สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้น
สุภาพร พุ่มริ้ว - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้น
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Food Products From Rice Study of Germinated Rice Beverage of Ban-Nong Tog Pan Group
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุภาพร พุ่มริ้ว
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว โดยศึกษากรณีผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องของกลุ่มวิสาหกิจบ้านหนองตอกแป้น เป็นการวิจัยที่เป็นลักษณะการศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของกลุ่มฯ แล้วนำข้องมูลที่ได้จากการลงพื้นที่มาประกอบการทำวิจัยเพื่อพัฒนาสูตรน้ำข้าวกล้อง ซึ่งได้ศึกษากระบวนการทำเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกร่วมกับถั่วดำ ถั่วเขียวและงาเพาะงอก ตรวจสอบคุณภาพของครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกร่วมกับถั่วดำ ถั่วเขียวและงาเพาะงอก พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการเพาะข้าว งา ถั่วดำ และถั่วเขียวเป็น ดังนี้ คือ การใช้อุณหภูมิที่ 30 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการเพาะงอก 34-36 ชั่วโมง องค์ประกอบทางเคมีของข้าวกล้อง ข้าวกล้องเพาะงอก งา งาเพาะงอก ถั่วดำ ถั่วดำเพาะงอก ถั่วเขียวและถั่วเขียวเพาะงอก โดยศึกษาองค์ประกอบของไขมัน โปรตีน เถ้า และความชื้น พบว่า งามีปริมาณไขมันมากที่สุด คือร้อยละ 43.85 ถั่วเขียวมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด คือร้อยละ 0.40 ถั่วดำมีปริมาณโปรตีนมากที่สุด คือร้อยละ 22.17 ข้าวกล้องมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด คือร้อยละ 1.77 งามีปริมาณเถ้ามากที่สุด คือร้อยละ 5.84 ข้าวกล้องมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด คือร้อยละ 1.18 ถั่วดำจะมีปริมาณความชื้นมากที่สุด คือร้อยละ 10.33 และงามีปริมาณความชื้นน้อยที่สุด คือร้อยละ 3.10 ในองค์ประกอบของไขมัน โปรตีน เถ้า และความชื้นในส่วนเพาะงอก พบว่า งาเพาะงอกมีปริมาณไขมันมากที่สุด คือร้อยละ 47.04 ถั่วเขียวเพาะงอกมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด คือร้อยละ 1.3 ถั่วดำเพาะงอกมีปริมาณโปรตีนมากที่สุด คือร้อยละ 7.14 งาเพาะงอกมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุดร้อยละ 1.14 งาเพาะงอกมีปริมาณเถ้ามากที่สุด คือร้อยละ 5.84 ข้าวกล้องมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด คือร้อยละ 0.81 ถั่วเขียวเพาะงอกจะมีปริมาณความชื้นมากที่สุด คือร้อยละ17.57 และงามีปริมาณความชื้นน้อยที่สุด คือร้อยละ 3.83 คุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่ดีที่สุด คือสูตรที่ 4 จะมีค่าความคงตัว 6.58 เซนติเมตร ส่วนลอย 1.41 เซนติเมตร และส่วนตะกอน 0.43 คุณภาพการยอมรับรวมของผู้บริโภคคือสูตร 4 จะมีคะแนนความชอบที่ 7.47 คะแนน ส่องกล้องจุลทรรศน์พบว่า ปริมาณเม็ดไขมันจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อเก็บเป็นเวลา 7 วัน คุณภาพด้านจุลินทรีย์ พบว่าผลิตภัณฑ์ จะมีการเสื่อมเสียหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในวันที่ 7 หลังจากการผลิต
บทคัดย่อ (EN): ABSTRACT Development of food products from rice . By studying the germination of brown beverage enterprice of Ban-Nong Tog Pan Group. Research is yhe study of the germination of brown rice beverage processing. Then the data from the research to develob the area for rice water. The process of making abeverage from germinated brown rice with black beans. Germinated chickpea and sesame . Analysis of the chemical composition of brown rice, black beans, green beans and sesame check the quality of the drink from germinated brown rice with black beans. Germinated chickpea and sesame. Found that the optimal conditions for cultivation of rice and black beans, sesame green beans as the temperature is below 30๐C. Germinated period of 34-36 hours, the chemical composition of brown rice. Germinated brown rice, black beans, black sesame seeds, sesame germinated Germinated. Germinated mung beans and green beans. By studying the composition of fat, protein, ash and moisture found that sesame fat is the most percentage of 43.85 gram fat smallest percentage was 0.40 bean protein is the most percentage 22.17 Rice protein is least hundreds. at 1.77 sesame ash is the most percentage 5.84 brown ash minimum percentage 1.18 black with moisture, the percentage was 10.33 and sesame moisture smallest percentage was 10.3 in the composition of fat, protein, ash and humidity in the germinated found sesame germinated fat most percentage 47.04 chickpea germinated fat minimal is 1.3 percent black germinated protein greatest percentage 14.07 sesame germinated protein less. The 1.14 percent sesame germinated ash is the most percentage 5.84 brown ash is minimal percentage 0.81 green bean plant germination are moisture is the most percentage of the 17.57 and sesame moisture is minimal percentage. 3.83 product quality stability is the best formula 4 is constant 6.58 cm hanging Gardens 1.41 cm and the sediment 0.43 quality of the overall acceptance by consumers is the formula 4 will have scores that are 7.47 points, two microscopes found.fat is a larger amount of grain stored for 7 days on the microbial quality. Find products. It is tarnishing after storage at 4๐ C on day 7 after production.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้น
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
รายละเอียด: ABSTRACT Development of food products from rice . By studying the germination of brown beverage enterprice of Ban-Nong Tog Pan Group. Research is yhe study of the germination of brown rice beverage processing. Then the data from the research to develob the area for rice water. The process of making abeverage from germinated brown rice with black beans. Germinated chickpea and sesame . Analysis of the chemical composition of brown rice, black beans, green beans and sesame check the quality of the drink from germinated brown rice with black beans. Germinated chickpea and sesame. Found that the optimal conditions for cultivation of rice and black beans, sesame green beans as the temperature is below 30๐C. Germinated period of 34-36 hours, the chemical composition of brown rice. Germinated brown rice, black beans, black sesame seeds, sesame germinated Germinated. Germinated mung beans and green beans. By studying the composition of fat, protein, ash and moisture found that sesame fat is the most percentage of 43.85 gram fat smallest percentage was 0.40 bean protein is the most percentage 22.17 Rice protein is least hundreds. at 1.77 sesame ash is the most percentage 5.84 brown ash minimum percentage 1.18 black with moisture, the percentage was 10.33 and sesame moisture smallest percentage was 10.3 in the composition of fat, protein, ash and humidity in the germinated found sesame germinated fat most percentage 47.04 chickpea germinated fat minimal is 1.3 percent black germinated protein greatest percentage 14.07 sesame germinated protein less. The 1.14 percent sesame germinated ash is the most percentage 5.84 brown ash is minimal percentage 0.81 green bean plant germination are moisture is the most percentage of the 17.57 and sesame moisture is minimal percentage. 3.83 product quality stability is the best formula 4 is constant 6.58 cm hanging Gardens 1.41 cm and the sediment 0.43 quality of the overall acceptance by consumers is the formula 4 will have scores that are 7.47 points, two microscopes found.fat is a larger amount of grain stored for 7 days on the microbial quality. Find products. It is tarnishing after storage at 4๐ C on day 7 after production.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาพร พุ่มริ้ว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้นProduct Development of Food Products From Rice Study of Germinated Rice Beverage of Ban-Nong Tog Pan Group". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. ม.ป.ป.

สุภาพร พุ่มริ้ว. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้นProduct Development of Food Products From Rice Study of Germinated Rice Beverage of Ban-Nong Tog Pan Group". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าว: ศึกากรณีผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกของ กลุ่มผู้ผลิตบ้านหนองตอกแป้น
สุภาพร พุ่มริ้ว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลกระทบของระยะปักดำแคบที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของข้าวในสภาพปลูกล่าช้า ผลการใช้แหนแดงแทนปุ๋ยไนโตรเจนต่อผลผลิตของข้าว ผลของการเสริมดอกปีปในอาหารสุกรขุนต่อสมรรถภาพการผลิต ผลการคลุกฟางข้าวติดต่อกันที่มีต่อดินและผลผลิตข้าว การพัฒนาผงหมักไก่เนื้อนุ่ม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกสำหรับโรงสีขนาดเล็ก ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเสริมคุณค่า ผลของการเสริมสมุนไพรฟ้าทะลายโจรหัวหอมแดงและลูกใต้ใบในอาหารไก่กระทงต่อ 1.ค่า Hl-titer ของโรคนิวคาสเซิล 2. สมรรถภาพการผลิต 3.คุณภาพซาก 4.ค่ามิชญวิทยาของตับ โครงการศึกษารูปแบบ และออกแบบบรรจุภัณฑ์หัตถกรรมโลหะดุลลายบ้านวัวลาย เชียงใหม่ การใช้มูลสัตว์เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงปลาในเขตที่สูงบริเวณหมู่บ้านป้องกันตนเองชายแดน บ้านห้วยมุ่น อำเภอน้ำปาด จังหวัดอุตรดิตถ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair