สืบค้นงานวิจัย
การใช้มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
สุธีรา เข็มทอง - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: การใช้มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
ชื่อเรื่อง (EN): The Using of Mucilage from Hairy Basil Seed as fat replacer in Fish Sausage
บทคัดย่อ (EN): Objectives of this research were to study physical and chemical properties of mucilages which were produced from wet and dried Hairy basil seed, select suitable ratio of mucilages for using as fat substitute in fish sausages, and study fish sausages shelf life storage. The results showed that L*, a*, b* and viscosity values of wet Hairy basil seed mucilages were 54.81?0.02, 0.23?0.17, 5.64?0.96 and 7536?277.9 cp. respectively. L*, a*, b* and viscosity values of dried Hairy basil seed mucilages were 44.23?0.63, -0.30?0.13, 1.88?1.31 and 8556?131.59 cp, respectively. Addition of wet Hairy basil seed mucilages to fish sausages showed more lightness and water holding capacity values than dried Hairy basil seed mucilages (p?0.05) but showed lower emulsion stability and firmness values than control. Their had no significant difference in color, flavor, taste, texture and overall liking (p>0.05) when compared to control (slightly liking to moderate). Their cost was lower than 9.35% of fish sausages with dried Hairy basil seed mucilages. Addition of high ratio of mucilages in fish sausages presented high water holding capacity (p?0.05) but low L* value. Consume test of high ratio of mucilages had no significantly different in color, flavor, taste, texture and overall liking with control (p>0.05). Suitable ratio of mucilages in fish sausages was 20:0, It was able to reduce 18.15% energy values, had 36.14?0.51% moisture, 15.14?0.13% protein, 27.50?5.88% lipid, 3.61?1.43% fiber, 6.59?0.39% ash and 11.02 ?0.57% carbohydrate. Fish sausages wite mucilages could keep in vacuum polyethylene bag at 40 c for 17 day and had not detected yeast and mod, E.coli, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. They had slightly to moderate of overall liking.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
คำสำคัญ: สารทดแทนไขมัน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุธีรา เข็มทอง. "การใช้มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาThe Using of Mucilage from Hairy Basil Seed as fat replacer in Fish Sausage". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2553

สุธีรา เข็มทอง. "การใช้มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาThe Using of Mucilage from Hairy Basil Seed as fat replacer in Fish Sausage". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
สุธีรา เข็มทอง
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
30 กันยายน 2553
การใช้มิวซิเลจของเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส คุณสมบัติทางเคมี การประเมินค่าทางเคมี กายภาพและทางประสาทสัมผัสของการเกิดเจลในผลิตภัณฑ์เยลลี่จากมิวซิเลจของฝักเหรียง แก่นตะวัน : วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวคุณลักษณะของผงสกัดอินนูลินและการใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากะรังเสือ( Epinephelus fuscoguttatus Forsskal,1775) Trans fat ไขมันปีศาจ การใช้กากถั่วเหลืองทดแทนปลาป่นในอาหารเลี้ยงปลาเทโพ (เปลี่ยนชื่อโครงการ การใช้โปรตีนจากกากถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากปลาป่นในอาหารเลี้ยงปลาเทโพ) การเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์น้ำเม่าแท้ด้วยผงเมือกจากเมล็ดแมงลัก ความชุกชุมของปลาบริเวณปะการังเทียม จังหวัดนราธิวาส
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair