สืบค้นงานวิจัย
Development of chinese steamed bread with jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus l.) tubers
Laohaprasit N. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of chinese steamed bread with jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus l.) tubers
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Laohaprasit N.
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study is to develop a formulation of Chinese steamed bread (CSB) with Jerusalem artichoke (Helianthus Tuberosus L.) tuber powder with the aim to increase the nutritional value of the food product. Three formulations of CSB were developed including the 0% control, 10% and 15% w/w Jerusalem artichoke tuber powder (JAP) substitution to the total amount of wheat flour. Physicochemical properties and sensory evaluation of the bread were carried out to evaluate the quality of each formulation. Specific volume was acceptable in all formulations, but the specific volume showed potential to decrease at a higher percentage of JAP. Moisture content and water activity were not significantly different (p<0.05), however, both had tendencies to decrease as the higher inulin of JAP formulations could disrupt the hydration of the wheat flour. The color of the JAP formulations was reddish brown, and which corresponded to the L* a* b* assessment, so it was acceptable for the sensory evaluation. For textural profile analysis, higher JAP substitution was correlated with increased in hardness, decreased resilience and cohesiveness, but improved in chewiness. The overall sensory evaluation indicates that 10% JAP was the most acceptable of all formulations including the control formulation. It can be concluded that substituting 10% JAP of the total wheat flour would be the most applicable and practical for further development. © 2018 The Authors.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85064689111&doi=10.26656%2ffr.2017.2%283%29.015.2018&partnerID=40&md5=76e8d1baf4c824b00fce2e3dbc43b043
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Jerusalem artichoke
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Laohaprasit N.. "Development of chinese steamed bread with jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus l.) tubers". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Laohaprasit N.. "Development of chinese steamed bread with jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus l.) tubers". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Development of chinese steamed bread with jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus l.) tubers
Laohaprasit N.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Effect of pretreatments on quality of Jerusalem artichoke (Helianthus Tuberosus L.) tuber powder and inulin extraction Nutrients and natural toxic substances in commonly consumed Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tuber Effects of feeding Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) on performance, carcass quality and health of broilers The application of purification process for inulin powder production from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tuber powder Effects of dietary supplementation of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) on performance of weaning pigs and manure ammonia nitrogen concentration Inulin Powder Production from Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Tuber Powder and Its Application to Commercial Food Products บทบาทของแก่นตะวัน (Jerusalem artichoke) ในอาหารสัตว์ ผลของการใช้แก่นตะวัน (Helianthus tuberosus) เป็นสารทดแทนไขมันต่อคุณภาพของไส้กรอกไขมันต่ำ Co-encapsulation of Lactobacillus acidophilus with Jerusalem artichoke in alginate-chitosan matrix ค่าความหวานในส่วนต่างๆของหัวแก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L.)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair