สืบค้นงานวิจัย
การรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกตรึงในผลไม้แท่งเปลี่ยนรูป
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกตรึงในผลไม้แท่งเปลี่ยนรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Survival of encapsulated probiotic bacteria in restructured fruit sticks
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อโปรไบโอติก Lactobacillus casei TISTR 1463 และ Lactobacillus bulgaricus TISTR 892 ที่ถูกตรึงในฝรั่งแท่งเปลี่ยนรูป และ สับปะรดแท่งเปลี่ยนรูปและศึกษาคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยพบว่าค่า ประสิทธิภาพของการตรึงเซลล์โปรไบโอติก L. casei และ L. bulgaricus ในอาหารเลี้ยงเชื้อโดยใช้ สารอัลจีเนต มีค่าสูงเท่ากับ 99.25?7.04 และ 99.33?0.35 ตามลาดับ การเตรียมผลไม้แท่งเปลี่ยนรูป ทาโดยการนาผลไม้บดให้ความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียส เติมน้าตาลทรายร้อยละ 15.0 และ สารละลายผสมโซเดียมแอลจีเนต ร้อยละ 3.25 และเพคตินร้อยละ 1.75 ผสมลงในสับปะรดบดและ ฝรั่งบดร้อยละ 12.5 และ 25.0 ตามลาดับ ให้ความร้อนและปรับค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้สุดท้าย เป็น 55 องศาบริกซ์ ลดอุณหภูมิผลไม้บดให้เหลือ 45 องศาเซลเซียสและเติมโปรไบโอติกให้มีปริมาณ สุดท้ายในผลิตภัณฑ์ประมาณ 9-10 log CFU/g เทผลไม้กวนในถาดให้มีความหนา 1 เซนติเมตร อบ ด้วยตู้อบลมร้อนที่ 41 องศาเซลเซียส นาน 6 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง บรรจุใน ถุงพลาสติก PE และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยวิเคราะห์ค่าทางเคมีกายภาพและ จุลินทรีย์และศึกษาอายุการเก็บรักษา พบว่าสมบัติด้านต่างๆ ของผลไม้เสริมโปรไบโอติกทั้งในรูปแบบ เซลล์อิสระและเซลล์ที่ถูกตรึงโดยส่วนใหญ่มีค่าใกล้เคียงกัน แต่การใช้วัตถุดิบแตกต่างกันเป็นผลให้ สมบัติทางกายภาพ เคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกัน โดยฝรั่งเสริมโปรไบโอติก L. bulgaricus ทั้งในรูปแบบเซลล์อิสระและเซลล์ที่ถูกตรึงมีอายุการเก็บรักษา 9 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา เซลเซียส ส่วนฝรั่งเสริมโปรไบโอติก L. casei ในรูปของเซลล์อิสระและที่ถูกตรึง มีอายุการเก็บรักษา 9 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สับปะรดเสริมโปรไบโอติก L. bulgaricus ในรูปของเซลล์อิสระและที่ ถูกตรึง มีอายุการเก็บรักษา 0 และ 15 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และสับปะรดเสริมโปรไบโอติก L. casei ในรูปของเซลล์อิสระและที่ถูกตรึงมีอายุการเก็บรักษา 0 และ 3 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา เซลเซียส
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were to study the survival of encapsulated probiotic Lactobacillus casei TISTR 1463 and Lactobacillus bulgaricus TISTR 892 in restructured fruits (guava and pineapple) and to study the qualities of the products as well as their shelf life. It was found that the encapsulated efficiencies of L. casei and L. bulgaricus in the culture media by using alginate were 99.25?7.04 and 99.33?0.35, respectively. The restructured fruits were prepared by heating the fruit puree at 90?C then 15% sugar (w/w) was added. The hydrocolloid solutions of 12.5 and 25.0% (w/w) (3.25% sodium alginate and 1.75 % pectin) were mixed with the heated pineapple and guava puree. The mixes were heated until the final total soluble solids of 55?Brix and were cooled down to 45?C, then the probiotic culture was added to obtain about 9-10 log cfu/g. The mixes were then poured to the tray to obtain the thickness of 1 cm and then dried at 41?C for 6 hr. The probiotic enriched fruit products were then packed in the PE pouch and kept at 4?C. It was found that the properties of the restructured fruits enriched with the free and encapsulated probiotic cultures were similar but the difference of fruits that used to prepare the products led to differ in the physicochemical and microbiological properties of the products. The restructured guava enriched with free and encapsulated L. bulgaricus and L. casei could be kept for 9 days at 4?C. The restructured pineapple free enriched with free and encapsulated L. bulgaricus could be kept for 0 and 9 days at 4?C while The restructured pineapple free enriched with free and encapsulated L. casei could be kept for 0 and 3 days at 4?C.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: โปรไบโอติก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "การรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกตรึงในผลไม้แท่งเปลี่ยนรูปSurvival of encapsulated probiotic bacteria in restructured fruit sticks". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "การรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกตรึงในผลไม้แท่งเปลี่ยนรูปSurvival of encapsulated probiotic bacteria in restructured fruit sticks". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกตรึงในผลไม้แท่งเปลี่ยนรูป
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
การพัฒนาเครื่องมือเก็บเกี่ยวผลไม้ ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้ง การศึกษาการใช้โฟมตาข่ายห่อหุ้มผลไม้ที่ถูกกระทำด้วยภาระการกระแทก คุณสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติกที่แยกได้จากทางเดินอาหารของไก่ที่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคในไก่และการเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยการห่อหุ้ม การศึกษาความต้องการใช้ผลไม้เพื่อการแปรรูป ค่าดัชนีนํ้าตาลและค่าดัชนีนํ้าตาลถ่วงนํ้าหนักของผลไม้ชนิดต่างๆ นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด สถานการณ์ระบบคัดแยกคุณภาพผลไม้สดแบบออนไลน์ในประเทศไทย บริโภคผัก-ผลไม้ ป้องกันจอประสาทตาเสื่อมจากการใช้มือถือและคอมพิวเตอร์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair