สืบค้นงานวิจัย
ผลของไคโตซานจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลากะพงขาว (Lates calcarifer) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์ - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: ผลของไคโตซานจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลากะพงขาว (Lates calcarifer) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Chitosan from Shrimp Shell on Quality Changes of Giant Perch (Lates calcarifer) during cold storage
บทคัดย่อ: ปลากะพงขาวเป็นผลผลิตทางการประมงที่มีมูลค่าสูง และเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่เนื้อปลานั้นเกิดการเสื่อมเสียอย่างรวดเร็ว ไคโตซานซึ่งได้รับการยอมรับว่ามีความปลอดภัยสูงอาจสามารถชะลอการเสื่อมเสียได้ การวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาผลของไคโตซานจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลากะพงขาวระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ โดยตรวจติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และประสาทสัมผัส พบว่า ไคโตซานมีกิจกรรมการต้านออกซิเดชัน ได้แก่ DPPH, ABTS, Hydroxyl, Superoxide anion radical scavenging activity, Ferric reducing antioxidant power (FRAP) และ Metal chelating activity โดยกิจกรรมการต้านออกซิเดชันขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไคโตซาน (p<0.05) นอกจากนี้ยังพบว่า ไคโตซานมีกิจกรรมการต้านจุลินทรีย์ ได้แก่ Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Shewanella putrefaciens, Aspergillus nigers และ Candida albicans จากการวัด Inhibition zone ด้วยวิธี Agar disc diffusion และเมื่อศึกษาผลของไคโตซานต่อคุณภาพของเนื้อกะพงขาวหั่นชิ้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน โดยทำการสุ่มตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์คุณภาพทุก 3 วัน พบว่า ไคโตซานสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพด้านสี (L* a* b*) ทางเคมีในด้านค่าพีเอช การสูญเสียความชื้น ปริมาณ Conjugated diene และ Thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) ปริมาณ Trimethylamine และ Total volatile bases และทางจุลินทรีย์ในด้านการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ทั้งหมด ไซโคไฟล์ และ Pseudomonas spp. ได้ และยังสามารถชะลอการเสื่อมคุณภาพเมื่อทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ในด้านสี ลักษณะเนื้อสัมผัส กลิ่น รส กลิ่นรส และความชอบรวม ได้ เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม (p<0.05) อย่างไรก็ตามคุณภาพของเนื้อปลากะพงขาวทุกตัวอย่างด้อยลงเมื่อเก็บรักษานานขึ้น (p<0.05) เมื่อศึกษาผลของไคโตซานและสภาวะการบรรจุต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อปลากะพงขาวระหว่างการเก็บรักษา พบว่า เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ตัวอย่างชุดควบคุมเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในด้านต่างๆ สูงที่สุด (P<0.05) รองลงมาคือ ตัวอย่างที่บรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ (O2 10%, CO2 80%, N2 10%) ตัวอย่างที่เติมไคโตซาน และตัวอย่างที่เติมไคโตซานและบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ตามลำดับ (P<0.05) ดังนั้นไคโตซานซึ่งเป็นสารจากธรรมชาติและมีความปลอดภัยสูงอาจสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการแปรรูปปลากะพงร่วมกับการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศเพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปลากะพงขาวที่เก็บรักษาอุณหภูมิต่ำได้
บทคัดย่อ (EN): Giant Perch is a high-value fishery produce and recognized as nutritious food source. However, Giant Perch meat is perishable. Regarded as safety, chitosan could retard the deterioration of Giant Perch meat. The objective of this study was to investigate the effect of chitosan from shrimp shell on quality changes of Giant Perch during cold storage. Qualities, including physical, chemical, microbiological and sensory qualities were monitored. Chitosan possessed antioxidant activities, including DPPH, ABTS, hydroxyl and superoxide anion radical scavenging activities, ferric reducing antioxidant power (FRAP) and metal chelating activity in a concentration dependent manner (p<0.05). Additionally, chitosan showed antimicrobial activities against Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Shewanella putrefaciens, Aspergillus nigers and Candida albicans as measured by inhibition zone measurement using agar disc diffusion method. The effect of chitosan on quality changes of Giant Perch meat during cold storage at 4 ?c for 15 days was also examined every 3 days. Chitosan can retard quality changes, including physical quality (color L* a* b*), chemical qualities (pH, moisture loss, conjugated diene and thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), trimethylamine, total volatile bases), microbiological qualities (total plate count, psychrophilic bacteria, Pseudomonas spp.) and sensory qualities (color, texture, odor, taste, flavor and overall acceptability), when compared with control. (p<0.05) However, the quality of the Giant Perch meat was more deteriorate as the storage time increase (p<0.05). When the effect of chitosan and packing condition on quality changes of Giant Perch meat was studied, the highest quality changes was observed in control (P<0.05), following by meat packed by modified atmosphere (O2 10%, CO2 80%, N2 10%), meat added with chitosan, and meat added with chitosan and packed by modified atmosphere, respectively (P<0.05). Consequently, natural and safe chitosan could be used together with modified atmosphere packaging in processing industry to retard the quality changes and prolong the shelf-life of Giant Perch meat during cold storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
คำสำคัญ: ซูโดโมแนส
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์. "ผลของไคโตซานจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลากะพงขาว (Lates calcarifer) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำEffect of Chitosan from Shrimp Shell on Quality Changes of Giant Perch (Lates calcarifer) during cold storage". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2555

วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์. "ผลของไคโตซานจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลากะพงขาว (Lates calcarifer) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำEffect of Chitosan from Shrimp Shell on Quality Changes of Giant Perch (Lates calcarifer) during cold storage". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของไคโตซานจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลากะพงขาว (Lates calcarifer) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์
มหาวิทยาลัยทักษิณ
30 กันยายน 2555
โครงการฝึกอบรมและถ่ายทอดเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงปลากะพงขาว การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง ประสิทธิภาพการย่อยโปรตีนจากวัตถุดิบโปรตีนจากพืชในกุ้งกุลาดำ Penaeus monodon (Fabricus, 1798) และปลากะพงขาว Lates calcarifer (Bloch, 1790) ผลของอุณหภูมิต่ำต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมี และการชะลออาการสะท้านหนาวของผลชมพู่ พิษเฉียบพลันของแอมโมเนียต่อลูกปลากะพงขาว ( Lates calcarifer ) การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางชีวเคมีของน้ำเชื้อปลากะพงขาวที่เก็บแช่เย็น และเก็บแช่แข็ง การพัฒนาวิธีการเก็บรักษาน้ำเชื้อปลากะพงขาวด้วยวิธีแช่แข็ง การใช้โปรตีนเข้มข้นทดแทนปลาป่นในอาหารสำหรับปลากะพงขาว (Lates calcarifer) การแทนที่ปลาป่นด้วยแพลงก์ตอนสัตว์ในอาหารปลากะพงขาว (Lates calcarifer Bloch, 1790) การยอมรับเชื้อ Streptococcus agalactiae ที่แยกจากปลากะพงขาว(Lates calcarifer Bloch,1790) ในปลาเศรษฐกิจบางชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair