สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกต้นเชื้อและผลของการใช้ต้นเชื้อต่อคุณภาพการหมักของอาหารครบส่วนแบบหมักที่ระยะการหมักที่แตกต่างกัน
เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกต้นเชื้อและผลของการใช้ต้นเชื้อต่อคุณภาพการหมักของอาหารครบส่วนแบบหมักที่ระยะการหมักที่แตกต่างกัน
ชื่อเรื่อง (EN): Selection of starter cultures and effects of lactic acid bacteria on fermentative quality ensiled total mixed ration
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Saowaluck Yammuen-art
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกต้นเชื้อสำหรับผลิตอาหารผสมครบส่วนแบบหมักให้มีคุณภาพการหมักที่ดี โดยทำการคัดเลือกต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลคติกจากอาหารผสมครบส่วนแบบหมัก จากความสามารถในการผลิตกรดแลคติก อัตราการเจริญเติบโต และการเจริญเติบโตในสภาวะอุณหภูมิสูง (45oC) จากนั้นนำเชื้อแบคทีเรียที่คัดแยกได้มาใช้เป็นต้นเชื้อเพื่อผลิตอาหารผสมครบส่วนแบบหมัก โดยแบ่งอาหารออก เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่ 1 ไม่เติมต้นเชื้อ (กลุ่มควบคุม) กลุ่มที่ 2 เติมต้นเชื้อ L. plantarum J39 และกลุ่มที่ 3 เติมต้นเชื้อ L. fermentum J116 ที่ความเข้มข้น 106 CFU/g น้ำหนักสด เก็บตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์คุณภาพการหมัก จากผลการทดลองพบว่า Lactobacillus plantarum J39 สามารถผลิตกรดแลคติกได้ดี มีอัตราการเจริญเติบโตเร็ว และลดค่าความเป็นกรด-ด่าง ในอาหารเลี้ยงเชื้อได้ดีที่สุด ในขณะที่ L. fermentum J116 สามารถทนความร้อนได้ดี เพิ่มจำนวนเซลล์และผลิตกรดได้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูง เมื่อนำมาผลิต TMR แบบหมัก พบว่า TMR หมักที่เติมต้นเชื้อ L. plantarum J39 และ L. fermentum J116 มีปริมาณของกรดอะซิติกและกรดโพรพิโอนิกสูงกว่า ในขณะที่กรดบิวทาริกมีปริมาณต่ำกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ การเติมต้นเชื้อทำให้กรดแลคติกมีแนวโน้มสูงกว่ากลุ่มควบคุม รวมทั้งแอมโมเนียไนโตรเจนในกลุ่มที่เติมต้นเชื้อยังมีแนวโน้มต่ำกว่ากลุ่มควบคุมอีกด้วย ดังนั้นการเติมต้นเชื้อ L. plantarum J39 และ L. fermentum J116 สามารถช่วยให้อาหารผสมครบส่วนแบบหมักมีคุณภาพการหมักดีขึ้น
บทคัดย่อ (EN): This set of experiments were aimed to selected starter cultures that could enhance fermentative quality of ensiled total mixed ration (eTMR). The potential starter cultures were isolated from ensiled TMR. The main criterions to identify potential bacteria were its competencies to produce large amount lactic acid, while tolerated to high temperature (45oC). Three treatment groups were allocated in fermentation quality analysis including without inoculation (control) while L. plantarum J39 (group 2) and L. fermentum J116 (group 3) were inoculated to supply 106 cfu/g fresh weight. All samples were subjected for the evaluations of fermentative qualities as well as ammonia nitrogen concentration. This study found that, Lactobacillus plantarum J39 produce highest amount of lactic acid while L. fermentum J116 can tolerated to high temperature. For fermentation quality, comparing with control group, inoculation of L. plantarum J39 and L. fermentum J116 showed statistically greater acetic and propionic acid content when kept for 28 days. In addition, inoculation of J 39 and J 116 led to significantly less butyric acid. Furthermore, the inoculated TMR trend to have higher lactic acid content. It is worth to note that ammonia nitrogen concentration trended to be lower in inoculations groups. Results from this study indicated that inoculations of selected starter culture into fermented TMR could be benefit both for enhance fermentative quality.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=385.pdf&id=3761&keeptrack=7
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: อาหารผสมครบส่วนแบบหมัก
คำสำคัญ (EN): ensiled total mixed ration
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ. "การคัดเลือกต้นเชื้อและผลของการใช้ต้นเชื้อต่อคุณภาพการหมักของอาหารครบส่วนแบบหมักที่ระยะการหมักที่แตกต่างกันSelection of starter cultures and effects of lactic acid bacteria on fermentative quality ensiled total mixed ration". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2562

เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ. "การคัดเลือกต้นเชื้อและผลของการใช้ต้นเชื้อต่อคุณภาพการหมักของอาหารครบส่วนแบบหมักที่ระยะการหมักที่แตกต่างกันSelection of starter cultures and effects of lactic acid bacteria on fermentative quality ensiled total mixed ration". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกต้นเชื้อและผลของการใช้ต้นเชื้อต่อคุณภาพการหมักของอาหารครบส่วนแบบหมักที่ระยะการหมักที่แตกต่างกัน
เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2562
วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การเพิ่มระดับโปรตีนและลดระดับเยื่อใยของกากมะพร้าวคั้นกะทิโดยการหมักด้วยเชื้อรา Rhizopus sp. หรือ Aspergillus niger อาหารบำรุงสมอง การเพิ่มมูลค่าของกากมันสำปะหลัง: การปรับปรุงสายพันธุ์แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกด้วยการเหนี่ยวนำให้เกิดการกลายพันธุ์และการพัฒนาสภาวะการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตกรดแลกติกจากกากมันสำปะหลัง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การผลิตไวน์เม่าคุณภาพสูง การคัดเลือกฟักทองเพื่อความหลากหลายของทรงผลและคุณภาพผลที่ดี ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว ระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสารเคลือบผิวที่รับประทานได้ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเงาะนอกฤดูกาลพันธุ์โรงเรียนใน จ. นครศรีธรรมราช การใช้แบคทีเรียกรดแลคติคในนํ้าพืชหมักเป็นสารเสริมชนิดใหม่ในพืชหมักเขตร้อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair