สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคน
นฤมล ประภาสุวรรณกุล - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of storage condition on physicochemical properties and antioxidative activity of Klongkone shrimp paste product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นฤมล ประภาสุวรรณกุล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ต้องการศึกษาผลของสภาวะการเก็บรักษาได้แก่อุณหภูมิ และสภาพไร้อากาศใน บรรจุภัณฑ์ ที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคน ตลอดระยะเวลา 6 เดือน โดยนําตัวอย่างกะปิคุณภาพดีที่ผลิตได้จากผู้ผลิตตําบลคลองโคน อําเภอ เมือง จังหวัดสมุทรสงคราม ที่มีอายุการหมัก 1 เดือน บรรจุในกล่องพลาสติกชนิดโพลีโพรไพลีนมีฝา ปิดสนิทขนาด 250 กรัมทั้งชนิดที่มีและไม่มีพาราฟินปิดทับ นําตัวอย่างทั้ง 2 ชนิด มาเก็บไว้ในตู้บ่มที่ อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส และตู้ควบคุมอุณหภูมิที่ 4 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่า การเก็บ รักษากะปิที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ทําให้ปริมาณฟอร์มัลดีไฮด์ไนโตรเจน ปริมาณอะมิโน ไนโตรเจน ปริมาณแอมโมเนียไนโตรเจน และความสามารถต้านอนุมูลอิสระวัดโดยวิธี DPPH และ FRAP ของกะปิ เพิ่มสูงขึ้น ค่าความเข้มของสีน้ําตาล (A420nm ) มีค่าเพิ่มขึ้น สอดคล้องกับ ค่าความสว่าง(l*) ที่ ลดลง ค่าสีแดง(a*) และค่าสีเหลือง (b*) ที่เพิ่มมากขึ้น ทําให้กะปิมีสีแดงคล้ํามากขึ้น กะปิที่บรรจุใน บรรจุภัณฑ์ที่มีพาราฟินปิดทับ (ไม่มีอากาศ) พบการเพิ่มขึ้นของค่าความเข้มของสารสีน้ําตาล ค่า ความสามารถต้านอนุมูลอิสระ และความคล้ําของสีน้อยกว่ากะปิที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ไม่มีพาราฟินปิด ทับ (มีอากาศต่ํา) โดยเฉพาะในช่วงระยะเวลา 3 เดือนแรกของการเก็บ ส่วนการเก็บรักษากะปิที่ อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ทําให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพและการเพิ่มขึ้นของ ความสามารถต้านอนุมูลอิสระน้อยมาก แต่พบการลดลงของปริมาณอะมิโนไนโตรเจน ไม่พบความ แตกต่างกันของของสมบัติทางเคมีกายภาพและสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในกะปิที่บรรจุในบรรจุ ภัณฑ์ที่มีและไม่มีพาราฟินปิดทับ ผลการศึกษาชึ้ให้เห็นว่าการเก็บรักษากะปิที่อุณหภูมิห้องสามารถ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารของกะปิจากกรดอะมิโนและความสามารถต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น ใน ขณะเดียวกันก็อาจส่งผลในทางลบต่อการยอมรับของผู้บริโภคในด้านสี กลิ่นและรส
บทคัดย่อ (EN): The effect of storage condition on physicochemical properties and antioxidative activity of Klongkone salted fermented shrimp paste was evaluated through storage for 6 months. Shrimp paste product (1 month fermented) from local producer was packed in a sealed polypropylene container and half of them were laid over with commercial paraffin. Both samples (with and without paraffin) were stored nitrogen and amino nitrogen content and also the increase in antioxidative activity against 1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH) radical as well as ferric reducing antioxidant po the increase in browning intensity (A420nm ) were noticed and also expressed by the decrease in lightness (L*), but the increase in redness (a*) and yellowness (b*). During the first 3 month of storage, samples with paraffin covering had less increase in browning intensity, antioxidant activities , darkness compared to those of sample without paraffin covering. The small increase in antioxidative activities as well as ammonia nitrogen content was observed in the samples s Significant difference in either physicochemical properties or antioxidant activities between samples with and without paraffin covering was not found. Results suggest that the storage at ambient temperature could enhance antioxidative activity and nutritive amino acid of fermented shrimp paste, however this may lead to the decrease in color and flavor acceptability.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: การเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): physicochemical
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นฤมล ประภาสุวรรณกุล. "ผลของสภาวะการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคนEffect of storage condition on physicochemical properties and antioxidative activity of Klongkone shrimp paste product ". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558

นฤมล ประภาสุวรรณกุล. "ผลของสภาวะการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคนEffect of storage condition on physicochemical properties and antioxidative activity of Klongkone shrimp paste product ". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคน
นฤมล ประภาสุวรรณกุล
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2558
ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า สมบัติต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางเคมีจากน้ำสัมควันไม้ ผลของโอโซนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประมง การวิเคราะห์ประเมินค่าการต้านอนุมูลอิสระสารสกัดในใบเมี้ยง ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ ผลของอุณหภูมิและวิธีการเก็บรักษาต่อแตนเบียนไข่, Trichogramma spp. ผลของการเก็บรักษา พันธุ์ และการใช้สารเคมีต่อคุณภาพของแกลดิโอลัส ผลของวิธีการทำแห้งต่อความสามารถในการต้านออกซิเดชันของสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina platensis) สมบัติบางประการทางกายภาพ คุณสมบัติเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระของใบและผลมะกิ๊ง เชื้อรา Macrophomina phaseolina ที่ติดมากับเมล็ดถั่วเขียว: ผลที่มีต่อความมีชีวิต ความแข็งแรง และความสามารถในการเก็บรักษา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair