สืบค้นงานวิจัย
การวิเคราะห์การทำแห้งหน่อไม้ไผ่ตงโดยเครื่องอบแห้งชนิดถาด
พิทักษ์ จันทร์เจริญ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การวิเคราะห์การทำแห้งหน่อไม้ไผ่ตงโดยเครื่องอบแห้งชนิดถาด
ชื่อเรื่อง (EN): Analysis of Young Bamboo Shoot Dehydration by Tray Dryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พิทักษ์ จันทร์เจริญ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพและสภาวะต่างๆ (อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ความเร็วลม การกระจายตัวของลมร้อนภายในตู้อบและระยะเวลาในการอบแห้ง)ทีเหมาะสมของการอบแห้งหน่อไม้ไผ่ตง ที่มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร โดยใช้อบแห้งชนิดถาด (Tray dryer) ที่อุณหภูมิ 50 55 60 และ 65 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่า สีของผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตงที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิ ทั้ง 4 ระดับ ไม่มีความแตกต่างกัน แต่ระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้งต่างกัน อุณหภูมิและระยะเวลาที่มีความเหมาะสมในการอบแห้งหน่อไม้ไผ่ตง คือ 60 และ 65 องศาเซลเซียส เวลานานประมาณ 8-9 ชั่วโมง และเมื่อนำผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งมาคืนรูปและปรุงอาหาร เพื่อทดสอบคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ผู้บริโภคให้การยอมรับอยู่ในระดับชอบ The purpuse of this research was to study the drying strategies of young bamboo shoot,which the thickness was 1 cm. By tray dry at 50 55 60 and 65 0C. To obtain the efficiency and optimum condition of drying (eg. Temperature, reative humidity, velocity of air, distribution ofheated air in the oven and the drying time). The resulf showed that, the color of dried youngbamboo shoot was not difference significantcy at 50 55 60 and 65 0C. But the drying time wasdifference. The optimum temperature and the drying time was 60 and 65 0C, 8 J 9 hours. When thedried young bamboo shoot was rehydrated and cooked to assess sensory evaluation by panelist in color, order, taste, texture and overall acceptability, it was found that the panelist accepted atmoderately level.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=28&RecId=229&obj_id=2572
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: ไผ่ตง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพและสภาวะต่างๆ (อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ความเร็วลม การกระจายตัวของลมร้อนภายในตู้อบและระยะเวลาในการอบแห้ง)ทีเหมาะสมของการอบแห้งหน่อไม้ไผ่ตง ที่มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร โดยใช้อบแห้งชนิดถาด (Tray dryer) ที่อุณหภูมิ 50 55 60 และ 65 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่า สีของผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตงที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิ ทั้ง 4 ระดับ ไม่มีความแตกต่างกัน แต่ระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้งต่างกัน อุณหภูมิและระยะเวลาที่มีความเหมาะสมในการอบแห้งหน่อไม้ไผ่ตง คือ 60 และ 65 องศาเซลเซียส เวลานานประมาณ 8-9 ชั่วโมง และเมื่อนำผลิตภัณฑ์หน่อไม้อบแห้งมาคืนรูปและปรุงอาหาร เพื่อทดสอบคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ผู้บริโภคให้การยอมรับอยู่ในระดับชอบ The purpuse of this research was to study the drying strategies of young bamboo shoot,which the thickness was 1 cm. By tray dry at 50 55 60 and 65 0C. To obtain the efficiency and optimum condition of drying (eg. Temperature, reative humidity, velocity of air, distribution ofheated air in the oven and the drying time). The resulf showed that, the color of dried youngbamboo shoot was not difference significantcy at 50 55 60 and 65 0C. But the drying time wasdifference. The optimum temperature and the drying time was 60 and 65 0C, 8 J 9 hours. When thedried young bamboo shoot was rehydrated and cooked to assess sensory evaluation by panelist in color, order, taste, texture and overall acceptability, it was found that the panelist accepted atmoderately level.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิทักษ์ จันทร์เจริญ. "การวิเคราะห์การทำแห้งหน่อไม้ไผ่ตงโดยเครื่องอบแห้งชนิดถาดAnalysis of Young Bamboo Shoot Dehydration by Tray Dryer". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2549

พิทักษ์ จันทร์เจริญ. "การวิเคราะห์การทำแห้งหน่อไม้ไผ่ตงโดยเครื่องอบแห้งชนิดถาดAnalysis of Young Bamboo Shoot Dehydration by Tray Dryer". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การวิเคราะห์การทำแห้งหน่อไม้ไผ่ตงโดยเครื่องอบแห้งชนิดถาด
พิทักษ์ จันทร์เจริญ
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
2 ตุลาคม 2549
ผลของวิธีการทำแห้งต่อความสามารถในการต้านออกซิเดชันของสาหร่ายสไปรูลินา การเพิ่มสมรรถนะเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบอุโมงค์ การเปรียบเทียบพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง ผลของวิธีการเตรียมและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อคุณภาพของกระชาย (Boesenbergia pandurata Holtt.) แห้ง การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนทางเศรษฐศาสตร์ในการผลิตผักอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ขนาดอุตสาหกรรม คุณสมบัติการต้านออกซิเดชันและการยับยั้งเชื้อของน้ำต้มหน่อไม้จากกระบวนการผลิตหน่อไม้แปรรูป การผลิตแก๊สไฮโดรเจนจากน้ำทิ้งหน่อไม้ดองโดยเชื้อแบคทีเรียสังเคราะห์แสง รายงานการวิจัยการศึกษากระบวนการผลิตและองค์ประกอบของหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุกระป๋อง รายงานการวิจัยการศึกษาความเป็นไปได้ของการหมักเอทานอลจากหญ้าขจรจบและวัสดุเศษเหลือจากการตัดแต่งหน่อไม้ กระบวนการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้ไผ่ตง (จ. ปราจีนบุรี)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair