สืบค้นงานวิจัย
การใช้ผักผสมเป็นแหล่งของแคลเซียมในข้าวตัง
Suphanna Charoenkul - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การใช้ผักผสมเป็นแหล่งของแคลเซียมในข้าวตัง
ชื่อเรื่อง (EN): (Khaotang)‬
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Suphanna Charoenkul
บทคัดย่อ (EN): The majority of Thai people consume less dietary calcium than the recommended value. Inadequate intake for a long time is one of the risk factors in osteoporosis. To increase calcium intake, a calcium source added to foods should be available as an alternative. Some vegetables such as kale are a rich source of available calcium. This study aimed to develop mixed vegetables as a source of calcium in a kind of Thai snack, called khaotang. Three kinds of vegetables, kale, holy basil and Chinese cabbage were chosen for the mixed vegetables. The vegetables were dried before being mixed. Results showed that the optimum dehydration times of kale, holy basil and Chinese cabbage were 5,3 and 8 hrs, respectively. The total calcium and soluble calcium of kale was the highest, and its percentage of soluble calcium to total calcium was 28.58 which was higher than that of holy basil and Chinese cabbage. To select a mixture of vegetables which was rich in calcium and acceptable in taste, four mixed vegetable groups (MV1, MV2, MV3 and MV4) were obtained by varying the proportions of kale, holy basil and Chinese cabbage. The soluble calcium (mg/100g) of MV2 was the highest and the percentage of soluble calcium was 34.81 of the total calcium. Each of the mixed vegetable groups was varied (6, 8, 10 and 12 g) for khaotang ingredients resulting in products having calcium at 10, 15, 20 and 25% of Thai RDI per serving. Sixteen khaotang products from the four mixed vegetables group were evaluated for sensory acceptability. It was found that the product having 15% Thai RDI of calcium per serving, from MV1 [P1(15%)] was most accepted. Concerning chemical composition of P1(15%), it contained more dietary fiber, ash and protein but less fat and energy than the khaotang without mixed vegetable groups. Calcium content of P1(15%) was 94.00 mg per serving size. The percentage of soluble calcium of the product was 20.73. The amount of calcium content of the product per serving equals to 11.75% of Thai RDI. Because of higher calcium content (>10% Thai RDI), the product could be claimed to be fortified calcium products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=1186&obj_id=693
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Vegetables
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: The majority of Thai people consume less dietary calcium than the recommended value. Inadequate intake for a long time is one of the risk factors in osteoporosis. To increase calcium intake, a calcium source added to foods should be available as an alternative. Some vegetables such as kale are a rich source of available calcium. This study aimed to develop mixed vegetables as a source of calcium in a kind of Thai snack, called khaotang. Three kinds of vegetables, kale, holy basil and Chinese cabbage were chosen for the mixed vegetables. The vegetables were dried before being mixed. Results showed that the optimum dehydration times of kale, holy basil and Chinese cabbage were 5,3 and 8 hrs, respectively. The total calcium and soluble calcium of kale was the highest, and its percentage of soluble calcium to total calcium was 28.58 which was higher than that of holy basil and Chinese cabbage. To select a mixture of vegetables which was rich in calcium and acceptable in taste, four mixed vegetable groups (MV1, MV2, MV3 and MV4) were obtained by varying the proportions of kale, holy basil and Chinese cabbage. The soluble calcium (mg/100g) of MV2 was the highest and the percentage of soluble calcium was 34.81 of the total calcium. Each of the mixed vegetable groups was varied (6, 8, 10 and 12 g) for khaotang ingredients resulting in products having calcium at 10, 15, 20 and 25% of Thai RDI per serving. Sixteen khaotang products from the four mixed vegetables group were evaluated for sensory acceptability. It was found that the product having 15% Thai RDI of calcium per serving, from MV1 [P1(15%)] was most accepted. Concerning chemical composition of P1(15%), it contained more dietary fiber, ash and protein but less fat and energy than the khaotang without mixed vegetable groups. Calcium content of P1(15%) was 94.00 mg per serving size. The percentage of soluble calcium of the product was 20.73. The amount of calcium content of the product per serving equals to 11.75% of Thai RDI. Because of higher calcium content (>10% Thai RDI), the product could be claimed to be fortified calcium products.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Suphanna Charoenkul. "การใช้ผักผสมเป็นแหล่งของแคลเซียมในข้าวตัง(Khaotang)‬". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2546

Suphanna Charoenkul. "การใช้ผักผสมเป็นแหล่งของแคลเซียมในข้าวตัง(Khaotang)‬". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ผักผสมเป็นแหล่งของแคลเซียมในข้าวตัง
Suphanna Charoenkul
มหาวิทยาลัยมหิดล
2546
การผลิตก๊าซชีวภาพจากเศษผักและผลไม้ผสมกับมูลโคโดยการใช้ถังย่อยสลายแบบไม่ใช้อากาศประเภทปริมาณของแข็งต่ำ การศึกษาการปลูกผักอินทรีย์ที่เหมาะสมในระบบการปลูกผักโดยไม่ใช้ดิน การใช้ประโยชน์จาการทำทุ่งหญ้าถั่วผสมวิธีปลูกสลับแถบเพื่อใช้ในการทำพืชหมักและเป็นแหล่งอาหารหยาบของโครีดนม การเตรียมและการประเมินฟิล์มอัลจิเนต อิมัลชั่นโดยใช้เทคนิคการผสมในน้ำมันเพื่อใช้ในระบบนำส่งยา การใช้จุลินทรีย์ที่มีประสิทธิผลในการบำบัดน้ำเสียบางแหล่ง การพัฒนากระบวนการผลิตถั่วเน่าโดยใช้เชื้อผสมที่คัดเลือก การปรับปรุงคุณภาพดินกระจายตัวของดินลำตะคองโดยใช้ซีเมนต์ที่ผสมสารผสมเพิ่ม ลักษณะเฉพาะและความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมในระดับพันธุ์ของผักนางแลว ผักปลัง และผักเชียง การบำบัดน้ำทิ้งจากการเพาะเลี้ยงกุ้งกุลาดำแบบพัฒนาโดยใช้ผักบุ้ง ผักกระเฉด และกระจับ คุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผักกาดหวานที่ผ่านการลดอุณหภูมิโดยใช้ระบบสุญญากาศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair