คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ภานุ พลายบัว

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

เผยแพร่เมื่อ 30 กันยายน 2556

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

งานวิจัยที่แนะนำ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การใช้มันเส้นเป็นอาหารเสริมสำหรับเพาะเห็ดนางฟ้า การศึกษาไวรอยด์ในส้มโอเพื่อการส่งออกส้มโอ อาหารบำรุงสมอง การพัฒนากระบวนการฝึกประสบการณ์วิชาชีพครูแบบมีส่วนร่วม คณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	โครงการการพัฒนากระบวนการสกัดใยอาหารจากเปลือกส้มโอระดับต้นแบบเพื่อใช้ประโยชน์ในด้านอาหารเสริมสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of Pilot Scale Dietary Fiber Extraction Process from Pomelo Peel for Neutraceutical Usage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ภานุ พลายบัว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	panu plaibua
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	สุรชัย แก้วบุญเรือง สุชาดา ไชยสวัสดิ์ อรพรรณ นาสะกาด
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):	Surachai Kaewboonruang SUCHADA CHAISAWADI Orapan Nasakad
คำสำคัญ:	เปลือกส้มโอ ใยอาหาร กระบวนการสกัด ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ ระดับต้นแบบ
คำสำคัญ (EN):	pomelo peel Dietary fiber Extraction processing Neutraceutical Products Pilot Scale
บทคัดย่อ:	การศึกษากระบวนการสกัดใยอาหารจากส้มโอโดยวิเคราะห์ปริมาณใยอาหารจากส่วนต่าง ๆ ของมะม่วง ได้แก่ เปลือกเขียว และเปลือกขาว พบว่ามีปริมาณใยอาหารร้อยละ 48.01และ 60.58 ตามลำดับ จะเห็นได้ว่าเปลือกขาวส้มโอมีปริมาณใยอาหารสูงที่สุด ดังนั้นเพื่อเป็นการนำวัสดุเหลือทิ้งเช่นเปลือกขาวส้มโอมาใช้ให้เกิดประโยชน์จึงทำการคัดเลือกเปลือกขาวส้มโอและใช้ในการศึกษาการสกัดใยอาหารด้วยวิธีการสกัดด้วยวิธีที่แตกต่างกัน 3วิธีได้แก่ สกัดด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง สกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส และ สกัดด้วยเอทานอลความเข้มข้น 95% ได้ผลผลิตร้อยละ 16.05?0.01, 17.12?1.12 และ 18.43?0.42 โดยน้ำหนักแห้งตามลำดับ คิดเป็นปริมาณใยอาหารร้อยละ52.13?0.01, 60.01?0.0.และ 81.45?0.02โดยน้ำหนักแห้งตามลำดับ ความสามารถในการอุ้มน้ำซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของใยอาหารคือ 17.31?0.22, 18.09?0.29 และ 19.90?0.49กรัม/กรัมตัวอย่าง ตามลำดับ ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) การสกัดด้วยเอทานอล 95%มีค่าความสามารถในการอุ้มน้ำมากกว่าการสกัดด้วยวิธีอื่น ๆ และยังมีปริมาณใยอาหารสูง ดังนั้นวิธีสกัดใยอาหารที่เลือกคือสกัดด้วยเอทานอล 95% เมื่อนำไปวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีพบว่าปริมาณความชื้นร้อยละ 2.35?0.16,ปริมาณโปรตีนร้อยละ 4.72?0.02, ปริมาณไขมันร้อยละ1.99?0.02 และปริมาณเถ้าร้อยละ7.71?0.02 ใยอาหารที่ผลิตได้มีสีขาวมีสภาพเป็นกรดอ่อน (pH 4.31)ซึ่งเป็นข้อจำกัด เมื่อจะนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร อาจส่งผลกระทบต่อระดับความเป็นกรด-ด่างของผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN):	The study of fiber extraction process from Pomelo (Citrus maxima Merr.) by investigation of fiber content from pomelo peels and Albedo peels. It was found that fiber contents were 48.01 and 60.58% respectively. Albedo peels consisted of the highest fiber. Using of Albedo peels, generally discarded as waste, as a dietary fiber source is the alternative. Three various extraction methods were investigated as extraction by water, hot water (95?C) and 95% ethanol, respectively. The samples extraction by three methods got the yield of 16.05?0.01, 17.12?1.21 and 18.43?0.42% fiber (dry basis), respectively, and equal to 52.13?0.02, 60.01?0.02 and 81.42?0.02% (dry basis) of fiber content, respectively. Water holding capacity were 17.31?0.22, 18.09?0.29 and 19.90?0.49 g water/g sample, respectively. There were significant different at 95%. 95% Ethanol showed the highest water holding capacity and high fiber content, thus this extraction method is the most suitable for Albedo peels. Moreover, chemical composition of fiber was investigated and obtained results were 2.35?0.16% moisture, 4.72?0.02% protein, 1.99?0.02% fat and 7.71?0.02% ash. However, the extracted fiber from albedo peels still had the limitation from the appearance of white color and weak acid (pH 4.34) which affects the acidity in the products.
ชื่อแหล่งทุน:	เงินงบประมาณแผ่นดิน
จำนวนเงินตามสัญญารับงานวิจัย:	683,000.00
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2555-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2556-09-30
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี):	2556
ประเภทชิ้นงาน:	การวิจัยประยุกต์
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th