สืบค้นงานวิจัย
คุณค่าทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารโภชนเภสัช (กลุ่มไฟโตสเตอรอลและแกมมา-ออริซานอล) ต่อการปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน และเมแทบอลิซึมของไขมันในเซลล์โมเดลของข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมือง
วศะพร จันทร์พุฒ - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: คุณค่าทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารโภชนเภสัช (กลุ่มไฟโตสเตอรอลและแกมมา-ออริซานอล) ต่อการปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน และเมแทบอลิซึมของไขมันในเซลล์โมเดลของข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมือง
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritional Values and Efficacy of Nutraceuticals (Phytosterols and γ-Oryzanol) on Modulation of the Immune System and Lipid Metabolism in Cell Models of Some Popular and Native Rice Varieties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วศะพร จันทร์พุฒ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wasaporn Chanput
ชุดเอกสาร: การประชุมวิชาการกรมการข้าว ประจำปี 2562 บูรณาการเทคโนโลยี และนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาข้าว
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการหุงสุกต่อปริมาณองค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และสารโภชนเภสัชในตัวอย่างข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมือง จำนวน 20 พันธุ์ พบว่า ข้าวพันธุ์ที่มีสี เมื่อผ่านกระบวนการหุงสุกแล้ว ยังคงมีปริมาณแร่ธาตุ วิตามิน สารไฟโตสเตอรอล สารแกมมา-ออริซานอล และสารกาบาที่สูงกว่าข้าวกล้องไม่มีสีที่หุงสุก แต่ข้าวกล้องไม่มีสีที่หุงสุกนั้นจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงกว่า และเมื่อเปรียบเทียบตัวอย่างก่อนและหลังหุงสุก พบว่าปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุทุกชนิด วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินอี และสารแกมมา-ออริซานอล ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ปริมาณวิตามินเอ สารไฟโตสเตอรอล และสารแอนโทไซยานินรวม ลดลง 100%, 41 – 87% และ 19 –77% ตามลำดับ ภายหลังการหุงสุก เมื่อนำข้าวหุงสุกมาสกัดน้ำมัน พบว่า ข้าวที่มีปริมาณแกมมา-ออริซานอลสูงสุดคือข้าวเจ้าพันธุ์มะลินิลสุรินทร์ และข้าวที่มีปริมาณวิตามินอีมากที่สุด คือข้าวเหนียวพันธุ์เหนียวดำหมอ จากนั้นนำสารโภชนเภสัชที่สกัดได้มาทดสอบเพื่อหาฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactivity) ในการศึกษาสมบัติการปรับเปลี่ยนภูมิคุ้มกันของสารโภชนเภสัชในเซลล์เม็ดเลือดขาว THP-1 ชนิดแมคโครฟาจ พบว่าสารโภชนเภสัชที่สกัดได้จากข้าวทั้ง 20 พันธุ์ ไม่มีความเป็นพิษต่อเซลล์และไม่มีสมบัติในการกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์ THP-1 ชนิดแมคโครฟาจ และเมื่อทดสอบสารโภชนเภสัชที่สกัดได้ต่อการแสดงออกของยีนไซโตไคน์ชนิดกระตุ้นการอักเสบ (Pro-inflammatory cytokine) กับเซลล์ THP-1 แมคโครฟาจ ได้แก่ ยีน Tumor necrosis factor alpha (TNF-α), Interleukin 1 beta (IL-1β) และ Interleukin 6 (IL-6) ด้วยวิธี Real time PCR พบว่าสารโภชนเภสัชที่สกัดได้จากข้าวทั้ง 20 พันธุ์ที่ความเข้มข้น 6.25, 12.5 และ 25 μg/mL มีคุณสมบัติลดการแสดงออกของยีน TNF-α, IL-1β, และ IL-6 เมื่อเทียบกับเซลล์ที่ไม่ได้บ่มด้วยสารโภชนเภสัช นอกจากนี้ยังได้ศึกษาคุณสมบัติของสารโภชนเภสัชที่สกัดได้จากข้าวทั้ง 20 พันธุ์ต่อเมแทบอลิซึมของเซลล์ไขมัน โดยเซลล์โมเดลที่ใช้ศึกษาคือ 3T3-L1 พบว่าสารโภชนเภสัชที่สกัดได้จากข้าวทั้ง 20 พันธุ์ ไม่มีความเป็นพิษและไม่มีสมบัติในการกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์ไขมันในระยะแรก (Pre-adipocyte) การศึกษาสมบัติการลดการสะสมไขมันและการลดการสะสมไตรกลีเซอไรด์ในเซลล์ของสารโภชนเภสัชที่สกัดได้กับเซลล์ไขมันเต็มวัย (Mature adipocyte) พบว่า เซลล์ที่บ่มกับสารโภชนเภสัชที่สกัดได้จากข้าวทั้ง 20 พันธุ์ ที่ความเข้มข้น 25 50 และ 100 μg/mL มีค่าร้อยละการสะสมไขมัน (Lipid accumulation) และค่าร้อยละการสะสมไตรกลีเซอร์ไรด์ได้ (Triglyceride content) ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับเซลล์ที่ไม่ได้บ่มด้วยสารโภชนเภสัช ทำให้สามารถสรุปได้ว่าสารโภชนเภสัชที่สกัดได้จากข้าวทั้ง 20 พันธุ์ ที่หุงสุกมีคุณสมบัติเด่นในการลดการอักเสบ (Anti-inflammatory activity)
บทคัดย่อ (EN): Study on the effects of cooking on chemical components, nutritional properties and nutraceutical properties of 20 popular and native rice varieties was conducted. It was found that cooked colored rice varieties still contained higher contents of minerals, vitamins, phytosterols, γ-oryzanol and GABA than those of non-colored cooked brown rice. On the other hand, non-colored cooked brown rice varieties contained higher amount of carbohydrates. The amounts of proteins, lipids, carbohydrates, minerals, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E and γ-oryzanol were not significantly different when comparing between cooked and uncooked rice. However, there were decreases in the amount of vitamin A, phytosterols and anthocyanin by 100%, 41-87% and 19-77% after cooking, respectively. The cooked rice samples were later subjected to oil extraction. It was found that Malinil Surin contained the highest amount of γ-oryzanol, while Niaw Dam Maw 37 contained the highest amount of vitamin E. Those nutraceutical compounds were further analyzed for their bioactivity properties for the immune modulation using THP-1 leukocytes. The results showed that all nutraceutical compounds extracted from cooked rice had no toxicity to THP-1 leukocytes and also had no inducing property for cell division of THP-1 leukocytes. The effects of those nutraceutical compounds on the expression of pro-inflammatory cytokine genes, which included tumor necrosis factor alpha (TNF-α), Interleukin 1 beta (IL-1β) and Interleukin 6 (IL-6) gene, was conducted using the Reatime PCR technique. The results showed that nutraceutical compounds derived from all 20 rice varieties at the concentrations of 6.25, 12.5 and 25 μg/mL had some effects on reducing the expression of TNF-α, IL-1β and IL-6 gene when compared with those THP-1 leukocytes that were not incubated with those compounds. The effects of nutraceutical compounds extracted from 20 rice varieties on lipid metabolism using 3T3-L1 pre-adipocyte cells were also studied. The results showed that nutraceutical compounds had no toxicity and also had no inducing property for cell division of 3T3-L1 pre-adipocytes. Furthermore, the effects of nutraceutical compounds on the accumulation of lipids and triglyceride by mature adipocytes were also studied. It was found that mature adipocytes incubated with nutraceutical compounds at the concentrations of 25, 50 and 100 μg/mL had no significant differences in the percentages of lipid accumulation and triglyceride content when compared with those adipocytes without incubation. This could be implied that nutraceutical compounds extracted from cooked rice of all 20 varieties had promising properties in anti-inflammatory activity. Keywords: Native rice varieties, Popular rice varieties, colored rice, nutraceutical compounds, cooking, texture, Principal component analysis (PCA), cooked rice oil, immune system, lipid metabolism, THP-1 leukocytes, 3T3-L1 adipocytes
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 25
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: เซลล์ไขมัน 3T3-L1
คำสำคัญ (EN): 3T3-L1 adipocytes
หมวดหมู่ AGRIS: S โภชนาการของมนุษย์ (Human nutrition)
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: Submitted by Ton Admin (ton@local) on 2019-05-15T06:40:49Z No. of bitstreams: 2 15 f ภาคบรรยาย 010 คุณค่าทางโภชนาการ_สุคนธ์ ท้วม.pdf: 1449779 bytes, checksum: aee9320b7de85e480a67e810a4377ffd (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: 53b05846eb6eeb1c33891ab08e36a383 (MD5)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วศะพร จันทร์พุฒ. "คุณค่าทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารโภชนเภสัช (กลุ่มไฟโตสเตอรอลและแกมมา-ออริซานอล) ต่อการปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน และเมแทบอลิซึมของไขมันในเซลล์โมเดลของข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมืองNutritional Values and Efficacy of Nutraceuticals (Phytosterols and γ-Oryzanol) on Modulation of the Immune System and Lipid Metabolism in Cell Models of Some Popular and Native Rice Varieties". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

วศะพร จันทร์พุฒ. "คุณค่าทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารโภชนเภสัช (กลุ่มไฟโตสเตอรอลและแกมมา-ออริซานอล) ต่อการปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน และเมแทบอลิซึมของไขมันในเซลล์โมเดลของข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมืองNutritional Values and Efficacy of Nutraceuticals (Phytosterols and γ-Oryzanol) on Modulation of the Immune System and Lipid Metabolism in Cell Models of Some Popular and Native Rice Varieties". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณค่าทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารโภชนเภสัช (กลุ่มไฟโตสเตอรอลและแกมมา-ออริซานอล) ต่อการปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน และเมแทบอลิซึมของไขมันในเซลล์โมเดลของข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมือง
วศะพร จันทร์พุฒ
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพและเวชสำอางเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีสีโดยการปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ดัชนีความไวของข้าวบางพันธุ์ที่มีต่อช่วงแสงตามธรรมชาติ การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวลักษณะเมล็ดสีม่วงจากพันธุ์ข้าวพื้นเมือง คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้ การวิเคราะห์กลุ่มสาร Acylated Steryl Glucosides (ASGs) ในพันธุ์ข้าวไทยเพื่อตลาดสุขภาพ ปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้ถูกใจเกษตรกร แนวทางส่งเสริมการปลูกข้าวตามความต้องการของผู้บริโภคในจังหวัดพัทลุง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair