สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์
วีระชัย สายจันทา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง (EN): Study and Surveillances Food Safety of natural local Food in Kalasin Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วีระชัย สายจันทา
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ความปลอดภัยของอาหารที่บริโภคจึงมีความสำคัญเนื่องจากส่งผลต่อสุขภาพโดยตรงอาหารจากแหล่งอาหารธรรมชาติเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของประชาชนในชนบทที่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม โดยเฉพาะพวกปลาและหอยน้ำจืดในการศึกษาครั้งนี้ทำการสำรวจพื้นที่ 12 จุดในเขตชลประทานลำปาว จังหวัดกาฬสินธุ์ โดยทำการเก็บตัวอย่างปลาในวงศ์ปลาตะเพียนและหอยฝาเดียวมาทำการทดลองหาปริมาณเชื้อแบคทีเรียรวม การปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Escherichia coli (E. coli) และ Salmonella sp.ความชุกของระยะตัวอ่อนของพยาธิใบไม้ตับ Opisthorchisviverriniและการทดสอบการตกค้างของยาปฏิชีวนะคลอแรมฟินิคอลและไนโตรฟูแรนผลการทดลองในปลา พบปริมาณเชื้อแบคทีเรียรวมในเหงือกปลา มีค่าเฉลี่ย 202.5 x103cfu/g ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยปริมาณเชื้อแบคทีเรียรวมในเนื้อปลา (73.76 x103cfu/g) พบอัตราการปนเปื้อนเชื้อ E. coliในปลา 33% (4/12) โดยพบในเขตตำบลลำปาว อำเภอเมืองกาฬสินธุ์ ตำบลนาตาล อำเภอท่าคันโท ตำบลดงสมบูรณ์ อำเภอท่าคันโท และตำบลหนองกุงศรี อำเภอหนองกุงศรี แต่ไม่พบการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella sp.ผลการทดลองในหอยฝาเดียว พบค่าเฉลี่ยของปริมาณเชื้อแบคทีเรียรวมในเนื้อหอยมีค่าเฉลี่ย 61.9 x103cfu/g ซึ่งน้อยกว่าในเนื้อปลาและเหงือกปลา และพบอัตราการปนเปื้อนเชื้อE.coli8% (1/12) โดยพบในตำบลหนองบัว อำเภอหนองกุงศรี ยิ่งไปกว่านั้นพบอัตราปนเปื้อน Salmonella 8% (1/12) ในตำบลหัวหิน อำเภอห้วยเม็ก โดยเป็นสายพันธุ์ Salmonella serovarBovismorbificans.(Salmonellaserogroup C) ส่วนการตรวจหาระยะตัวอ่อนของพยาธิใบไม้ตับ Opisthorchisviverriniพบระยะเมตาเซอร์คาเรียในปลาจากตำบลสำราญใต้ อำเภอสามชัย คิดเป็นอัตราความชุกของพยาธิ 8% (1/12)แต่พบในปริมาณที่น้อยเพียง 1ซิสต์ต่อตัวอย่างปลา 1 กิโลกรัมเท่านั้น แต่ไม่พบตัวอ่อนในระยะเซอร์คาเรียจากตัวอย่างหอย รวมทั้งไม่พบการตกค้างของยาปฏิชีวนะคลอแรมฟินิคอลและสารไนโตรฟูแรนในตัวอย่างหอยและปลาทั้งหมด จากการศึกษาครั้งนี้ สามารถบ่งชี้ได้ว่า อาหารจำพวกปลาวงศ์ตะเพียนและหอยน้ำจืดที่มีในเขตชลประทานลำปาวนั้นมีปริมาณแบคทีเรียรวมโดยเฉลี่ยค่อนข้างสูง รวมทั้งพบเชื้อก่อโรค เช่น E. coliและ Salmonella sp.ด้วย อีกทั้งมีการปนเปื้อนของระยะเมตาเซอร์คาเรียของพยาธิใบไม้ตับในปลา แต่พบในปริมาณที่น้อย ไม่พบระยะเซอร์คาเรียในหอย ไม่พบยาคลอแรมฟินิคอลและสารไนโตรฟูแรนตกค้างในปลาและหอยที่นำมาทดสอบดังนั้น ผู้บริโภคควรบริโภคปลาและหอยที่นำมาจากเขตชลประทานลำปาวนี้โดยผ่านกระบวนการปรุงสุก ขั้นตอนการประกอบอาหารที่สะอาด ถูกสุขอนามัย เพื่อป้องกันการติดเชื้อจากการบริโภคอาหารเหล่านี้ คำสำคัญ: อาหารปลอดภัย, สารปนเปื้อนในอาหาร, การติดเชื้อพยาธิจากอาหาร, สารต้านจุลชีพตกค้าง
บทคัดย่อ (EN): ABSTRACT Food is one of the four factors that are essential to human life. Safety of the food consumed is important as it directly affectson health impact. Food from natural food sources is important for rural people, especially freshwater fish and snail. This study was conducted to determine total viable bacteria count,Escherichia coli (E. coli) and Salmonella sp. of cyprinidaefish and Bithynia snail in 12 areas in the Lam Pao dam,Kalasin Province. Also the prevalence of liver fluke (Opisthorchisviverrini),residues of chloramphenicol and nitrofuran are examined in this study. The average total viable bacteria countin the gills of the fish was 202.5 x 103cfu/g, which was higher than these of average amounts in fish (73.76 x 103cfu /g). The E. coli contamination rate in fish was 33% (4/12). It was found in 1) Tambon Lam Pao,MuangKalasin District 2) TambonNatal, ThaKhanthodistrict 3) TambonDongsomboon, ThaKhanthodistrict and 4) TambonNongkung Si, Nongkung Sidistrict. Whereas, Salmonella contaminated fish was not found. The averagedtotal viable bacteria count in the snail was 61.9 x 103cfu/g, which was less than that of in the fish flesh and gills.The E. coli contamination rate in snail was8% (1/12) found in TambonNongbua, Nongkung Sidistrict.Moreover, Salmonella contaminated rate in snail was8% (1/12) inTambon Hua Hin, Huaymek district and it was identified asSalmonellaserovarBovismorbificans. (Salmonellaserogroup C). The metacercariae of the liver fluke (Opisthorchisviverrini) was found in only TambonSamrantai, SamchaiDistrict. Its prevalence was 8% (1/12), but in small quantities (only one metacercariae per 1 kilogram of fish). In addition, Cercariae of liver flukein snail and residues of chloramphenicol and nitrofuranin all fresh fish and snail were not found This study can indicate that cyprinidaefish and Bithynia snail from Lam Pao dam, Kalasin Province had high amount of total viable bacteria count and containedpathogenic bacteria such as E. coli and Salmonella sp., There is low amount of metacercariae contaminated fish but none of cercariae of liver fluke in snail and chloramphenicol and nitrofuranresidues were found. Thus, consumers should consume cyprinidaefish and Bithynia snail from the Lam Paodam area through cleaned and hygienic cooking processes to prevent infection from the consumption of these natural foods. Keywords: Food Safety, Contaminated food, Food borne parasite, Antibiotic residues
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
คำสำคัญ: การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
รายละเอียด: ABSTRACT Food is one of the four factors that are essential to human life. Safety of the food consumed is important as it directly affectson health impact. Food from natural food sources is important for rural people, especially freshwater fish and snail. This study was conducted to determine total viable bacteria count,Escherichia coli (E. coli) and Salmonella sp. of cyprinidaefish and Bithynia snail in 12 areas in the Lam Pao dam,Kalasin Province. Also the prevalence of liver fluke (Opisthorchisviverrini),residues of chloramphenicol and nitrofuran are examined in this study. The average total viable bacteria countin the gills of the fish was 202.5 x 103cfu/g, which was higher than these of average amounts in fish (73.76 x 103cfu /g). The E. coli contamination rate in fish was 33% (4/12). It was found in 1) Tambon Lam Pao,MuangKalasin District 2) TambonNatal, ThaKhanthodistrict 3) TambonDongsomboon, ThaKhanthodistrict and 4) TambonNongkung Si, Nongkung Sidistrict. Whereas, Salmonella contaminated fish was not found. The averagedtotal viable bacteria count in the snail was 61.9 x 103cfu/g, which was less than that of in the fish flesh and gills.The E. coli contamination rate in snail was8% (1/12) found in TambonNongbua, Nongkung Sidistrict.Moreover, Salmonella contaminated rate in snail was8% (1/12) inTambon Hua Hin, Huaymek district and it was identified asSalmonellaserovarBovismorbificans. (Salmonellaserogroup C). The metacercariae of the liver fluke (Opisthorchisviverrini) was found in only TambonSamrantai, SamchaiDistrict. Its prevalence was 8% (1/12), but in small quantities (only one metacercariae per 1 kilogram of fish). In addition, Cercariae of liver flukein snail and residues of chloramphenicol and nitrofuranin all fresh fish and snail were not found This study can indicate that cyprinidaefish and Bithynia snail from Lam Pao dam, Kalasin Province had high amount of total viable bacteria count and containedpathogenic bacteria such as E. coli and Salmonella sp., There is low amount of metacercariae contaminated fish but none of cercariae of liver fluke in snail and chloramphenicol and nitrofuranresidues were found. Thus, consumers should consume cyprinidaefish and Bithynia snail from the Lam Paodam area through cleaned and hygienic cooking processes to prevent infection from the consumption of these natural foods. Keywords: Food Safety, Contaminated food, Food borne parasite, Antibiotic residues
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วีระชัย สายจันทา. "การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์Study and Surveillances Food Safety of natural local Food in Kalasin Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. ม.ป.ป.

วีระชัย สายจันทา. "การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์Study and Surveillances Food Safety of natural local Food in Kalasin Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาและประเมินความปลอดภัยของอาหารธรรมชาติในจังหวัดกาฬสินธุ์
วีระชัย สายจันทา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ผลของการเสริมขมิ้นชันในอาหารสุกรเล็ก การใช้มูลสัตว์เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงปลาในเขตที่สูงบริเวณหมู่บ้านป้องกันตนเองชายแดน บ้านห้วยมุ่น อำเภอน้ำปาด จังหวัดอุตรดิตถ์ การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลินทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลาง สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล การใช้ใบไมยราบยักษ์เป็นอาหารไก่พื้นเมือง ความปลอดภัยในการบริโภคอาหารกึ่งสำเร็จรูป การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและปริมาณสารพิษในน้ำมันปรุงอาหารทอดซ้ำ ปัญหาพิเศษ เรื่อง สมรรถภาพการผลิตและการย่อยได้ของหนูแรทที่ได้รับวิธีการให้อาหารและน้ำต่างกัน การวิจัยและพัฒนาระบบชีววิถีเพื่อเลี้ยงปลาดุกเชิงพาณิชย์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันด้านอาหารปลอดภัย การ เก็บรัีกษาหนอนแดงมีชีวิตเพื่อเป็นอาหารปลาสวยงามเชิงพาณิชย์ : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ กลยุทธ์การเพิ่มศักยภาพการแข่งขันในการผลิตปลานิลในเขตภาคเหนือเพื่อเป็นอาหารปลอดภัย : รายงานผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair