สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ
ปิยะวรรณ กาสลัก - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ
ชื่อเรื่อง (EN): Functional food from fermented soybean powder supplement with konjac for aging people
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยะวรรณ กาสลัก
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมหลักคือ ถั่วหมักด้วย กล้าเชื้อ Bacillus subtlis SB-MVP 1 แล้วเพิ่มเติมบุก ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ผู้สูงอายุจำเป็นต้องได้รับ โดยวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุก จะเป็นการนำถั่วหมักบดมาคลุกผสมให้เข้า กันกับบุกและส่วนผสมอื่น จากนั้นนำมาผ่านการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum dryer) จะได้ ถั่วหมักผงที่มีส่วนผสมของบุกสูตรสุดท้ายจำนวน 3 สูตร ซึ่งผลิตภัณฑ์สูตรที่ 2 ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค สูงที่สุด และมีคุณค่าทางโภชน่าการหลากหลาย ได้แก่ แคลเชียม 1,980.25 mgkg ฟอสฟอรัส 3,463.50 mg/kg ธาตุเหล็ก 39.6 mg/kg และวิตามินบี 12 0.52 ม9/100ฐ รวมถึงมีปริมาณถ้าและคาร์โบไฮเดรตสูง ที่สุด คือมีค่าเท่ากับร้อยละ 5.92 และ 53.08 ตามลำดับ และมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 25.29 ใยอาหารร้อยละ 7.84 ไขมันร้อยละ 3.89 และความชื้นเท่ากับร้อยละ 3.68 และเมื่อทำการหาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยใช้ความชื้นเป็นดัชนีบ่งซื้อายุการเก็บรักษา พบว่าผลิตภัณฑ์สูตรที่ 2 มีอายุการเก็บรักษาสูงที่สุดเท่ากับ 311 วัน และเมื่อใช้อะฟลาท็อกชินเป็นตัชนีบ่งชี้อายุการเก็บรักษา พบว่าผลิตภัณฑ์สูตรที่ 3 มีอายุการเก็บ รักษาสูงที่สุด คือเท่ากับ 120 วัน รองลงมาคือสูตรที่ 2 เท่ากับ 101 วัน และสูตรที่ 1 เท่ากับ 81 วัน ทั้งนี้ ปริมาณอะฟลาท็อกชินเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเป็นอันดับแรก เนื่องจากเป็นดัชนีที่บ่งชี้ความปลอดภัย ของผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงพิจารณาคุณภาพด้านอื่นเป็นอันดับถัดไป จากข้อมูลข้างต้นจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้สูงอายุ มากมาย โดยเฉพาะแคลเชียม วิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก ซึ่งแคลเชียมปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยป้องกัน โรคกระดูกพรุน และช่วยในการสร้างกระดูกที่แข็งแรง สำหรับธาตุเหล็กนั้นผู้สูงอายุควรได้ในปริมาณมาก เพียงพอเพื่อป้องกันภาวะโลหิตจาง ส่วนวิตามินบี 12 ก็มีความจำเป็นต่อผู้สูงอายุเช่นกัน โดยจะช่วยบำรุง ระบบประสาทและสมองให้สามารถทำงานได้อย่างปกติ จึงควรส่งเสริมให้ผู้สูงอายุได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่าง เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย นอกจากนี้บุกที่เพิ่มเติมลงไปในผลิตภัณฑ์ ยั่งมีคุณสมบัติช่วยขับถ่ายของ เสียหรือสารพิษที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารออกจากร่างกาย ลดแอลดีแอล คอเลสเตอรอล (LDL cholesterol) ลดการดูดซึมไขมันในลำไส้เล็ก จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานและไขมันในเลือด สูง การรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ช่วยส่งเสริม สุขภาพร่างกายของผู้สูงอายุ เพื่อการลดปัญหาสุขภาพและภาวะทุพโภชนาการในผู้สูงอายุได้เป็นอย่างดี
บทคัดย่อ (EN): The functional food product from fermented soybean powder supplemented with konjac composes of two main ingredients fermented soybean from Bacillus subtilis SB-MYP 1 as a starter culture and konjac powder, the fiber that the aging people need. Method of the production process was mixing the ground with other ingredients. Fermented soybean powder production was made by mixing and grinding fermented soybean, konjac and other ingredients into 3 final formulas. Then further drum dried to obtain finish products. Formula 2 has been the most accepted by test panels and have a variety of nutritions are as follows calcium 1,980.25 mg/kg, phosphorus 3,463.50 mg/kg, iron 39.6 mg/kg, and 0.52 mg per 100 grams of vitamin B12, including the maximum dietary fiber and carbohydrate of 5.92% and 53.08%, respectively. Furthermore, formula 2 contained the protein 25.29%, dietary fiber 7.84%, fat 3.89%, and moisture 3.68%. Formula 2 has the longest shelf life of 31 I days based on the moisture content while formula 3 showed the longest shelf life of 120 days based on aflatoxin quantitative index. The second is formula 2 have 101 days and formula 1 have 81 days. Aflatoxin, a great deal of safety index factors, must be considered first followed by the others quality. Results obtained above dilivered the healthy functional fermented soybean powder supplemented with konjac product for aging people, consisting various nutrients especially calcium, vitamin B12 and iron. Sufficiency of calcium can protect osteoporosis and plays an important role in building stronger bones. In case of iron, aging people should be receive in sufficient amount for hypochromic anemia protection, while vitamin B12 can maintain nervous system, reducing depression, stress, and brain shrinkage. In addition, the konjac added to the product helps the excretory system, reduce LDL cholesterol, reduce fat absorption in small intestine, which is suitable for aging people who gets diabetic and hyperlipidemia. Consequently, the consumption of functional fermented soybean powder supplemented with konjac alter aging people health and malnutrition.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: ผู้สูงอายุ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยะวรรณ กาสลัก. "ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุFunctional food from fermented soybean powder supplement with konjac for aging people". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2555

ปิยะวรรณ กาสลัก. "ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุFunctional food from fermented soybean powder supplement with konjac for aging people". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ
ปิยะวรรณ กาสลัก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 กันยายน 2555
การตอบสนองของถั่วเหลืองพันธุ์ต่าง ๆ ต่อสภาพที่ขาดน้ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล เต้าหู้: ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง โภชนาการที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ การใช้มันเส้นเป็นอาหารเสริมสำหรับเพาะเห็ดนางฟ้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair