สืบค้นงานวิจัย
รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ภัทราภรณ์ แก้วกูล - มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
ชื่อเรื่อง: รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ภัทราภรณ์ แก้วกูล
บทคัดย่อ: การศึกษาภูมิปัญญาพื้นบ้าน : กรณีศึกษาอาหารพื้นบ้านอีสานครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและรวบรวมองค์ความรู้ด้านวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพื้นบ้านอีสาน เป็นการศึกษาเชิงคุณภาพ โดยการศึกษาทางมานุษยวิทยาโภชนาการ โดยเลือกพื้นที่ในการศึกษาแบบเจาะจง คือ บ้านตระแบก ตำบลสลักได อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์ เนื่องจากเป็นหมู่บ้านที่มีการรวมตัวของกลุ่มองค์กรชาวบ้านที่เข้มแข็ง ซึ่งจากการศึกษาพบว่า บ้านตระแบกเป็นหมู่บ้านที่มีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติเมื่อเทียบกับหลายหมู่บ้าน ซึ่งบรรพบุรุษได้สรรหาเลือกพื้นที่ในการตั้งรกรากให้ลูกหลานได้อาศัย ตำรับอาหารพื้นบ้านที่ชาวบ้านตะแบกนิยมปรุงรับประทานและใช้ประกอบในงานประเพณีและพิธีกรรมจำนวน ๒๙ ตำรับ ด้วยกัน โดยแบ่งตามวิธีการปรุงดังนี้ ลาบ ๓ ตำรับ หมก ๒ ตำรับ น้ำพริก (แจ่ว) ๓ ตำรับ ต้ม ๓ ตำรับ แกง ๓ ตำรับ ตำ ๓ ตำรับ คั่ว ๒ ตำรับ ซุป ๓ ตำรับ ของหวาน ๗ ตำรับ และพบว่าการปรุงอาหารแต่ละชนิดจะสัมพันธ์กับฤดูกาลและแหล่งอาหารด้วย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://library.srru.ac.th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
คำสำคัญ: การปรุงอาหาร
คำสำคัญ (EN): 641.59
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
รายละเอียด: การศึกษาภูมิปัญญาพื้นบ้าน : กรณีศึกษาอาหารพื้นบ้านอีสานครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและรวบรวมองค์ความรู้ด้านวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพื้นบ้านอีสาน เป็นการศึกษาเชิงคุณภาพ โดยการศึกษาทางมานุษยวิทยาโภชนาการ โดยเลือกพื้นที่ในการศึกษาแบบเจาะจง คือ บ้านตระแบก ตำบลสลักได อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์ เนื่องจากเป็นหมู่บ้านที่มีการรวมตัวของกลุ่มองค์กรชาวบ้านที่เข้มแข็ง ซึ่งจากการศึกษาพบว่า บ้านตระแบกเป็นหมู่บ้านที่มีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติเมื่อเทียบกับหลายหมู่บ้าน ซึ่งบรรพบุรุษได้สรรหาเลือกพื้นที่ในการตั้งรกรากให้ลูกหลานได้อาศัย ตำรับอาหารพื้นบ้านที่ชาวบ้านตะแบกนิยมปรุงรับประทานและใช้ประกอบในงานประเพณีและพิธีกรรมจำนวน ๒๙ ตำรับ ด้วยกัน โดยแบ่งตามวิธีการปรุงดังนี้ ลาบ ๓ ตำรับ หมก ๒ ตำรับ น้ำพริก (แจ่ว) ๓ ตำรับ ต้ม ๓ ตำรับ แกง ๓ ตำรับ ตำ ๓ ตำรับ คั่ว ๒ ตำรับ ซุป ๓ ตำรับ ของหวาน ๗ ตำรับ และพบว่าการปรุงอาหารแต่ละชนิดจะสัมพันธ์กับฤดูกาลและแหล่งอาหารด้วย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ภัทราภรณ์ แก้วกูล. "รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. 2545

ภัทราภรณ์ แก้วกูล. "รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ภัทราภรณ์ แก้วกูล
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์
2545
ผลของการเสริมขมิ้นชันในอาหารสุกรเล็ก การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลินทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลาง สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล รายงานการวิจัยโครงการการวิจัยปีงบประมาณ 2546 สนับสนุนโดยงบประมาณการวิจัยมหาวิทยาลัยขอนแก่นโครงการวิจัยเรื่อง: การปรับเปลี่ยนและการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์มันสำปะหลังเป็นอาหารโคนม รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ ผลของการเสริมดอกปีปในอาหารสุกรขุนต่อสมรรถภาพการผลิต รายงานการวิจัยเรื่อง การวัดประสิทธิภาพการเจริญเติบโตของลูกปลาดุกวัยอ่อนต่อระดับโปรตีนในอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาลในจังหวัดเพชรบูรณ์ รายงายผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี รายงานการวิจัยเรื่อง ผลกระทบทางเศรษฐกิจของการขายที่ดิน ต่อเกษตรกรเจ้าของที่ดิน : กรณีศึกษา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง การวิจัยเรื่อง ศึกษาคุณค่าทางอาหารของแคลลัสจากมะขามหวาน 4 สายพันธุ์ (ประกายทอง, สีทอง, ศรีชมภู และขันตี)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair