สืบค้นงานวิจัย
การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมสู่ระดับโรงเรียน
Jiraporn Sirison - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมสู่ระดับโรงเรียน
ชื่อเรื่อง (EN): Technology transfer of calcium-fortified soybean milk to school level
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jiraporn Sirison
บทคัดย่อ: นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มที่สามารถผลิตให้มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับนมวัว ราคาถูกและทำ เองได้ไม่ยาก แต่นมถั่วเหลืองมีปริมาณแคลเซียมตํ่ากว่านมวัวมาก คือมีประมาณ 25 มก./100 มล. เมื่อเทียบกับนมวัวซึ่งมีแคลเซียม ประมาณ 120 มก./100 มล. แคลเซียมมีความสำ คัญต่อการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของกระดูกและฟัน เด็กและ วัยรุ่นต้องการแคลเซียมค่อนข้างมากเพื่อการเจริญเติบโต งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์ในการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่ว เหลืองเสริมแคลเซียมจากระดับห้องปฏิบัติการสู่ระดับโรงเรียน เพื่อศึกษาความเป็นไปได้และความยั่งยืนในการผลิตนมถั่ว เหลืองเสริมแคลเซียมในระดับโรงเรียน ขั้นตอนการศึกษา 1) คัดเลือกโรงเรียนจากภาคต่าง ๆ ที่สมัครใจเข้าร่วมโครง การ จำ นวน 5 โรงเรียน ระยะเวลาการศึกษาคือ 2 ภาคเรียน (6-7 เดือน) กลุม่ เป้าหมายคือนักเรียนที่ไม่อยู่ในโครงการ นมโรงเรียน โดยโรงเรียนได้รับเครื่องเตรียมนมถั่วเหลืองและอุปกรณ์พื้นฐานสำ หรับผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม 2) จัดกิจกรรมให้ความรู้ด้านโภชนาการของถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง แคลเซียม และการใช้ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง เพื่อบริโภคและสุขอนามัยที่ดีในการผลิตแก่ครูและนักเรียน 3) ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม โดยสาธิตวิธีผลิตและให้ผู้ผลิตร่วมปฏิบัติจริงจนสามารถผลิตได้เอง 4) ทำ การพัฒนาวิธีผลิตเพื่อให้ได้นมถั่วเหลืองเสริม แคลเซียมที่สะอาดปลอดภัยและนำ ไปประยุกต์ใช้ในระดับโรงเรียน 5) ประเมินคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัย ด้านจุลินทรีย์ของนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมที่ผลิตในโรงเรียน 6) ส่งเสริมการนำ เนื้อถั่วเหลืองที่ได้จากการเตรียมนมถั่ว เหลืองไปใช้สำ หรับบริโภคในโรงเรียน 7) ประเมินการยอมรับผลิตภัณฑ์จากนักเรียนกลุ่มเป้าหมายโดยใช้แบบสอบถาม และ 8) ประเมินความเป็นไปได้และความยั่งยืนของโครงการโดยวิธีสนทนากลุ่มและการสัมภาษณ์แบบเจาะลึก ผลการ ดำ เนินงานพบว่านักเรียน 4 โรงเรียนมีความรู้ด้านโภชนาการดีขึ้นหลังจากได้รับการสอนยกเว้น 1 โรงเรียนที่นักเรียนมี ความรูเ้บอื้ งต้นดีอยู่แล้ว ผลด้านคุณค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่แต่ละโรงเรียนผลิตมีค่าไม่คงที่ในระหว่างดำ เนินโครง การโดยมีปริมาณโปรตีนในช่วง 1.6-2.9 ก/100 มล. ปริมาณแคลเซียม 56-123 มก/100มล. และปริมาณของแข็งทั้งหมด ประมาณ 8-17 ก/100มล. อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัย ไม่พบจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคหลังจาก ปรับเปลี่ยนขั้นตอนการเติมแคลเซียมในนมถั่วเหลือง (เติมก่อนนมถั่วเหลืองเดือด) นักเรียนทั้ง 4 โรงเรียนให้คะแนน ความชอบต่อผลิตภัณฑ์โดยรวมอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย-ชอบมาก ผลการประเมินการยอมรับเทคโนโลยีการผลิตพบว่า ผู้ผลิตของ 4 โรงเรียนสามารถดำ เนินการผลิตได้อย่างต่อเนื่องตลอดโครงการและยอมรับเทคโนโลยีที่ถ่ายทอดเป็นอย่าง ดี ครูและนักเรียนของโรงเรียนระดับประถมศึกษาให้การยอมรับการนำ เนื้อถั่วเหลืองใช้สำ หรับบริโภคเป็นอย่างดี จากผล การดำ เนินงานแสดงว่าการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมในระดับโรงเรียนมีความเป็นไปได้แต่ผู้ผลิตต้องเพิ่มความเอาใจ ใส่กับการควบคุมคุณภาพด้านโภชนาการของผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้น และโครงการน่าจะมีความยั่งยืนเพราะคณะผู้บริหาร ครูและนักเรียนตระหนักถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อสุขภาพ ผูผ้ ลิตให้การยอมรับเทคโนโลยีการผลิตและ ผูบ้ ริโภคกลุ่มเป้าหมายยอมรับผลิตภัณฑ์เป็นอย่างดี
บทคัดย่อ (EN): . Four out of the five schools continued the production and the transferred technology was well accepted. The incorporation of okara into daily menus was accepted by the teachers and students at primary schools. The findings showed that calcium-fortified soybean milk production at school level is feasible but more attention is necessary to standardise the nutritional quality of the product. The executive team, teachers and students at four of the schools realised the benefits of the product to health. The technology for production and the products were well accepted among the producers and target consumers. This implies that the production of calcium fortified soybean milk at school level would be sustainable.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=2091&obj_id=1492
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Technology Transfer
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มที่สามารถผลิตให้มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับนมวัว ราคาถูกและทำ เองได้ไม่ยาก แต่นมถั่วเหลืองมีปริมาณแคลเซียมตํ่ากว่านมวัวมาก คือมีประมาณ 25 มก./100 มล. เมื่อเทียบกับนมวัวซึ่งมีแคลเซียม ประมาณ 120 มก./100 มล. แคลเซียมมีความสำ คัญต่อการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของกระดูกและฟัน เด็กและ วัยรุ่นต้องการแคลเซียมค่อนข้างมากเพื่อการเจริญเติบโต งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์ในการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่ว เหลืองเสริมแคลเซียมจากระดับห้องปฏิบัติการสู่ระดับโรงเรียน เพื่อศึกษาความเป็นไปได้และความยั่งยืนในการผลิตนมถั่ว เหลืองเสริมแคลเซียมในระดับโรงเรียน ขั้นตอนการศึกษา 1) คัดเลือกโรงเรียนจากภาคต่าง ๆ ที่สมัครใจเข้าร่วมโครง การ จำ นวน 5 โรงเรียน ระยะเวลาการศึกษาคือ 2 ภาคเรียน (6-7 เดือน) กลุม่ เป้าหมายคือนักเรียนที่ไม่อยู่ในโครงการ นมโรงเรียน โดยโรงเรียนได้รับเครื่องเตรียมนมถั่วเหลืองและอุปกรณ์พื้นฐานสำ หรับผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม 2) จัดกิจกรรมให้ความรู้ด้านโภชนาการของถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง แคลเซียม และการใช้ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง เพื่อบริโภคและสุขอนามัยที่ดีในการผลิตแก่ครูและนักเรียน 3) ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม โดยสาธิตวิธีผลิตและให้ผู้ผลิตร่วมปฏิบัติจริงจนสามารถผลิตได้เอง 4) ทำ การพัฒนาวิธีผลิตเพื่อให้ได้นมถั่วเหลืองเสริม แคลเซียมที่สะอาดปลอดภัยและนำ ไปประยุกต์ใช้ในระดับโรงเรียน 5) ประเมินคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัย ด้านจุลินทรีย์ของนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมที่ผลิตในโรงเรียน 6) ส่งเสริมการนำ เนื้อถั่วเหลืองที่ได้จากการเตรียมนมถั่ว เหลืองไปใช้สำ หรับบริโภคในโรงเรียน 7) ประเมินการยอมรับผลิตภัณฑ์จากนักเรียนกลุ่มเป้าหมายโดยใช้แบบสอบถาม และ 8) ประเมินความเป็นไปได้และความยั่งยืนของโครงการโดยวิธีสนทนากลุ่มและการสัมภาษณ์แบบเจาะลึก ผลการ ดำ เนินงานพบว่านักเรียน 4 โรงเรียนมีความรู้ด้านโภชนาการดีขึ้นหลังจากได้รับการสอนยกเว้น 1 โรงเรียนที่นักเรียนมี ความรูเ้บอื้ งต้นดีอยู่แล้ว ผลด้านคุณค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่แต่ละโรงเรียนผลิตมีค่าไม่คงที่ในระหว่างดำ เนินโครง การโดยมีปริมาณโปรตีนในช่วง 1.6-2.9 ก/100 มล. ปริมาณแคลเซียม 56-123 มก/100มล. และปริมาณของแข็งทั้งหมด ประมาณ 8-17 ก/100มล. อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัย ไม่พบจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคหลังจาก ปรับเปลี่ยนขั้นตอนการเติมแคลเซียมในนมถั่วเหลือง (เติมก่อนนมถั่วเหลืองเดือด) นักเรียนทั้ง 4 โรงเรียนให้คะแนน ความชอบต่อผลิตภัณฑ์โดยรวมอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย-ชอบมาก ผลการประเมินการยอมรับเทคโนโลยีการผลิตพบว่า ผู้ผลิตของ 4 โรงเรียนสามารถดำ เนินการผลิตได้อย่างต่อเนื่องตลอดโครงการและยอมรับเทคโนโลยีที่ถ่ายทอดเป็นอย่าง ดี ครูและนักเรียนของโรงเรียนระดับประถมศึกษาให้การยอมรับการนำ เนื้อถั่วเหลืองใช้สำ หรับบริโภคเป็นอย่างดี จากผล การดำ เนินงานแสดงว่าการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมในระดับโรงเรียนมีความเป็นไปได้แต่ผู้ผลิตต้องเพิ่มความเอาใจ ใส่กับการควบคุมคุณภาพด้านโภชนาการของผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้น และโครงการน่าจะมีความยั่งยืนเพราะคณะผู้บริหาร ครูและนักเรียนตระหนักถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อสุขภาพ ผูผ้ ลิตให้การยอมรับเทคโนโลยีการผลิตและ ผูบ้ ริโภคกลุ่มเป้าหมายยอมรับผลิตภัณฑ์เป็นอย่างดี
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Jiraporn Sirison. "การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมสู่ระดับโรงเรียนTechnology transfer of calcium-fortified soybean milk to school level". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547

Jiraporn Sirison. "การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมสู่ระดับโรงเรียนTechnology transfer of calcium-fortified soybean milk to school level". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมสู่ระดับโรงเรียน
Jiraporn Sirison
มหาวิทยาลัยมหิดล
2547
ผลของธาตุแคลเซียมและโบรอนต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของถั่วเหลืองฝักสด การผลิตกะปิจากถั่วเขียวและถั่วเหลืองโดยใช้เชื้อแบคทีเรียที่แยกได้ ลักษณะการถ่ายทอดทางพันธุกรรมและการกระจายตัวของลักษณะทางการเกษตรบางลักษณะของถั่วเหลืองลูกผสมชั่วที่ 2 จากการผสมข้ามระหว่างถั่วเหลืองน้ำมันกับถั่วเหลืองฝักสด. การพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีนถั่วเหลือง การวางแผนการผลิตเพื่อเพิ่มผลผลิตของโรงงานผลิตอาหารเสริม ความคิดเห็นของเกษตรกรต่อการปลูกถั่วเหลืองโดยการลดต้นทุนการผลิตในจังหวัดเชียงใหม่ การผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผลสำเร็จรูปโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซืเบด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สแน็คบาร์เสริมโปรตีนถั่วเหลือง การผลิตวัสดุคอมโพสิตชีวภาพจากกากถั่วเหลืองและพอลิแลคติคแอซิดเสริมแรงด้วยเส้นใยปาล์มน้ำมัน ปริมาณสารไอโซฟลาโวนที่ได้รับจากการบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองของผู้หญงวัยทำงาน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair