 37 and 45 degree Celsius. It was found that, 25 degree Celsius was optimal temperature in red yeast rice fermentation by mutant strain TISTR 3629UV40. This optimal temperature provided the maximum production of pigments in range of 1,000 to 2,000 unit per gram from 3 local rice varieties. The highest contents of gaba (1,715 mg per 100 gram) and monacolin K (16,930 ppm) obtained from red yeast rice of Kao Akat rice variety at 25 and 30 degree Celsius, respectively. Moreover, Kao Akat rice variety fermented by mutant strain only produced citrinin 97.37 percent less than that of parent strain.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
คำสำคัญ: ซิตรินิน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ติยะภรณ์ เหลืองพิพัฒน์. "การเพิ่มมูลค่าข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดนครสวรรค์ โดยการผลิตข้าวแดงจากเชื้อรา Monascus purpureusThe value added of local strain rice in Nakhon Sawan province by red rice production from Monascus purpureus". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2560

ติยะภรณ์ เหลืองพิพัฒน์. "การเพิ่มมูลค่าข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดนครสวรรค์ โดยการผลิตข้าวแดงจากเชื้อรา Monascus purpureusThe value added of local strain rice in Nakhon Sawan province by red rice production from Monascus purpureus". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มมูลค่าข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดนครสวรรค์ โดยการผลิตข้าวแดงจากเชื้อรา Monascus purpureus
ติยะภรณ์ เหลืองพิพัฒน์
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
30 กันยายน 2560
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวลักษณะเมล็ดสีม่วงจากพันธุ์ข้าวพื้นเมือง การศึกษาชีววิทยาและการจัดการข้าวแดงในการผลิตพันธุ์ข้าวภาคใต้ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การประเมินความทนร้อนของข้าวพันธุ์รับรองและข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในระยะกล้าและช่วงเจริญพันธุ์ การประเมินความทนร้อนของข้าวพันธุ์รับรองและข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองในระยะกล้าและช่วงเจริญพันธุ์ การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การศึกษาสาเหตุการเกิดข้าวแดงปนในเมล็ดพันธุ์ข้าวขึ้นน้ำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair