สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
ภคมน จิตประเสริฐ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
ชื่อเรื่อง (EN): Increasing of Heat Resistance of Lactobacillus reuteri KUB-AC5 by Encapsulating with Carboxymethylcellulose
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ภคมน จิตประเสริฐ
บทคัดย่อ: นื่องด้วยโปรไบโอติก Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ไม่สามารถใช้เสริมในอาหารไก่เม็ดได้โดยตรงเพราะเชื้อไม่สามารถทนความร้อนในขั้นตอนการคลุกไอน้ำของกระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ดได้ งานวิจัยนี้จึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการปกป้องเชื้อจากความร้อนโดยวิธีเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้น 4 % (w/w) และเชื่อมไขว้ด้วยอะลูมิเนียมคลอไรด์ความเข้มข้น 0.05 M โดยแปรผันเวลาที่ใช้ในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมได้ในอะลูมิเนียมคลอไรด์เป็นเวลา 0 min 5 min 30 min 60 min 6 h และ 12 h ผลการทดลองพบว่า เมื่อเวลาการบ่มอยู่ในช่วง 0 min - 6 h ปริมาณเซลล์ที่กักเก็บได้มีค่า 94 – 97 % แต่ที่เวลาบ่ม 12 h ค่าดังกล่าวลดลงเหลือ 87 % และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) ในขณะที่ความชื้นของเม็ดโปรไบโอติกทุกชุดตัวอย่างมีค่าประมาณ 87 % และเมื่อทดสอบการทนความร้อนโดยการบ่มในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 85 ?C เป็นเวลา 25 s พบว่า โปรไบโอติกที่ผ่านการบ่มเป็นเวลา 6 h รอดชีวิตมากที่สุดที่ 1.36 x 1010 CFU/g ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) กับปริมาณเซลล์ที่รอดชีวิตของเม็ดโปรไบโอติกที่ได้จากเวลาการบ่มอื่น ๆ และเซลล์อิสระ ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกในอะลูมิเนียมคลอไรด์ คือ 6 h เมื่อวิเคราะห์การกระจายขนาดของเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมจากสภาวะดังกล่าว พบว่า มีขนาดอยู่ในช่วง 30 – 1,900 ?m โดยส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 1,000 ?m และเมื่อทดสอบการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยใช้กระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ด พบว่า เซลล์ที่ผ่านการเอ็นแคปซูเลชันรอดชีวิตเป็นจำนวน 1.37 x 105 CFU/g feed ในขณะที่เซลล์อิสระเหลือเพียง 2.97 x 104 CFU/g feed อย่างไรก็ตามคงต้องปรับปรุงกระบวนการเอ็นแคปซูเลชันต่อไปเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ในอาหารไก่เม็ดให้มีค่าอย่างน้อย 106 CFU/g feed เนื่องด้วยโปรไบโอติก Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ไม่สามารถใช้เสริมในอาหารไก่เม็ดได้โดยตรงเพราะเชื้อไม่สามารถทนความร้อนในขั้นตอนการคลุกไอน้ำของกระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ดได้ งานวิจัยนี้จึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการปกป้องเชื้อจากความร้อนโดยวิธีเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสความเข้มข้น 4 % (w/w) และเชื่อมไขว้ด้วยอะลูมิเนียมคลอไรด์ความเข้มข้น 0.05 M โดยแปรผันเวลาที่ใช้ในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมได้ในอะลูมิเนียมคลอไรด์เป็นเวลา 0 min 5 min 30 min 60 min 6 h และ 12 h ผลการทดลองพบว่า เมื่อเวลาการบ่มอยู่ในช่วง 0 min - 6 h ปริมาณเซลล์ที่กักเก็บได้มีค่า 94 – 97 % แต่ที่เวลาบ่ม 12 h ค่าดังกล่าวลดลงเหลือ 87 % และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) ในขณะที่ความชื้นของเม็ดโปรไบโอติกทุกชุดตัวอย่างมีค่าประมาณ 87 % และเมื่อทดสอบการทนความร้อนโดยการบ่มในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 85 ?C เป็นเวลา 25 s พบว่า โปรไบโอติกที่ผ่านการบ่มเป็นเวลา 6 h รอดชีวิตมากที่สุดที่ 1.36 x 1010 CFU/g ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ? 0.05) กับปริมาณเซลล์ที่รอดชีวิตของเม็ดโปรไบโอติกที่ได้จากเวลาการบ่มอื่น ๆ และเซลล์อิสระ ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมในการบ่มเม็ดโปรไบโอติกในอะลูมิเนียมคลอไรด์ คือ 6 h เมื่อวิเคราะห์การกระจายขนาดของเม็ดโปรไบโอติกที่เตรียมจากสภาวะดังกล่าว พบว่า มีขนาดอยู่ในช่วง 30 – 1,900 ?m โดยส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 1,000 ?m และเมื่อทดสอบการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยใช้กระบวนการผลิตอาหารไก่เม็ด พบว่า เซลล์ที่ผ่านการเอ็นแคปซูเลชันรอดชีวิตเป็นจำนวน 1.37 x 105 CFU/g feed ในขณะที่เซลล์อิสระเหลือเพียง 2.97 x 104 CFU/g feed อย่างไรก็ตามคงต้องปรับปรุงกระบวนการเอ็นแคปซูเลชันต่อไปเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ในอาหารไก่เม็ดให้มีค่าอย่างน้อย 106 CFU/g feed
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ความสามารถในการทนความร้อน
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ภคมน จิตประเสริฐ. "การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสIncreasing of Heat Resistance of Lactobacillus reuteri KUB-AC5 by Encapsulating with Carboxymethylcellulose". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

ภคมน จิตประเสริฐ. "การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสIncreasing of Heat Resistance of Lactobacillus reuteri KUB-AC5 by Encapsulating with Carboxymethylcellulose". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มความสามารถในการทนความร้อนของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 โดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
ภคมน จิตประเสริฐ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
การเพิ่มการทนความร้อนของโปรไบโอติกโดยการเอ็นแคปซูเลชันด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผสมแป้งข้าวเจ้า คุณสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติกที่แยกได้จากทางเดินอาหารของไก่ที่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคในไก่และการเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยการห่อหุ้ม โครงการศึกษาการใช้ใบแคเป็นอาหารไก่กระทง การเพิ่มผลผลิต และคุณภาพของไข่โดยการเสริมใบหม่อน และไนอะซิน ในอาหารไก่ไข่ การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย การติดตามการเปลี่ยนแปลงของกล้าเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก Lactobacillus plantarum ในระหว่างการหมักกุ้งส้มโดยการติดยีน Green Fluorescent Protein (gfp) การเพิ่มการรอดชีวิตของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ที่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอยโดยกรดแอล-แอสคอร์บิก ผลของน้ำมันกะเพราต่อการรอดชีวิตของ Lactobacillus reuteri KUB-AC5 ที่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอย การใช้เทคโนโลยีเอ็นแคปซูเลชันเพื่อเพิ่มความคงตัวให้กับแอสตาแซนธินธรรมชาติ เพื่อประโยชน์ในการใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การปรับปรุงความคงตัวของน้ำสลัดมะเขือเทศโดยใช้ไมโครเอนแคปซูเลชัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair