สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
สุรัตน์ วังพิกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Isolation of Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Thai Fermented Fish Products for Potential Starter Culture Applications in Fermented Food Product for Food Safety
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรัตน์ วังพิกุล
บทคัดย่อ: แบคเทอริโอซินเป็นสารประกอบโปรตีน ผลิตได้จากแลคติกแอสิดแบคทีเรีย ซึ่งสามารถยับยั้ง แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียและแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาคุณสมบัติของ แบคเทอริโอซินที่ผลิตจากแลคติกแอสิดแบคที่เรียที่แยกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลาและ พัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหาร หมักพื้นบ้านไทยประเภทปลาได้จากตลาดในจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและมหาสารคาม คัดแยกเชื้อโดย ใช้อาหาร MRS agar เลือกโคโลนีมาทำให้บริสุทธิ์ พบว่าสามารถคัดแยกเชื้อแลคติกแอสิดแบคทีเรียได้ ทั้งหมด 133 ไอโซเลท ซึ่งทั้งหมดเป็นแบคทีเรียแกรมบวก และไม่สร้างเอนไซม์คะตะเลส จากนั้นนำเชื้อ ทั้งหมดมาทดสอบการยับยั้งการเจริญต่อเชื้อทดสอบ S. aureus TISTR 029 โดยวิธี swab-paper disc พบว่ามีเชื้อเพียงไอโซเลทเดียวเท่านั้นที่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ S. . aureus TISTR 029 ได้ หลังจากมีการจำกัดผลการยับยั้งที่อาจจะเกิดจากกรดอินทรีย์ กิจกรรมการยับยั้งของแบคเทอริโอซินจะถูก ทำลายไปเมื่อเติมเอนไซม์ proteinase K แบคเทอริโอชินสามารถทนความร้อนได้ที่ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที แต่กิจกรรมการยับยั้งถูกทำลายเมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 15 นาที กิจกรรมการยับยั้งของแบคเทอริโอซินมีช่วงกิจกรรมการยับยั้งของ JH ที่กว้าง คือ 2 ถึง 10 แลคติกแอสิดแบคทีเรียมีการผลิตแบคเทอริโอซินได้สูงสุดในช่วงชั่วโมงที่ 8 มีกิจกรรมการยับยั้งเท่ากับ 640 AU/ml และยังคงมีกิจกรรมการยับยั้งคงที่จนถึงชั่วโมงที่ 24 แบคเทอริโอชินสามารถยับยั้งการเจริญ ของเชื้อแบคทีเรียแกรมบวกได้ แต่ไม่สามารถยับยั้งแบคที่เรียแกรมลบได้ รูปแบบการทำงานของแบคเทอริ โอซินในการยับยั้งต่อเชื้อทดสอบเป็นแบบ bacteriostatic เมื่อทำการตรวจสอบสายพันธุ์แลคติกแอสิด แบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินพบว่าคือ Lactococcus lactis subsp. lactis PSM13 เมื่อนำ Lc. (actis subsp. (actis PSM13 ที่ผลิตแบคเทอริโอซินมาเป็นหัวเชื้อในการผลิตแหนมปลากรายพบว่า ผลิตภัณฑ์แหนมปลากรายที่เติมหัวเชื้อ [c. (actis subsp. (actis PSM13 มีการหมักที่เร็วกว่าแหนมปลา กรายที่หมักแบบธรรมชาติ และสามารถก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน
บทคัดย่อ (EN): Bacteriocin is proteinaceous in nature produced by lactic acid bacteria and also have antibacterial substances inhibition activity against spoilage bacteria and food-borne pathogens. This research aim to study antimicrobial activity of bacteriocin-producing lactic acid bacteria isolated from traditional Thai fermented fish products for potential starter culture applications in fermented food product for food safety. Traditional Thai fermented foods were bought from the local market in Ayutthaya and Mahasarakham province. Lactic acid bacteria were isolated on MRS agar and were incubated at 37oC for 24-48 h. 133 strains were characterized as gram positive and catalase negative bacteria. The LAB were then tested for an eventual inhibitory action against pathogenic bacteria, for indicator strain used S. aureus TISTR 029 using swab-paper disc method. It was found that only one isolate gave an inhibition on the growth of indicator pathogens after limiting the presence of organic acids in the culture. The bacteriocin activity was inactivated by proteinase K, and inactivated by autoclaving temperature. It was heat resistance up to 100 oC for 30 min. and active over a wide pH range between 2-10. The bacteriocins presented maximum activity at 640 AU/ml from 8 to 24 h. Bacteriocin have a narrow spectrum activity against only gram positive bacteria but not for gram negative bacteria. Mode of action is bacteriostatic. The bacteriocin-producing lactic acid bacteria were characterized and identified as Lactococcus lactis subsp. lactis PSM13. When was used as starter culture in the production of fermented fish (Nham pla kai) found that Nham pla added Lc. Lactis subsp. lactis PSM13 as starter could fermented faster than natural fermentation. Shelf life show that could kept at refrigerator temperature (4 ?C) for 28 days.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
คำสำคัญ (EN): food safety
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภคIsolation of Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Thai Fermented Fish Products for Potential Starter Culture Applications in Fermented Food Product for Food Safety". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภคIsolation of Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Thai Fermented Fish Products for Potential Starter Culture Applications in Fermented Food Product for Food Safety". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
สุรัตน์ วังพิกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2557
การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้าน การใช้ประโยชน์แบคทีเรียแลคติกในอาหารหมัก การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทข้าว เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมัก การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การห่อหุ้มกล้าเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียเพื่อใช้ในอาหารหมัก อาหารบำรุงสมอง การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้า การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อผลิตแหนมเห็ดเสริมพรีไบโอติก การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair