สืบค้นงานวิจัย
ผลของกรดแอสคอบิกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่ง
พนิดา เมฆทัพ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของกรดแอสคอบิกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of ascorbic acid on storage quality of fresh-cut ‘Huaimun’ pineapple
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พนิดา เมฆทัพ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Panida Maketub
บทคัดย่อ: การเกิดสีน้ำตาลภายหลังการตัดแต่งสับปะรดเป็นปัญหาสำคัญทางคุณภาพและส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลและชะลอการเสื่อมสภาพของสับปะรดตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธุ์ห้วยมุ่น โดยการใช้กรดแอสคอบิก สับปะรดที่ความบริบูรณ์ระดับ 2-3 (มีสีเหลืองไม่เกิน ½ ของผล) ถูกล้าง ปอกเปลือกหั่นชิ้น และแช่ในสารละลายแอสคอบิก 0% (น้ำกลั่น, ชุดควบคุม) 0.5% หรือ 1.0% นาน 2 นาที ตามลำดับ ผึ่งให้แห้ง บรรจุใน กล่องพลาสติกที่มีฝาปิด เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 วัน ลเซียส ซียส รจุในกล่องพลาสติกที่ฝาปิด เก็บรักษาที่อุณหภูมิ พบว่า สารละลายแอสคอบิก 0.5-1.0% มีแนวโน้มลดการเกิดสีน้ำตาลในสับปะรดตัดแต่ง สอดคล้อง กับการเปลี่ยนแปลงของค่า L* และมีแนวโน้มชะลอการเสื่อมสภาพ โดยรักษาปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำและปริมาณ วิตามินซีค่อนข้างสูงอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ด้านรสชาติทุกกรรมวิธีมีรสหวานและกลิ่น ปกติ ยกเว้นในชุดควบคุมปรากฏรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นมากที่สุดในวัน 6 ของการเก็บรักษา และสารละลายแอสคอบิก 1% ทำให้ เกิดกลิ่นแปลกปลอมเมื่อเก็บรักษานานขึ้น แต่ทุกกรรมวิธีมีค่าการยอมรับโดยรวมสูงสุดในวัน 6 ของการเก็บรักษา ดังนั้น สารละลายแอสคอบิกที่ 0.5% ชะลอการเสื่อมสภาพของสับปะรดตัดแต่งได้ดีที่สุด โดยประเมินจากลักษณะที่ปรากฏ และ ให้คะแนนการยอมรับสูงสุดเมื่อสิ้นสุดการทดลอง ส่งผลให้มีอายุการเก็บรักษานานสุด 8.5 วัน ที่ อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียส ถึงแม้จะไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำคัญทางสถิติ เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม และสารละลายแอสคอบิกที่ความ เข้มข้น 1% ซึ่งให้อายุการเก็บรักษา 7.5 และ 7 วัน ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Browning development after cutting pineapple fruit becomes a major problem for fresh cut quality and shorter the storage life. The aims of this study were to reduce browning incidence and to delay senescence of fresh-cut pineapple fruits (Ananas comosus L. Mess. cv. ‘Huaimun’) by using ascorbic acid. Fruits with a shell color corresponding to stage 2 and 3 (between 25-50% shell color change) were washed, air dried prior to slicing, and dipped in a 0 (distilled water, a control), 0.5 or 1.0% (w/v) of ascorbic acid (As) solution for two min., respectively. Slices were then packed in clamshell trays and stored at 6°C for 12 days. The results showed that both of ascorbic acid treatments (0.5-1%) appeared to reduce browning incidence which was associated with a change in L* value of pineapple slices. Soluble solids contents and vitamin C levels also remained significantly higher in treated slices than those in a control (p<0.05). According to a sensory test, the flavor of all treatments revealed sweet taste with normal odor, excepting increased sour taste was found in a control at day 6 of the storage, and off-odor was found in 1% ascorbic acid slices when longer storage. However, the overall acceptances of all treatments were highest at day 6 of the storage. In this study, a 0.5% of ascorbic acid showed the best condition to delay senescence of fresh-cut pineapple with the best visual appearance and the highest acceptance at the end of the experiment. This could extend the storage life for fresh-cut pineapple to 8.5 days at 6°C while in a control and a 1.0% ascorbic acid treatment had only 7.5 and 7 days, respectively, with no significant difference among treatments (p>0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P074 Hor_11.pdf&id=1942&keeptrack=4
คำสำคัญ: คุณภาพหลังเก็บเกี่ยว
คำสำคัญ (EN): postharvest quality
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พนิดา เมฆทัพ. "ผลของกรดแอสคอบิกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่งEffect of ascorbic acid on storage quality of fresh-cut ‘Huaimun’ pineapple". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558

พนิดา เมฆทัพ. "ผลของกรดแอสคอบิกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่งEffect of ascorbic acid on storage quality of fresh-cut ‘Huaimun’ pineapple". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกรดแอสคอบิกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดห้วยมุ่นตัดแต่ง
พนิดา เมฆทัพ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
ผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลสับปะรดพันธุ์ห้วยมุ่น ผลของสารเคลือบผิวกัมอะราบิกต่อคุณภาพและความปลอดภัยของมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 ตัดแต่งพร้อมบริโภคในสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง การศึกษาสภาพการเก็บรักษา และสารเคมีที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวไม้ตัดดอกประเภทหัวบางชนิด อิทธิพลของการตัดแต่งผลและการห่อผลต่อการปรับปรุงคุณภาพของผลมะยงชิด ผลของไคโตซานต่อคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของ หน่อไม้ฝรั่ง คุณภาพของเมล็ดพันธุ์ยางพาราและอายุการเก็บรักษาที่ระยะการพัฒนาผลต่างกัน ผลของสารล้างผิวต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะนาว ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผักกาดหอมห่อตัดแต่งพร้อมบริโภค การยืดอายุการเก็บรักษาหมูยอโดยใช้เกลือของกรดอินทรีย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair