สืบค้นงานวิจัย
การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร - มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
ชื่อเรื่อง: การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Use of pre-cut heat treatment to extend shelf-life of fresh-cut mangosteen
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุปราณี มนูรักษ์ชินากร
คำสำคัญ:
  1. มังคุด
  2. การแปรรูปขั้นต่ำ
  3. การใช้ความร้อน
  4. คุณภาพ
คำสำคัญ (EN):
  1. Mangosteen
  2. Minimal processing
  3. Heat treatment
  4. Quality
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาคุณภาพของผลมังคุดที่ตอบสนองต่อการให้ความร้อนหลังการเก็บเกี่ยว โดยนำผล มังคุดที่มีระดับสีที่ 5 มาให้ความร้อนด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิต่งๆ คือ 40 45 50 และ 55 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 4 ชั่วโมง และใช้มังคุดที่ไม่ผ่านการให้ความร้อนเป็นชุดควบคุม พบว่า การเพิ่มอุณหภูมิของการให้ความร้อน ส่งผลให้พิ่มการสูญเสียน้ำหนัก บริมาณวิตามินชีทั้งหมด กรดแอสดอร์บิก กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก สารประกอบพื นอลิกทั้งหมด และสมบัติการต้นออกซิเดชัน การให้ความร้อนที่ 50 องศาเซลเซียส มีศักยภาพสูงในการรักษาความ แน่นเนื้อ และดัชนีความขาวของเนื้อมังคุด โดยไม่ทำให้กิดผลลบต่อความสดของกลีบเลี้ยง และสีเปลือกของผลมังคุด จากนั้นทำการศึกษผลของการให้ความร้อนที่ 50 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลาต่งๆ คือ 0 2 4 6 และ 8 ชั่โมง ต่อ คุณภาพของผลมังคุด พบว่า การเพิ่มระยะเวลาให้ความร้อนส่งผลให้เพิ่มการสูญเสียน้ำหนัก วิตามินซีทั้งหมด กรด แอสคอร์บิก กรดดีไฮโดรแฮสคอร์บิก สารประกอบฟินอลิกทั้งหมด สมบัติการต้านออกซิเดชัน กิจกรรมของเอนไซม์โพ ลิฟีนอลออกซิเดส เอนไซม์ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนียไลเอส เอนไซม์โพลิกาแลกทูโรเนส เอนไซม์เพคตินเมททิลเอสเทอร์ รส และเอนไซม์ไลปอกซิจิเนส การให้ความร้อนเป็นระยะเวลา 4 ชั่วโมง มีศักยภาพสูงในการรักษาดัชนีความขาวของ เนื้อมังคุด โดยไม่ทำให้เกิดผลลบต่อดวามสดของกลีบเลี้ยง สีเปลือกของผลมังคุด และความแน่นเนื้อของเนื้อมังคุด จากนั้นทำการศึกษาผลของการให้ความร้อนก่อนตัดแต่งต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยนำ ผลมังคุดมาให้ความร้อนที่ 50 องศเซลเซียส เป็นระยะเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนนำไปเปรรูปชั้นต่ำ มังดที่ปอกเปลือกออก ครึ่งผลถูกบรรจุในถุงโพลิโพรพิลีนและเก็บรักษาที่ 10 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 12 วัน พบว่ การเปลี่ยนแปลง คุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของมังคุดตัดแต่งที่เตรียมจากมังคุดที่ไม่ผ่านและผ่านการให้ความร้อนมี รูปแบบคล้ายคลึงกันในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามการให้ความร้อนก่อนตัดแต่งมีประสิทธิภาพในการชะลอการ หายใจ การผลิตเอทธิลีน การเกิดสีน้ำตาล และการนิ่มของเนื้ นื้อของมังคุดตัดแต่ง ในอีกด้านหนึ่งพบว่า การให้ความร้อน ส่งผลให้พิ่มการสูญเสียวิตามินทั้งหมด กรดแฮสคอร์บิก กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก สารประกอบฟืนอลิกทั้งหมด และ สมบัติการต้นออกซิเดชันของมังคุดตัดแต่ง นอกจากนี้การให้ความร้อนสามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์โพลิฟีนอลออก ซิเดส เอนไซม์ฟีนิลอะลานีนแอมมเนียไลเอส เอนไซม์โพลิกาแลกทูโรเนส เอนไซม์เพคตินเมททิลเอสเทอร์เรส และ เอนไซม์ไลปอกซิจิเนส รวมทั้งปริมาณ TBARS มังคุดตัดแต่งที่เตรียมจากผลมังคุดที่ไม่ผ่านและผ่านการให้ความ ร้อนมีคุณภาพทงจุลชีวิวิทยาเป็นที่ยอมรับได้เป็นระยะเวลา 8 วัน นอกจากนี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของมังคุดตัด แต่งที่เตรียมจากผลมังคุดที่ผ่านการให้ความร้อนเป็นที่ยอมรับได้หลังจากการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 8 วัน
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to investigate qualities of mangosteen fruit in response to postharvest heat treatment. Mangosteen fruit at color stage 5 was subjected to various temperatures of hot air treatment, including 40, 45, 50 and 55o C for 4 h. Mangosteen without heat treatment was served as a control. Losses of weight, total vitamin C, ascorbic acid, dehydroascorbic acid, total phenolic compounds and antioxidant capacity were enhanced by increasing the temperature of heat treatment. Heat treatment at 50o C has high potential to maintain firmness and whiteness index of mangosteen flesh without imparting adverse effects on calyx freshness and pericarp color of mangosteen fruit. Subsequently, a study on effects of heat treatment at 50o C for various durations, including 0, 2, 4, 6 and 8 h, on qualities of mangosteen fruit was carried out. Increasing heat duration resulted in the increased losses of weight, total vitamin C, ascorbic acid, dehydroascorbic acid, total phenolic compounds, antioxidant capacity, polyphenol oxidase activity, phenylalanine ammonia lyase activity, polygalacturonase activity, pectin methyl esterase activity, and lipoxygenase activity. Heat treatment for 4 h exhibited high potential to maintain flesh whiteness index without imparting adverse effects on calyx freshness, pericarp color and flesh firmness. A subsequently study was conducted to assess the effects of the pre-cut heat treatment on qualities of fresh-cut mangosteen during storage. Mangosteen fruit was heated at 50o C for 4 h, prior to minimal processing. The half-peeled mangosteen was packed in polypropylene bag and stored at 10o C for 12 days. Similar patterns in physical, chemical and microbiological quality changes of fresh-cut mangosteen prepared from non-heated and heated fruit were observed during the storage. However, the pre-cut heat treatment effectively delayed respiration, ethylene production, flesh browning and softening of fresh-cut mangosteen. On the other hand, heat treatment resulted in the increased losses of total vitamin C, ascorbic acid, dehydroascorbic acid, total phenolic compounds and antioxidant capacity of fresh-cut mangosteen. In addition, the heat treatment reduced polyphenol oxidase activity, phenylalanine ammonia lyase activity, polygalacturonase activity, pectin methyl esterase activity, lipoxygenase activity and TBARS. The microbiological qualities of fresh-cut mangosteen prepared from non-heated and heated mangosteen fruit were acceptable for 8 days. Furthermore, organoleptic qualities of fresh-cut mangosteen prepared using heated fruit were acceptable after the storage for 8 days.
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2554-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2555-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่งUse of pre-cut heat treatment to extend shelf-life of fresh-cut mangosteen". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2555

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่งUse of pre-cut heat treatment to extend shelf-life of fresh-cut mangosteen". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ความร้อนก่อนตัดแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของมังคุดตัดแต่ง
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
30 กันยายน 2555
การผลิตถ่านจากเปลือกมังคุดและผลมังคุดคัดทิ้งหรือมังคุดตกเกรดเพื่อใช้เป็นถ่านกรองน้ำและถ่านดูดซับความชื้นและกลิ่น การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภค ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงสุกตัดแต่งในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เย็น การใช้เทคโนโลยีในการผลิตมังคุดของเกษตรกรกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุดจังหวัดพังงา ผลของสารเคลือบที่บริโภคได้ต่อคุณภาพของมังคุดตัดแต่ง ผลของการเก็บรักษาไรแดงต่อการเจริญเติบโตของปลา สภาพการผลิตมังคุดเพื่อการส่งออกของกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุด

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair