สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนม
สุรชัย เปี่ยมคล้า - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนม
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Quality, Safety and Shelf life of Frozen Goat Milk from Hand Milking and Machine Milking
บทคัดย่อ: การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาองค์ประกอบ คุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของน้ำนมแพะดิบระหว่างรีดด้วยมือและเครื่องรีดนม โดยศึกษาคุณภาพน้ำนมแพะดิบจากแม่แพะที่เลี้ยงในสภาพการเลี้ยงจริง ที่รีดด้วยมือและเครื่องรีดจำนวน 20 ตัว สัปดาห์ละครั้ง จำนวน 6 สัปดาห์ โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 0, 1, 2, 3 และ 4 เดือน แล้วนำมาละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส พบว่า ไขมันนม ชั่วโมงการเปลี่ยนสีของเมทธีลีนบลูและเกรดการเปลี่ยนสีรีซาซูริน ของน้ำนมแพะดิบที่รีดด้วยมือสูงกว่าการรีดด้วยเครื่องรีดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p0.05) แต่จำนวนโซมาติกเซลล์ในน้ำนมแพะดิบที่รีดด้วยมือมีจำนวนมากกว่าน้ำนมแพะดิบในกลุ่มที่รีดด้วยเครื่องรีดนมอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ (p0.05) แต่จำนวนโซมาติกเซลล์ในน้ำนมแพะดิบที่รีดด้วยมือมีจำนวนมากกว่าน้ำนมแพะดิบในกลุ่มที่รีดด้วยเครื่องรีดนมอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ (p<0.01) จำนวนจุลินทรีย์ในน้ำนมแพะดิบที่ทำการรีดด้วย 2 วิธีไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อเชื้อซัลโมเนลลาและลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส น้ำนมแพะดิบที่รีดด้วยมือมีจำนวนจุลินทรีย์รวม โคลิฟอร์มแบคทีเรีย บาซิลลัส ซีเรียสและสแตปไฟโลคอกคัส ออเรียส น้อยกว่า แต่มีจำนวนเชื้ออีโคไลมากกว่าในกลุ่มที่รีดด้วยเครื่องรีดนม ส่วนการแช่แข็งน้ำนมแพะดิบที่อายุการเก็บรักษานานขึ้นทำให้ไขมันนม โปรตีน และความเป็นกรด-ด่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ทั้งนี้น้ำนมแพะดิบที่รีดด้วยมือและเครื่องรีดนมควรเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งไม่เกิน 2 เดือนและ 1 เดือนเนื่องจากจะทำให้เกิดความเสียหายของโปรตีนเส้นใยอย่างรุนแรง และมีการเกาะตัวกันของเคซีนไมเซล
บทคัดย่อ (EN): This research studies the quality and shelf-life of goat milk between the milking method, hand milking and machine milking. Samples were taken from a 20 doe, once a week over 6 week period. The goat milk kept at -18 degree Celsius for 0, 1, 2, 3 and 4 month periods. When the goat milk removed from storage, it was thawed in 25 degree Celsius water. Result showed hand milked goat milk that the time to change the Methylene blue was longer and the percentage of fat and level of rezasurin changing were higher than machine milked goat milk significantly. (p0.05) The hand milked has a higher Somatic cells count than machine milked.(P0.05) The hand milked has a higher Somatic cells count than machine milked.(P<0.01) There were undetected Salmonella and Listeria monocytogenes in both milking process. There were less of standard plate count, Coliform bacteria, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus in hand milked goat milk. There were higher E. coli contamination in raw goat milk than machine milking. The longer the goat milk was frozen there was a lower amount. The microstructure of goat milk of hand milked was intact for 2 month and 1 mouth for machine milked, where fibrous protein and blinding of casein micelles can be soon.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: นมแพะ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรชัย เปี่ยมคล้า. "การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนมStudy on Quality, Safety and Shelf life of Frozen Goat Milk from Hand Milking and Machine Milking". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

สุรชัย เปี่ยมคล้า. "การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนมStudy on Quality, Safety and Shelf life of Frozen Goat Milk from Hand Milking and Machine Milking". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของนมแพะ แช่แข็งจากการรีดด้วยมือและเครื่องรีดนม
สุรชัย เปี่ยมคล้า
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
คุณภาพและความปลอดภัยของเนยที่ผลิตจากน้ำนมแพะดิบแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 เดือน การตั้งตำรับน้ำยาจุ่มเต้านมหลังรีดนมจากน้ำมันหอมระเหยสมุนไพรไทยที่เลือกสำหรับควบคุมโรคเต้านมแพะอักเสบ การศึกษาการใช้รังสีอุลตร้าไวโอเลตควบคู่กับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมแพะ ความจริงเกี่ยวกับความปลอดภัยของตู้อบไมโครเวฟ การผลิตและการเก็บรักษาหมูย่าง การศึกษาคุณภาพของพืชหมักในถุงพลาสติกดำที่อายุการเก็บรักษาต่างๆ การศึกษาชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาข้าวซ้อมมือ การเก็บรักษาน้ำเชื้อปลาดุกลำพันแบบแช่เย็นและแบบแช่แข็ง การเก็บรักษาน้้าเชื้อปลานิลโดยวิธีแช่แข็ง ผลของกระดาษกาบกล้วยผสมถ่านกัมมันต์และไททาเนียมไดออกไซด์ต่ออายุการเก็บรักษากล้วยหอมทอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair