สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม
พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์ - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม
ชื่อเรื่อง (EN): Process Development of Calcium Forthfied Quick Cooking Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์
บทคัดย่อ: ข้าวขาวหุงสุกร็ว ข้าวกลัองหุงสุกเร็ว และข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่ผลิตตัวยวิธีการแช่น้ำ ใช้เวลาคืนรูปในน้ำเดือด 5 นาที 10-12 นาที และ 4-5 นาที ตามลำดับ การเพิ่มอุณหภูมิแซ่น้ำทำให้การดูดซับน้ำของข้วในขั้นตอนการแช่น้ำเพิ่มขึ้น และมีผล ต่อคุณภาพข้าวหุงสุกเร็วทั้ง 3 ซนิต โตยอัตราการดูดซับน้ำระหว่างการหุงสุกและความแข็งของข้าวหลังคืนรูปเพิ่มขึ้น แต่ ปริมาณของแข็งในน้ำที่เหลือจากการหุงตัมลตลง ในขณะที่ความเป็นสีเหลืองของข้าวหลังคืนรูปมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น และเมื่อ พิจารณาจากเวลาคืนรูป และคุณภาพของข้าวหุงสุกเร็ว พบว่ อุณหภูมิแซ่น้ำที่เหมาะสมในการผลิตข้าวขาวหุงสุกเร็ว และข้าว กล้องหุงสุกเร็ว คือ อุณหภูมิห้อง และข้าวเหนียวหุงสุกเร็ว คือ 60*C คำสำคัญ : ข้าวขาวหุงสุกเร็ว การแช่น้ำ การดูดชับน้ำ ความแข็งของข้าว
บทคัดย่อ (EN): Rehydration time of quick cooking white rice, quick cooking brown rice and quick cooking waxy rice produced by soaking method was 5, 10-12 and 4-5 minutes, respectively. Increase of soaking temperature affected water uptake during soaking and also qualities of three types of quick cooking rice. Water absorption during cooking and hardness of rehydrated quick cooking rice increased, but total solids in cooking water decreased. There was an increasing trend of yellowness of rehydrated quick cooking rice. According to rehydration time and the quality of quick cooking rice, optimum soaking temperature to produce quick cooking white rice, and quick cooking brown rice was ambient temperature, and 60o C for quick cooking waxy rice. Keywords : quick cooking rice, soaking method, water absorption, hardness
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: ข้าวเหนียว
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์. "การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียมProcess Development of Calcium Forthfied Quick Cooking Rice". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2551

พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์. "การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียมProcess Development of Calcium Forthfied Quick Cooking Rice". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม
พรทิพย์ ศิริสุนทราลักษณ์
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2551
การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว การออกแบบกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหุงสุกเร็วพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ด้วยไมโครเวฟ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair