สืบค้นงานวิจัย
การสังเคราะห์อนุพันธ์ของสารในกลุ่ม capsaicinoids capsinoids และ metabolites เพื่อเพิ่มความคงตัวและลดความเผ็ดร้อน
อุทัย วิชัย - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การสังเคราะห์อนุพันธ์ของสารในกลุ่ม capsaicinoids capsinoids และ metabolites เพื่อเพิ่มความคงตัวและลดความเผ็ดร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Synthesis of capsaicinoids, capsinoids derivatives and their metabolites to enhance their stability and to reduce their pungency
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อุทัย วิชัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Uthai Wichai
บทคัดย่อ: ข้อจำกัดในการใช้ประโยชน์ของ capsaicinoids และ capsinoids คือความเผ็ดและความไม่คงตัวตามลำดับส่งผลให้มีการนำไปใช้ประโยชน์น้อย อย่างไรก็ตาม capsaicinoids และ capsinoids ยังคงได้รับความสนใจในการเป็นสารเสริมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการคุมน้ำหนัก ในการศึกษานี้ 3 แนวทางหลักได้นำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่น่าจะเหมาะสมกับ end user คือ 1) การลดความเผ็ด 2) การเพิ่มความเสถียรและ 3) การเตรียม metabolite ชนิดใหม่สำหรับเป็นสารเสริมอาหารด้านการคุมน้ำหนัก โดยพบว่าอนุพันธ์ 3 ตัวของ capsaicinoids ได้แก่ N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-5-(1H-indol-1-yl)pentanamide (IC5) N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-6-(1H-indol-1-yl)hexanamide (IC6) และ N-(4-hydroxy-3-nitrobenzyl)-5-(5-nitro-1H-indol-1-yl)pentanamide (NIC5) มีสมบัติที่ระคายเคืองน้อยที่สุดเพราะมีความเป็นพิษต่อfibroblast skin น้อยที่สุด นอกจากนี้ยังพบว่า acetate capsaicin และ reverse ester capsiate มีความคงตัวที่ดีมากกว่า capsinoids ที่มีความคงตัวในระดับนาทีเมื่ออยู่ในนำหรือแอลกอฮอลส์นอกจากการลดความเผ็ดและการเพิ่มความคงตัวแล้ว capsaicin sulfate ซึ่งเป็น metabolite ชนิดใหม่จาก capsaicin ได้ถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกในการวิจัยนี้โดย capsaicin sulfate สามารถเปลี่ยนกลับไปเป็น capsaicin ได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม และจากสมบัติที่เหมือนการพรางตัวนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการเป็น food supplementary ที่ดีในอนาคตและสุดท้ายสารในกลุ่ม medium chain fatty acid ที่เตรียมได้ง่ายจากการทำ acid hydrolysis ของ capsaicin จะเป็น metabolite ที่สำคัญด้านการคุมน้ำหนักในอนาคต
บทคัดย่อ (EN): Limitation of capsaicinoids and capsinoids raised from the pungency and the structural instability, respectively leading to less applications use from both natural substances. However, capsaicinoids and capsinoids are received much attention due to the application use as food supplementary especially for weigh control. In this investigation, three main approaches are focused in order to discover the new compounds or develop the suitable derivatives that fit with the need of the end user; 1) reduction of pungency of capsaicinoids 2) stabilityenhancement of capsinoids and 3) preparation of the novel metabolite for future foodsupplementary. It was revealed that three different capsaicinoid derivatives, N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-5-(1H-indol-1-yl)pentanamide (IC5) N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-6-(1H-indol1-yl)hexanamide (IC6) และ N-(4-hydroxy-3-nitrobenzyl)-5-(5-nitro-1H-indol-1-yl)pentanamide (NIC5), exhibited less toxicity to skin fibroblast cell that indirectly indicated for less irritation and less pungent. Moreover, two capsinoid derivatives, acetyl capsiate and reverse ester capsiate possessed much better stability than those in capsinoids, which rapidly decomposed in water or ethanol within minutes. In addition to reduction of pungency and stability improvement, capsaicin sulfate was firstly synthesized with high yield and can transform itself to capsaicin under certain condition and this camouflage property make capsaicin sulfate can be further used as the next candidate for food supplementary. Finally, medium chain fatty acid, which prepared via simple acid hydrolysis of capsaicin, was one of the leading food supplementary for weigh control.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://researchgateway.in.th/search/result_search/0618f26b47607f2f2c39022f277c7b376c7e97322e1d74622c284e243674a936
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: พริก
คำสำคัญ (EN): pungency
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุทัย วิชัย. "การสังเคราะห์อนุพันธ์ของสารในกลุ่ม capsaicinoids capsinoids และ metabolites เพื่อเพิ่มความคงตัวและลดความเผ็ดร้อนSynthesis of capsaicinoids, capsinoids derivatives and their metabolites to enhance their stability and to reduce their pungency". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2560

อุทัย วิชัย. "การสังเคราะห์อนุพันธ์ของสารในกลุ่ม capsaicinoids capsinoids และ metabolites เพื่อเพิ่มความคงตัวและลดความเผ็ดร้อนSynthesis of capsaicinoids, capsinoids derivatives and their metabolites to enhance their stability and to reduce their pungency". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การสังเคราะห์อนุพันธ์ของสารในกลุ่ม capsaicinoids capsinoids และ metabolites เพื่อเพิ่มความคงตัวและลดความเผ็ดร้อน
อุทัย วิชัย
มหาวิทยาลัยนเรศวร
14 พฤศจิกายน 2560
ความคงตัวของตัวอย่างสารต้านออกซิเดชันจากพืชในภาวะต่างๆ ฤทธิ์การต้านจุลชีพของสารสกัดจากใบมะกรูด ผลของการใช้ความร้อนและสารละลายแคลเซียมที่มีต่ออาการสะท้านหนาวในพริกหวาน การเพิ่มมูลค่าใบพริกไทยอินทรีย์วัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรสู่ผลิตภัณฑ์น้ำหมักสมุนไพรเสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติกเชิงพาณิชย์ ระบบอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางเกษตรอุณหภูมิต่ำโดยการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนร่วมรังสีอาทิตย์แบบเรือนกระจก (กรณีศึกษาการอบแห้งพริก) การใช้อัลตราโซนิกช่วยสกัดสารออกฤทธิ์ชีวภาพจากกระเทียมเพื่อยับยั้งการเจริญของเชื้อ Escherichia Coli การสังเคราะห์สารกลุ่มเบนซิมิดาโซลเพื่อใช้ในการต้านเชื้อราในมะเขือเทศ ผลของการใช้ความร้อนต่อการลดอาการสะท้านหนาวของมะเขือเทศ การใช้ปลาเป็น Biomarker ในการติดตามตรวจสอบผลกระทบด้านสารรบกวนระบบฮอร์โมนจากสารเคมีทางการเกษตรบางกลุ่ม การเพิ่มประสิทธิภาพเชิงความร้อนของระบบเตาอบแห้งโดยใช้ท่อความร้อนและสมองกลฝังตัว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair