สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่ง
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร - มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
ชื่อเรื่อง: ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of edible coating on quality of fresh-cut mangosteen
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: สุปราณี มนูรักษ์ชินากร
คำสำคัญ:
  1. มังคุด
  2. การแปรรูปขั้นต่ำ
  3. ฟิล์มที่บริโภคได้
  4. แอลจิเนต
  5. เพกติน
คำสำคัญ (EN):
  1. Mangosteen
  2. Minimal processing
  3. Edible film
  4. Alginate
  5. Pectin
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เย็น โดยนำผลมังคุดระดับสีที่ 5 มาปอกเปลือกครึ่งผล และแช่ในน้ำกลั่น (ชุดควบคุม) หรือเคลือบด้วยแอลจิเนต เข้มข้นร้อยละ 1 หรือเพกติน เข้มข้นร้อยละ 1 จากนั้นวางมังคุดบนถาดโฟม (4 ผลต่อถาด) ก่อนนำไปบรรจุในถุงโพลิโพรพิลีนและปิดปากถุง และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส นาน 15 วัน พบว่า ทุกชุดการทดลองมีระดับออกซิเจนในภาชนะบรรจุลดลง ในขณะที่ระดับคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น และพบว่ามีรูปแบบการผลิตเอทิลีนที่คล้ายคลึงกัน ทั้งนี้ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด พีเอช และปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ของทุกชุดการทดลองมีแนวโน้มคงที่ในระหว่างการเก็บรักษา มังคุดตัดแต่งที่เคลือบแอลจิเนตมีคุณภาพโดยรวมดีกว่า โดยเฉพาะอัตราการหายใจที่ต่ำลง ดัชนีความขาว ปริมาณวิตามินซีทั้งหมด สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และสมบัติการต้านออกซิเดชันที่สูงกว่า เมื่อเทียบกับมังคุดตัดแต่งที่เคลือบเพกติน หรือชุดควบคุม จากนั้นทำการศึกษาคุณภาพของมังคุดตัดแต่งที่ตอบสนองต่อการใช้กรดแอสคอร์บิกร่วมกับสารเคลือบแอลจิเนตในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เย็นนาน 15 วัน โดยนำมังคุดที่ปอกเปลือกครึ่งผลมาผ่านกระบวนการต่างๆ ได้แก่ การแช่ในน้ำกลั่น (ชุดควบคุม 1) การเคลือบด้วยแอลจิเนต (ชุดควบคุม 2) การแช่ในกรดแอสคอร์บิก เข้มข้นร้อยละ 0.5 ก่อนเคลือบด้วยแอลจิเนต และการเคลือบด้วยแอลจิเนต โดยใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่มีกรดแอสคอร์บิก เข้มข้นร้อยละ 0.5 ผสมอยู่ พบว่า การใช้สารเคลือบแอลจิเนตร่วมกับกรดแอสคอร์บิกมีประสิทธิภาพมากกว่าในการรักษาคุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของมังคุดตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเทียบกับการเคลือบแอลจิเนต หรือการแช่ในน้ำกลั่น นอกจากนี้การเคลือบแอลจิเนตที่มีกรดแอสคอร์บิกผสมอยู่มีแนวโน้มในการรักษาคุณภาพโดยรวมของมังคุดตัดแต่งได้ดีกว่าการแช่ในกรดแอสคอร์บิกก่อนเคลือบด้วยแอลจิเนต โดยเฉพาะการลดอัตราการหายใจ การป้องกันการสูญเสียความแน่นเนื้อ การยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์โพลิกาแลกทูโรเนส การชะลอการสูญเสียวิตามินซีทั้งหมด สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และสมบัติการต้านออกซิเดชันของมังคุดตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้การใช้สารเคลือบแอลจิเนตร่วมกับกรดแอสคอร์บิกส่งผลให้มังคุดตัดแต่งมีคุณภาพทางประสาทสัมผัส และจุลินทรีย์เป็นที่ยอมรับได้หลังจากการเก็บรักษานาน 12 วัน
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to investigate effect of edible coating on qualities of fresh-cut mangosteen during refrigerated storage. Mangosteen fruit at color stage 5 was half-peeled and immersed in distilled water (control) or coated with 1% alginate or 1% pectin. The fruit was then put in polystyrene trays (4 fruits per tray), prior to packaging in sealed polypropylene bags and storage at 10oC for 15 days. It was found that in-package O2 level of all treatments decreased whereas increased CO2 accumulation was detected. Similar pattern of ethylene production was detected in all treatments. Firmness, total soluble solids, pH and titratable acidity of all treatments tended to be constant during the storage. Fresh-cut mangosteen coated with alginate exhibited better overall qualities, especially the decreased respiration rate, higher whiteness index, total vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity, compared with fresh-cut mangosteen coated with pectin or the control. A subsequently study was conducted to assess qualities of fresh-cut mangosteen in response to application of ascorbic acid in combination with alginate coating during refrigerated storage for 15 days. Half-peeled mangosteen was subjected to various treatments including immersing in distilled water (control 1), alginate coating (control 2), immersing in 0.5% ascorbic acid before alginate and alginate coating using calcium chloride solution containing 0.5% ascorbic acid. It was found that using alginate coating in combination with ascorbic acid was more effective in maintaining physical, chemical and microbiological qualities of fresh-cut mangosteen during storage, compared with alginate coating or immersing in distilled water. Furthermore, ascorbic acid-incorporated alginate coating tended to better retain overall qualities of the fresh-cut mangosteen, compared with immersing in ascorbic acid followed by alginate coating, especially reducing respiration rate, preventing firmness loss, inhibition of polygalacturonase activity, retarding losses of total vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant capacity of the fresh-cut mangosteen during the storage. In addition, application of alginate coating in combination with ascorbic acid resulted in acceptable organoleptic and microbiological qualities of the fresh-cut mangosteen after 12 days of storage.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2556-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2557-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่งEffect of edible coating on quality of fresh-cut mangosteen". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2557

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่งEffect of edible coating on quality of fresh-cut mangosteen". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่ง
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
30 กันยายน 2557
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภค การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง การสำรวจประชากรเพลี้ยไฟมังคุดเพื่อทำนายการระบาดและการจัดการอย่างเหมาะสม การประยุกต์ใช้ฟิล์มและหรือสารเคลือบบริโภคได้ในทุเรียนตัดแต่งสด (ระยะที่ 2) สภาพการผลิตมังคุดเพื่อการส่งออกของกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุด การพัฒนาเครื่องจำแนกคุณภาพมังคุดโดยใช้เทคนิคการตรวจวัดแบบไม่ทำลาย การผลิตมังคุดเพื่อการส่งออกของสมาชิกกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุด จังหวัดจันทบุรี การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว โครงการวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวมังคุดผลสดและกระบวนการผลิตมังคุด และผลไม้อื่นๆ ตัดแต่งพร้อมรับประทาน

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair