สืบค้นงานวิจัย
การอบแห้งเนื้อผลลำไย ลิ้นจี่และเงาะด้วยไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรด
ศรีปาน เชยกลิ่นเทศ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การอบแห้งเนื้อผลลำไย ลิ้นจี่และเงาะด้วยไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรด
ชื่อเรื่อง (EN): Microwave and Infrared Application in Drying of Longan Lychee and Rambutan Fruit Pulp
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศรีปาน เชยกลิ่นเทศ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาหาพลังงานไมโครเวฟที่เหมาะสมในการทำแห้งเนื้อผลไม้ที่ 400 และ 800 วัตต์ ด้วยเครื่องอบแห้งระบบไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรดแบบต่อเนื่อง แล้วศึกษาผลของการ เตรียมเนื้อลำไย เงาะ และลิ้นจี่ ก่อนการอบแห้งคือ การลวก การแช่น้ำแข็งที่อุณหภูมิ 5-7 องศา เซลเซียส การแช่สารละลายกรดซิตริก 0.5% และการแช่สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 0.5% ต่อ คุณสมบัติทางกายภาพหลังการอบแห้งด้วยระบบไมโครเวฟ 400 วัตต์ ร่วมกับอินฟราเรด แบบต่อเนื่อง ตามด้วยการอบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ประกอบด้วย ความชื้น ค่าสี ความแข็งและความหยุ่นตัว ลักษณะโครงสร้างผิว การเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาล ฤทธิต้าน อนุมูลอิสระ ด้วยวิธี DPPH radical scavenging assay และศึกษาค่า glass transition temperature ( Tg ) ของเนื้อลำไย เงาะ และลิ้นจี่อบแห้ง ด้วยวิธี DSC ตรวจสอบการยอมรับทาง ประสาทสัมผัสด้วยวิธี Hedonic scale 9 points ผลการศึกษาพบว่าคลื่นไมโครเวฟ 800 วัตต์ ร่วมกับอินฟราเรด ไม่เหมาะในการทำแห้ง เนื้อลำไย ทำให้เกิดการไหม้บางส่วน เนื้อแข็งและเสียรูปทรง การใช้ไมโครเวฟ 400 วัตต์ ร่วมกับ อินฟราเรดในช่วงต้นของการอบแห้ง แล้วอบต่อในระบบลมร้อน ช่วยทำให้การแห้งของเนื้อลำไย เงาะ และลิ้นจี่ เป็นแบบอัตราการแห้งคงที่ตลอดระยะเวลาที่ใช้ในการอบ ใช้เวลา 6 ชั่วโมงอบแห้ง เนื้อลำไยและเงาะ การอบลิ้นจี่ใช้เวลา 8 ชั่วโมง การเตรียมเนื้อผลไม้ด้วยวิธีแตกต่างกัน ไม่มีผล ต่ออัตราการแห้งของเนื้อลำไย เงาะ และลิ้นจี่ การเตรียมเนื้อผลไม้ ช่วยรักษาสีของผลิตภัณฑ์เนื้อ ลำไย เงาะและลิ้นจี่อบแห้ง การลวกทำให้ผลไม้อบแห้งมีความแข็งและความหยุ่นตัวน้อยที่สุด โครงสร้างจาก SEM เห็นผิวลำไยที่ลวกก่อนอบแห้งมีลักษณะม้วนเป็นลอน ส่วนผิวลำไยที่แช่ น้ำแข็ง แช่กรดซิตริก และแช่แคลเซียมคลอไรด์ ผิวเนื้อลำไยดูแข็งแรง โครงสร้างคงรูป การลวก สวพ. มทร.สุวรรณภูมิก่อนอบทำให้เนื้อผลไม้แห้งมีความเหนียวเหนอะ ส่วนการแช่น้ำแข็ง แช่สารละลายกรดซิตริก และ แช่สารละลายแคลเซียมคลอร์ก่อนอบทำให้เนื้อผลไม้แห้งมีผิวที่ไม่เหนียวเหนอะ ผลไม้แห้งมี ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดเพิ่มขึ้น 5 เท่า ฤทธิต้านอนุมูลอิสระของเนื้อลำไยสด เงาะสด และลิ้นจี่สด มี ค่า IC50 เท่ากับ 38.22 179.19 และ 17.15 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ตามล าดับ การแช่กรดซิตริก สามารถเพิ่มฤทธิต้านอนุมูลอิสระในเนื้อลำไยได้ ส าหรับเงาะและลิ้นจี่นั้น เนื้อแห้งที่ผ่านการเตรียม ก่อนอบทุกวิธีพบว่ามีฤทธิต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น เนื้อลำไยที่เตรียมด้วยวิธีแตกต่างกัน มีผลต่อการ ทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี รสชาติและการยอมรับโดยรวม แต่ไม่มีผลต่อการทดสอบทาง ประสาทสัมผัสด้านเนื้อสัมผัส ผู้ทดสอบให้การยอมรับเนื้อเงาะ และลิ้นจี่อบแห้ง ที่ผ่านการเตรียม ด้วยวิธีต่างๆ อย่างไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ระดับการยอมรับเนื้อเงาะอบแห้งสูงกว่าเนื้อลิ้นจี่ อบแห้ง ค่า Tg ของเนื้อลำไย เงาะ และลิ้นจี่ มีค่าต่ำมาก อยู่ในช่วง – 18 ถึง -55 องศาเซลเซียส ความชื้นของเนื้อผลไม้ยิ่งมาก ค่า Tg ยิ่งต่ำ
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to look for the suitable of microwave 400 and 800 W for drying high sugar fruits. The effect of pretreatment of longan, rambutan and lychee pulp by blanching, soaking in ice water at 5-7 °C, soaking in citric acid solution 0.5% w/w and soaking in CaCl solution 0.5% w/w before drying by the application of 400 W microwave and infrared continuous heating system followed by hot air drying at 70 °C on the quality of dried fruits had been studied. The measurements were moisture contents, colour, hardness and elasticity, surface structure, total sugar content, antioxidant power by DPPH radical scavenging assay and glass transition temperature ( Tg) of the dried longan, rambutan and lychee by DSC. The sensory test of the dried fruit pulps, using Hedonic 9 points scale were performed. The results found that the 800 W was not suitable for drying fruit pulps since it caused the burning during drying and the dried pulps were hard and miss shape. The application of 400 W microwaves with infrared drying followed by hot air helped the drying of all treatments at constant rate drying. The drying time for longan and rambutan was 6 hours and 8 hours for the lychee. All pretreatments methods helped maintaining the dried fruit colour. Blanching caused stickiness of the dried fruit pulps surface. The SEM of dried longan from blanching, showed collapsed surface structure but the other pretreatments showed good and strong cell structures. Dried fruit pulps had a higher sugar contents approximately 5 times than fresh pulps. Antioxidant power of fresh longan, rambutan and lychee found the value of IC50 at 38.22, 179.19 and 17.15 mg/ml, respectively. Soaking in citric acid had increased the IC50 value of dried longan. All methods of pretreatments increased the IC50 values of rambutan and lychee. The sensory test of dried longan showed significant difference in colour, taste and total acceptability but no significant difference in texture. The sensory test of dried rambutan and lychee showed no สวพ. มทร.สุวรรณภูมิsignificant difference with the acceptant values higher in rambutan than lychee. The Tg values of all treatments were very low at between -18 to -55 °C. The lower the moisture content of fruit pulps the lower the Tg.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: เงาะ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศรีปาน เชยกลิ่นเทศ. "การอบแห้งเนื้อผลลำไย ลิ้นจี่และเงาะด้วยไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรดMicrowave and Infrared Application in Drying of Longan Lychee and Rambutan Fruit Pulp". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2555

ศรีปาน เชยกลิ่นเทศ. "การอบแห้งเนื้อผลลำไย ลิ้นจี่และเงาะด้วยไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรดMicrowave and Infrared Application in Drying of Longan Lychee and Rambutan Fruit Pulp". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การอบแห้งเนื้อผลลำไย ลิ้นจี่และเงาะด้วยไมโครเวฟร่วมกับอินฟราเรด
ศรีปาน เชยกลิ่นเทศ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2555
การศึกษาเบื้องต้นการอบแห้งเมล็ดข้าวโพดด้วยไมโครเวฟ การอบแห้งพริกชี้ฟ้าด้วยลมร้อนร่วมกับไมโครเวฟ การพัฒนากระบวนการผลิตผลไม้อบแห้งแบบแช่แข็งในระดับต้นแบบ: เงาะ, ลำไย การวิจัยและพัฒนาเครื่องต้นแบบเครื่องระเหยสารภายใต้ระบบสุญญากาศ และเครื่องอบแห้งด้วยพลังงานไมโครเวฟสำหรับการอบแห้งและสกัดสารจากพืชสมุนไพรบนพื้นที่สูง โครงการวิจัยศึกษาและพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งเนื้อมังคุดด้วยเครื่องอบแห้งลมร้อน ลำไยและผลิตภัณฑ์ การประยุกต์ใช้เครื่องหมาย SSR ของลิ้นจี่เพื่อตรวจสอบลำไยลูกผสม เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยไอน้ำยิ่งยวด ผลของความแก่อ่อนและสภาวะการอบแห้งด้วยตู้อบแห้งแบบสุญญากาศ ที่มีต่อคุณภาพของส้มแขกแห้ง การศึกษาการใช้ระบบชลประทานน้ำหยดและไมโครสปริงเกลอร์ในแปลงปลูกลำไยและลิ้นจี่ ( ปีที่ 4 )
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair