สืบค้นงานวิจัย
การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ
ทิพาพร คำแดง - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Moisture Reduction of Longan Honey Using Microwave-Vacuum Heating
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ทิพาพร คำแดง
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ โดยใช้ความดันสุญญากาศเท่ากับ 5 kPa และอุณหภูมิ 40 50 และ 60 ?C ในการลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยจำนวน 1 ลิตร เปรียบเทียบกับกระบวนการลดความชื้นแบบทั่วไปภายใต้สภาวะบรรยากาศและสุญญากาศ โดยลดความชื้นจนกระทั่งค่าความหวานสุดท้ายมากกว่าหรือเท่ากับ 80 ?Brix และความชื้นสุดท้ายน้อยกว่าหรือเท่ากับ 18% (ฐานเปียก) และวัดค่าสี (L*, a*, b*, C* และ H?) ค่าวอเตอร์แอคทีวิตี้ และความหนืด พบว่าที่อุณหภูมิ 60 ?C การลดความชื้นด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศใช้ระยะเวลาในการลดความชื้นน้อยกว่า 47 เท่า และ 3 เท่า ของการลดความชื้นแบบทั่วไปภายใต้สภาวะบรรยากาศและสุญญากาศ ตามลำดับ โดยที่คุณภาพน้ำผึ้งสุดท้ายที่ได้มีมาตรฐานใกล้เคียงกัน
บทคัดย่อ (EN): This research aimed at investigating the moisture reduction process of Longan honey using microwave-vacuum heating. The experiments were operated under the vacuum pressure of 5 kPa and temperature of 40, 50, and 60 ?C for 1 L of Longan honey. The moisture reduction processes of Longan honey under atmospheric and vacuum heating were used to compare with the present process. The process was continued until the final sweetness was more than or equal to 80 ?Brix and the final moisture content was less than or equal to 18% (w.b.). The color (L*, a*, b*, C* and H?), water activity, and viscosity were then measured. The result showed that, at temperature of 60 ?C, the time of moisture reduction process using microwave-vacuum heating was 47 and 3 times smaller than those under atmospheric and vacuum heating, respectively, while the same honey quality was obtained.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://researchex.rae.mju.ac.th/research60/library/ab/MJU1-60-083.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: ไมโครเวฟ
คำสำคัญ (EN): Physical properties
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทิพาพร คำแดง. "การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศMoisture Reduction of Longan Honey Using Microwave-Vacuum Heating". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2560

ทิพาพร คำแดง. "การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศMoisture Reduction of Longan Honey Using Microwave-Vacuum Heating". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ
ทิพาพร คำแดง
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2560
การพัฒนาชุดอุปกรณ์สำหรับการศึกษาระบบการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ : กรณีศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งสาหร่ายเตาด้วยวิธีการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ การศึกษาวิธีการควบคุมการออกดอกของลำไย การพัฒนาระบบการประเมินความชื้นลำไยแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟ การพัฒนาเครื่องเคลือบฟิล์มบางบนผิวชิ้นงานภายใต้ความดันสุญญากาศโดยใช้ไมโครเวฟพลาสมา การพัฒนาเครื่องกัดผิวชิ้นงานภายใต้ความดันสุญญากาศโดยใช้ไมโครเวฟพลาสมาสำหรับผลิตอุปกรณ์เครื่องกำเนิดไฟฟ้าจากความร้อนเทอร์โมอิเล็คตริก ผลกระทบของการให้น้ำต่อการออกดอกและติดผลของลำไย การศึกษาสมรรถนะการจัดการซัพพลายเชนของลำไยเพื่อการส่งออกของประเทศไทย ศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาลำไยแม่โจ้-สกว. ผลของการลดความชื้นต่อการคงคุณภาพของน้ำผึ้งชันโรง การพัฒนาระบบอบแห้งลำไยด้วยคลื่นไมโครเวฟร่วมกับระบบลมร้อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair