สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน
สุภาวดี สำราญ - มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
ชื่อเรื่อง: การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน
ชื่อเรื่อง (EN): The Study of Saton Leave Tea Processing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุภาวดี สำราญ
บทคัดย่อ: การวิจัยเรื่อง การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมะสมในการผลิตชาจากใบสะทอน เพื่อศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพ ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาของชาจากใบสะทอน และเพื่อศึกษาการยอมรับของผู้ทดสอบชิมในด้านประสาทสัมผัสต่อชาจากใบสะทอน โดยใช้วิธีการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ซึ่งได้สรุปตามวัตถุประสงค์ ดังนี้ การเตรียมวัตถุดิบโดยคัดเลือกใบสะทอนที่แตกยอดอ่อน 3-5 วันในช่วงเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม นำมาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการคั่วใบสะทอน ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 15 และ 20 นาที นำตัวอย่างทั้งหมดที่ได้ในแต่ละช่วงเวลา แบ่งเป็น 2 ชุด คือ การอบแห้ง โดยวิธีอบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส และวิธีการทำแห้งโดยใช้แสงแดด ทำการทดลองทั้งหมด 3 ซ้ำ วิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้ ผู้ทดสอบที่ผ่านการทดสอบ จำนวน 16 คน พบว่า ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด คือ ชาใบสะทอนคั่วที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส 15 นาที โดยการอบแห้งโดยวิธีอบลมร้อน ซึ่งมีค่าคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ที่ระดับ 5 หมายถึง ชอบเล็กน้อย และได้วิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพ ได้แก่ การวัดค่าสีของน้ำชาใบสะทอน ผลที่ได้ คือ ค่าความสว่าง L = 2.21 ? 0.10 ค่าสีแดง a = -0.51 ? 0.76 และค่าสีเหลือง b = 2.54 ? 0.20 ปริมาณความชื้น 5.65 ? 0.49 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ส่วนผลการศึกษาคุณภาพทางเคมี ได้แก่ ผลการวิเคราะห์หาปริมาณเถ้าทั้งหมด คือ 6.85 เปอร์เซ็นต์ วัดค่าความเป็นกรด-ด่าง ด้วย pH meter เท่ากับ 6.10 ปริมาณฟีนอลิกรวมทั้งหมด คือ 104.15 (mg/kg) และผลการศึกษาคุณภาพทางจุลชีววิทยา โดยวิเคราะห์จุลินทรีย์ประเภทยีสต์และรา ตามวิธี AOAC 2000 เก็บรักษาที่ระยะเวลา 7 14 และ 21 วัน พบว่า <10 โคโลนี/กรัม ซึ่งถือว่าปลอดภัยไม่เกินตามข้อกำหนดของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 1213 - 2549)
บทคัดย่อ (EN): This research demonstrates the production process of Sathon leaves (Millettia utillis Dunn) tea. The research objectives are 1) To examine the suitable temperature and time for producing Sathon leaves tea; 2) To identify the physical, chemical and microbiological quality of Sathon leaves tea and 3) To study the acceptance of panelists to Sathon leaves tea in terms of the sensory tastes. The completed random experiment has been performed in this study. According to the study objectives, the study has been processed as follow: Preparing raw material by selecting the young Sathon leaves which bloomed within 3 to 5 days of February to March. Then, cleaned Sathon leaves and shred into 1 cm pieces. Afterthat, studied the suitable time of roasting Sathon leaves at 60 degree Celsius in 10, 15 and 20 minutes. Divided the Sathon leaves samples into 2 portions. The first portion has been dried in the hot air oven at 60 degree Celsius. The second portion has been dried by sunlight. Each experiment has been preformed three times. The quality analysis of sensory tasted has been examined in 16 participants. It was found that participants most accepted the Sathon leaves which roasted at 60 degree Celsius for 15 minutes by the hot air oven. The overall satisfied score at 5 score which mean slightly satisfy. Additionally, the analysis of physical quality such as the color of Sathon leaves teas shows the lightness value L= 2.21 ? 0.10, redness value a = -0.51 ? 0.76, yellowness value b= 2.54 ? 0.20 and humidity 5.65 ? 0.49% which are consistence with the community production standard. The result of chemical quality analysis are presented such as; the analysis of the total ash volume is 6.8%, the acidity and alkali are measured by pH meter is 6.10 and total phenolic is 104.15 mg/kg. The result of microbiological quality shows the analysis of microbe for example, yeast and mold by AOAC 2000 method, by keeping the Sathon leaves tea samples in 7, 14 and
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
คำสำคัญ: การอบแห้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาวดี สำราญ. "การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอนThe Study of Saton Leave Tea Processing". มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 2555

สุภาวดี สำราญ. "การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอนThe Study of Saton Leave Tea Processing". มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน
สุภาวดี สำราญ
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
30 กันยายน 2555
การศึกษากระบวนการผลิตและคุณสมบัติของชาใบย่านาง การเพิ่มผลผลิตกระดาษใบสับปะรดโดยใช้เครื่องมือและเครื่องจักรช่วยในกระบวนการผลิต การศึกษาการผลิต การตลาด ชาอินทรีย์และชาทั่วไป การใช้ของเสียจากการผลิตครั่งเม็ดเพื่อผลิตปุ๋ยอินทรีย์ 1.ผลของอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งและระยะเวลาการเก็บต่อคุณสมบัติปุ๋ยอินทรีย์ครั่ง ผลของกระบวนการผลิตหน่อไม้บรรจุกระป๋องต่อคุณภาพน้ำใบย่านาง กระบวนการผลิตมะขามแผ่น การศึกษากระบวนการผลิตข้าวเพื่อสิ่งแวดล้อม การศึกษาการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการผลิตชา การยอมรับเทคโนโลยีการผลิตชาอินทรีย์ของเกษตรกรที่เข้าร่วมโครงการส่งเสริมและพัฒนาการผลิตชา ในจังหวัดเชียงราย การพัฒนากระบวนการผลิตมีเทนจากกลีเซอรอลที่เป็นของเสียจากกระบวนการผลิตไบโอดีเซล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair