สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม
วิวรณ์ วงศ์อรุณ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิวรณ์ วงศ์อรุณ
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research ; PAR) ซึ่งเน้นการศึกษาและพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นในการใช้ประโยชน์จากขนุนด้านอาหารและ พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเมล็ดขนุนที่เป็นของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มตามแนวคิด เศรษฐกิจพอเพียง เก็บข้อมูลด้วยการประชุมระดมความคิดเห็น การประชุมกลุ่มย่อย การสัมภาษณ์ แบบเจาะลึก และการทดลองร่วมกับกลุ่มแม่บ้าน หมู่ 3 บ้านหนองปลายทาง ตำบลไร่เก่า อำเภอสามร้อยยอด จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ จำนวน 10 คน การเก็บแบบสอบถามจากประชาชนทั่วไป จำนวน 1,000คน โดยใช้แบบแบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล และวิเคราะห์ข้อมูลภายใต้กรอบแนวคิดของงานวิจัย ผลการวิจัยพบว่า ชุมชนมีภูมิปัญญาในการใช้ประโยชน์จากขนุนโดยนำผลดิบและสุกไป บริโภค ส่วนใบใช้ในงานพิธีกรรม ลำต้นใช้ในการทำเฟอร์นิเจอร์ มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเมล็ดขนุน ที่เป็นของเหลือใช้ในชุมชน จำนวน 20 รายการ นำมาประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส โดยใช้แบบทดสอบความชอบ 9-point hedonic scale พบว่า ผลิตภัณฑ์ทุกรายการมีคะแนน ความชอบโดยรวมระหว่าง 7.16-8.75 นำไปทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ละ 50 คน รวมผู้บริโภคทั้งสิ้น 1,000 คน พบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ทั้ง 20 รายการในระดับ ชอบมากถึงชอบมากที่สุด ( x = 3.66-4.80) โดยผลิตภัณฑ์ขนมหม้อแกงมีคะแนนเฉลี่ยความชอบรวม มากที่สุด ( x = 4.80)รองลงมา คือขนมไข่หงส์ ( x = 4.66) โดยผู้บริโภคร้อยละ 95.30 ยอมรับ ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดขนุน เพราะผลิตภัณฑ์อร่อย และแปลกใหม่ หากมีการวางจำหน่ายผู้บริโภค ร้อยละ 80.00 ซื้อแน่นอน โดยแหล่งที่ซื้อได้แก่ ตลาดนัด/ ตลาดโต้รุ่ง และร้านค้าปลีก/ ร้านค้า ในตลาด โดยมีต้นทุนวัตถุดิบสูตรดั้งเดิมเฉลี่ย 59.75 บาท ต้นทุนสูตรทดแทนเฉลี่ย 50.19 บาท ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบลดลงหรือมีมูลค่าเพิ่มขึ้นระหว่าง 0.76-37.04 บาท หรือเฉลี่ย 10.50 บาท คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยให้พลังงานเฉลี่ย 132.34 กิโลแคลอรี ไขมันเฉลี่ย 4.41 กรัม คาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 21.79 กรัม และโปรตีนเฉลี่ย 2.13 กรัม มีการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการ เพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู้การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเมล็ดขนุนกับกลุ่มแม่บ้าน ผู้นำชุมชนและเจ้าหน้าที่ จำนวน 42 คน พบว่า ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้เรียนรู้ซึ่งกันและกันในการแปรรูปเมล็ดขนุน นอกจากนั้น มีการถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับประชาชนทั่วไป จำนวน 38 คน พบว่าผู้เข้ารับการอบรมมี ความพึงพอใจต่อการจัดการฝึกอบรมทุกด้าน ในระดับมากที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์
คำสำคัญ: เมล็ดขนุน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิวรณ์ วงศ์อรุณ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. 2558

วิวรณ์ วงศ์อรุณ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม
วิวรณ์ วงศ์อรุณ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์
30 กันยายน 2558
ต้นแบบกลยุทธ์การตลาดส าหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน เพื่อการค้าระดับประเทศ สู่ความยั่งยืน (กรณีศึกษา : ผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีระดับต่ำกว่า 3 ดาว ในเขตอำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา) ศึกษาศักยภาพในการจัดตั้งสหกรณ์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชนในเขตเทศบาลเมืองตาก ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเสริมคุณค่า น้ำมันมะพร้าว... พืชแปรรูปเศรษฐกิจสร้างสรรค์จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ กรณีศึกษาโอกาสและความเป็นไปได้ในศักยภาพและการสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจ ศึกษาวิจัยหัตถกรรมพื้นถิ่น : เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชน การศึกษาผลของกระดาษจากเศษไม้มะม่วงกลึงที่มีต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชน โครงการย่อย : ชุดที่ 2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนต่างๆ ของบัวหลวง รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน โครงการวิจัยเพื่อการสร้างชุมชนให้เข้มแข็ง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการการพัฒนารูปแบบการตลาดไก่ย่างข้าวเบือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair