สืบค้นงานวิจัย
ผลของแคลเซียมคลอไรด์และฟิล์มพลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคนีของมะละกอเส้นพันธุ์แขกดำพร้อมปรุง
สุริยัณห์ สุภาพวานิช - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของแคลเซียมคลอไรด์และฟิล์มพลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคนีของมะละกอเส้นพันธุ์แขกดำพร้อมปรุง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Calcium Chloride Treatments and Plastic Films on Physicochemical Changes of Shredded Green Papayas (Carica papaya L.) cv. Kaek Dam
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุริยัณห์ สุภาพวานิช
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Suriyun Supapvanich
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของแคลเซียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 1.0 และ ไม่ใช่แคลเซียมคลอ ไรด์ ต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคมี กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวกับผนังเซลล์ และการเจริญ เติบโตของจุลินทรีย์ในมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่เก็บอุณหภูมิ 5 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิ ห้อง ที่ความชื้นสัมพัทธ์บรรยากาศมากกว่าร้อยละ 95 เป็นระยะเวลา 10 วัน พบว่าการเก็บมะละกอ เส้นพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสามารถรักษาระหว่างการเก็บรักษาดีกว่าการ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ตามลำดับ การใช้แคลเซียมคลอไรด์ความ เข้มข้นร้อยละ 0.5 สามารถช่วยคงความแน่นเนื้อและลดการสูยเสียน้ำหนักของมะละกิเส้นพร้อมปรุง ระหว่างการเก็บรักษาได้ดีกว่าที่ความเข้มข้มร้อยละ 1.0 และไม่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ การใช้ แคลเซียมคลอไรด์ยังช่วยควบคุมการเปลี่ยนแปลฃงสี ( ความสว่าง และความขาว ) อัตราการหายใจ และปริมาณเพกตินที่ละลายได้ดดยพบว่าความเข้มข้นที่ใช้ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ยก เว้นอัตราการหายใจซึ่งการใช้แคลเซียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.0 สามารถชะลออัตราการหายใจ ระหว่างการเก็บรักษาได้ดีกว่าที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 และไม่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ แต่ การใช้แคลเซียมคลอไรด์มีผลในการเพิ่มการผลิตเอทธิลีนในมะละกอเส้นพร้อมปรุงระหว่างการ เก็บรักษา การเก็บรักษามะละกอเส้นพร้อมปรุงที่อุณภูมิ 5 องศาเซลเซียส สามารถลดกิจกรรม ของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับผนังเซลล์ ได้แก่ เพกตินเมททิลเอสเทอเรส (pectinmethylesterase,PME ) โพลีกาแลกตูโรเนส ( polygalacturonase,PG) ไซลาเนส (xylanase) และเซลลูเลส (cellulase) ได้ดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง การใช้แคลเซียมคลอไรด์ มีผลยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์โพลีกาแลกตูโรเนส และมีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ เพกตินเมททิลเอสเทอเรส แต่พบว่าไม่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ไซลาเนส และเซลลูเลส ใน มะละกอเส้นพร้อมปรุงระหว่างการเก็บรักษา จากการศึกษาพบว่ามะละกอเส้นพร้อมปรุง ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ในการศึกษาไม่พบการเจริญของเชื้อ Escherichia coli (E.coli) แต่พบการเจริญของเชื้อ Salmonella ในมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ในการศึกษาผลของการใช้ฟิล์มพลาสติก 2 ชนิด คือ Linear Low Density Polyethylene (LLDPE) และPolyvinyl chloride (PVC) ในการช่วยรักษาคุณ ภาพของมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 และเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่าการใช้ฟิล์มLLDPE สามารถรักษาความแน่นเนื้อ และป้อง กันการสูยเสียน้ำหนักของมะละกอเส้นพร้อมปรุง ได้ดีกว่าการใช้ฟิล์ม PVC แต่ไม่พบความ แตกต่างของสีของมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่เก็บรักษาในฟิล์มทั้ง 2 ชนิด และสภาพบรรยากาศดัดแปลง ที่เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุทั้ง 2 ชนิด ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพของมะละกอเส้นพร้อมปรุง ระหว่างการเก้บรักษา จากการศึกษาสรุปได้ว่า มะละกอเส้นพร้อมปรุงที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 ร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส และ บรรจุในฟิล์ม พลาสติกชนิด LLDPE สามารถรักษาคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาได้ดีที่สุด
บทคัดย่อ (EN): The effect of calcium chloride on physicochemical changes, cell-wall enzyme activity and microbial growth of shredded green papayas (Carica papaya L., cv. Kaek Dam) was studied. Shredded green papayas were treated with 0, 0.5 and 1.0% CaCh and stored at 5, 10 ํC, and room temperature with ~ 95% RH, for 10 days. Low storage temperature, 5 ํC, was the proper temperature for keeping shredded green papayas, compared to higher temperatures, 10?C and room temperature. A 0.5% CaCh treatment maintained firmness and weight loss of shredded green papayas during storage better than other concentrations. Calcium chloride also controlled color changes (brightness and whiteness), respiration rate and soluble pectin level during storage but concentration of calcium chloride had no impact on these changes, except respiration rate. High concentration of calcium chloride, 1.0% CaCh, controlled respiration rate better than lower concentration, 0.5 and 0% CaCho Calcium chloride treatments increased the ethylene production of shredded green papayas. All cell-wall enzymes, such as pectinmethylesterase (PME), polygaclacturonase (pG), xylanase and cellulase, activities of shredded green papayas stored at 5 ํC were less than those stored at other temperatures, 10 ํC and room temperature. Calcium chloride treatments inhibited polygalacturonase and pectinmethylesterase activities but had no effect on xylanase and cellulase activities during storage. Microbial growth in shredded green papayas could control by storage at low temperature 5 ํC that was the best temperature to control microbial growth during storage. Growth of Escherichia coli (E.coli) was not found during storage at all temperatures however Salmonella growth was found in shredded green papayas stored at room temperature and l0 ํC. A 0.5% CaCh treatment and storage at 5 ํC was chosen for further study on the effect of packaging films, such as Linear Low Density Polyethylene (LLDPE) and Polyvinyl chloride (PVC) films. Shredded green papayas placed in LLDPE film had better quality than those placed in PVC film. Firmness of shredded green papayas packed in LLDPE film was more than those in PVC film and LLDPE film could control weight loss of green papaya shreds better than PVC film. Colors of shredded green papayas that packed in both plastic films were no difference. Modified atmosphere occurred in both packages was no effect on quality of shredded green papayas during storage. In this study, it was found that shredded green papayas treated with 0.5% CaCh stored at 5 ํC and wrapped with LLDPE film had the best quality during storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=10382&obj_id=31050
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: ฟิล์มพลาสติก
คำสำคัญ (EN): Packaging Film
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: The effect of calcium chloride on physicochemical changes, cell-wall enzyme activity and microbial growth of shredded green papayas (Carica papaya L., cv. Kaek Dam) was studied. Shredded green papayas were treated with 0, 0.5 and 1.0% CaCh and stored at 5, 10 ํC, and room temperature with ~ 95% RH, for 10 days. Low storage temperature, 5 ํC, was the proper temperature for keeping shredded green papayas, compared to higher temperatures, 10?C and room temperature. A 0.5% CaCh treatment maintained firmness and weight loss of shredded green papayas during storage better than other concentrations. Calcium chloride also controlled color changes (brightness and whiteness), respiration rate and soluble pectin level during storage but concentration of calcium chloride had no impact on these changes, except respiration rate. High concentration of calcium chloride, 1.0% CaCh, controlled respiration rate better than lower concentration, 0.5 and 0% CaCho Calcium chloride treatments increased the ethylene production of shredded green papayas. All cell-wall enzymes, such as pectinmethylesterase (PME), polygaclacturonase (pG), xylanase and cellulase, activities of shredded green papayas stored at 5 ํC were less than those stored at other temperatures, 10 ํC and room temperature. Calcium chloride treatments inhibited polygalacturonase and pectinmethylesterase activities but had no effect on xylanase and cellulase activities during storage. Microbial growth in shredded green papayas could control by storage at low temperature 5 ํC that was the best temperature to control microbial growth during storage. Growth of Escherichia coli (E.coli) was not found during storage at all temperatures however Salmonella growth was found in shredded green papayas stored at room temperature and l0 ํC. A 0.5% CaCh treatment and storage at 5 ํC was chosen for further study on the effect of packaging films, such as Linear Low Density Polyethylene (LLDPE) and Polyvinyl chloride (PVC) films. Shredded green papayas placed in LLDPE film had better quality than those placed in PVC film. Firmness of shredded green papayas packed in LLDPE film was more than those in PVC film and LLDPE film could control weight loss of green papaya shreds better than PVC film. Colors of shredded green papayas that packed in both plastic films were no difference. Modified atmosphere occurred in both packages was no effect on quality of shredded green papayas during storage. In this study, it was found that shredded green papayas treated with 0.5% CaCh stored at 5 ํC and wrapped with LLDPE film had the best quality during storage.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุริยัณห์ สุภาพวานิช. "ผลของแคลเซียมคลอไรด์และฟิล์มพลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคนีของมะละกอเส้นพันธุ์แขกดำพร้อมปรุงEffect of Calcium Chloride Treatments and Plastic Films on Physicochemical Changes of Shredded Green Papayas (Carica papaya L.) cv. Kaek Dam". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2543

สุริยัณห์ สุภาพวานิช. "ผลของแคลเซียมคลอไรด์และฟิล์มพลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคนีของมะละกอเส้นพันธุ์แขกดำพร้อมปรุงEffect of Calcium Chloride Treatments and Plastic Films on Physicochemical Changes of Shredded Green Papayas (Carica papaya L.) cv. Kaek Dam". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2543. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของแคลเซียมคลอไรด์และฟิล์มพลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคนีของมะละกอเส้นพันธุ์แขกดำพร้อมปรุง
สุริยัณห์ สุภาพวานิช
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2543
การศึกษาหมึกพิมพ์ที่เหมาะสมต่อฟิล์มพลาสติกย่อยสลายได้ทางชีวภาพ การเตรียมนาโนคอมโพสิตของโซเดียมเบนโทไนท์เคลือบโพลิเมอร์เพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการต้านเชื้อจุลินทรีย์และต้านการซึมผ่านของก๊าซของฟิล์มพลาสติก ผลของวัย สภาพบรรยากาศควบคุม และแคลเซียมคลอไรด์ต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค การควบคุมการเจริญของเชื้อราและตะใคร่บนฟิล์มสีน้ำพลาสติกโดยลดความสามารถในการดูดซึมน้ำของฟิล์มสี คุณสมบัติทางกายภาพและทางกลของแผ่นฟิล์มไคโตซาน-เจลาติน สมบัติทางกายภาพและเชิงกลของเส้นด้ายพอลิเอสเตอร์ ที่ผลิตจากการปั่นด้วยแบบวงแหวนและแบบใช้ลม ผลของการทำ Hydrocooling อุณหภูมิและฟิล์มพลาสติกต่อคุณภาพการเก็บรักษาและกายุการวางจำหน่ายของคะน้าฮ่องกง การศึกษาสมบัติผ้าฝ้ายถัก 100% จากเส้นด้ายแบบ MVS และเส้นด้ายแบบวงแหวน ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางกายภาพเคมี และเคมีกายภาพของข้าวสารพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ผลของความร้อนต่อสมบัติทางกายภาพของพลอยทับทิม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair