สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดลดไขมันจากน้ำนมถั่วเหลือง
วรภรณ์ ประเสริฐ - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดลดไขมันจากน้ำนมถั่วเหลือง
ชื่อเรื่อง (EN): The Development of Reduced Fat Sandwich Spread from Soy Milk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรภรณ์ ประเสริฐ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Waraporn Prasert Ngamjit Lowithun Urai Phawsungtong
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์แซนด์วิชสเปรดประกอบด้วย 2 ส่วนคือ ส่วนครีมสเปรดและส่วนเนื้อ (ผักดอง และ/หรือเนื้อสัตว์) ในส่วนครีมสเปรดมีลักษณะเป็นแขวนลอย โดยมีน้ำมันพืชและไข่แดงและส่วนผสมหลัก งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แซนด์วิชสเปรด ที่ใช้น้ำนมถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก ลดปริมารน้ำมันพืชและไม่ใช้ไข่แดง ดำเนินการทดลอง ณ ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ระหว่างเดือนมีนาคม พ.ศ. 2553 โดยทำการศึกษาผลของแป้ง 3 ชนิดได้แก่ แป้งข้าวโพด แป้งข้างเจ้าและแป้งข้างเหนียว (0.75% และ 0.25% โดยน้ำหนักและไฮโดรคอลลอยด์ 2 ชนิด ได้แก่ คาร์ราจีแนนและแชนแทนกัม ที่มีต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและความคงตัวของครีมสเปรด รวมไปถึงการพัฒนาสูตรลดไขมัน พร้อมตรวจสอบคุณสมบัติและศึกษาอายุการเก็บในผลิตภัณฑ์สุดท้าย จากทดลองพบว่าครีมสเปรดที่ผลิตโดยใช้แป้งข้าวเจ้า 0.25% เป็นสารให้เนื้อสัมผัส มีแชนแทนกัม 0.1% ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวจะได้ครีมสเปรดที่มีลักษณะใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ทางการค้า และมีความคงตัวของการแขวนลอยที่ดี ครีมสเปรดที่พัฒนาขึ้นสามารถลดปริมาณน้ำมันพืชเหลือ 20% โดยน้ำหนัก และเมื่อนำมาผสมกับส่วนเนื้อแล้ว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีปริมาณไขมัน 16.22% จะได้รับพลังงานทั้งหมด 217.24 Kcal/100 ก. จากการศึกษาอายุการเก็บ พบว่าผลิตภัณฑ์แชนด์วิชสเปรดในภาชนะปิดสนิทเหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็น สามารถเก็บได้นานอย่างน้อย 2 เดือน โดยมีลักษณะทางกายภาพ เคมี ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และปริมาณจุลินทรีย์ผ่านเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมตลอดอายุการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): Sandwich spread has 2 parts which are cream spread and mass (vegetable and/or meat). Cream spread is emulsion part and there is vegetable oil and egg yolk as main ingredients. This research was aimed to develop sandwich spread product which used soy milk as main raw material as well as vegetable oil reduction and without egg yolk. The research was conducted at the Department of Food Processing and Preservation. Institute of Food Research and Product Development (IFRPD). Kasetsart University, during March, 2009 to March, 2010. The effect of 3 flours; rice flour, waxy rice flour and corn flout (0.75% and 0.25% by weight) and 2 types of hydrocolloid; xanthangum and carragenan on cream spread’s texture and stability were studied. Including, reduced fat recipe was developed. Final product was tested for their properties and their shelf life. The results showed that the cream spread was produced by 0.25% rice flour as texturizer and 0.1% xanthangum as stabilizer. It had characteristic like commercial product and stability of emulsion was good. The cream spread could reduce vegetable oil to 20% and when it had already mixed with vegetable and TVP, there was 16.22% fat content. The total energy was 217.24 Kcal/100g, energy from fat was 145.98 Kcal/100g. From shelf life studied, was found the product suitable to keep in refrigerator at least 2 months. The chemical and physical properties were not different from fresh product and microbial were not over the standard of product certification from Thai Industrial Standard Institute, Ministry of Industry through shelf life studied time.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: ลดไขมัน
คำสำคัญ (EN): reduced fat
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรภรณ์ ประเสริฐ. "การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดลดไขมันจากน้ำนมถั่วเหลืองThe Development of Reduced Fat Sandwich Spread from Soy Milk". กรมวิชาการเกษตร. 2555

วรภรณ์ ประเสริฐ. "การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดลดไขมันจากน้ำนมถั่วเหลืองThe Development of Reduced Fat Sandwich Spread from Soy Milk". กรมวิชาการเกษตร. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดลดไขมันจากน้ำนมถั่วเหลือง
วรภรณ์ ประเสริฐ
กรมวิชาการเกษตร
2555
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม ผลของระดับไขมันในอาหารต่อการเจริญเติบโต การใช้ประโยชน์จากอาหารและองค์ประกอบทางเคมีของปลาโมง ศึกษาฤทธิ์ลดไขมันในเลือดของตำรับเบญจกลูในหนูแรทที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง Trans fat ไขมันปีศาจ การพัฒนาการใช้ไหมอีรี่เป็นอาหารกุ้งก้ามกราม ชนิดของไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือด ความมันจำเป็นหรือที่ต้องมาจากไขมัน 2554A17003023 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)  เพื่อลดไขมันในเลือด ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากะรังเสือ( Epinephelus fuscoguttatus Forsskal,1775)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair