สืบค้นงานวิจัย
ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอก
ธัชพล จุ้งเจริญ - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอก
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of germination time and drying temperature on texture and quality of GABA rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธัชพล จุ้งเจริญ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Thatchapol Chungchareon
บทคัดย่อ: ข้าวกล้องงอกเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงกว่าข้าวกล้อง อีกทั้งยังมีสมบัติทางด้านเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า ระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งนับเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของข้าวกล้องงอก เนื่องจากโครงสร้างภายในของแป้งข้าวจะเกิดการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการงอก ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงความชื้นในขณะอบแห้งและคุณภาพของข้าวกล้องงอก ดังนั้นการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการเปลี่ยนแปลงจลนศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของข้าวกล้องงอก ผลการทดลองพบว่า การขยายระยะเวลาในการงอก จะส่งผลให้ค่าความแข็งของข้าวกล้องงอกหุงสุกลดลง และปริมาณสารกาบาเพิ่มมากขึ้น แต่ไม่ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อร้อยละการร้าวและการเบลี่ยนแปลงจลนศาสตร์การอบแห้ง อุณหภูมิในการอบแห้งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อร้อยละการร้าวและการเปลี่ยนแปลงจลนศาสตร์การอบแห้ง แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณสารกาบาและค่าความแข็งของข้าวกล้องงอกหลังหุงสุก
บทคัดย่อ (EN): Germinated paddy (GP) has higher active components and better textural property than brown rice. Germination time and drying temperature are very important parameter to GP quality since the microstructure of starch granules is modified during germination and this might affect the drying characteristics and the dried GP quality. Therefore, the objective of this work was to study the effect of germination time and drying temperature on the changes in the drying kinetics and qualities of GP. Experimental results showed that the extending germination time provided lower hardness of cooked GP and higher GABA content but did not affect the number of fissured kernels and the drying characteristics. The drying temperatures significantly affected the number of fissured kernels and the drying rate but insignificantly affected the GABA contentand the hardness of GP after cooking.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329860
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ระยะเวลาในการงอก
คำสำคัญ (EN): Drying characteristic
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธัชพล จุ้งเจริญ. "ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอกEffects of germination time and drying temperature on texture and quality of GABA rice". กรมการข้าว. 2555

ธัชพล จุ้งเจริญ. "ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอกEffects of germination time and drying temperature on texture and quality of GABA rice". กรมการข้าว. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอก
ธัชพล จุ้งเจริญ
กรมการข้าว
2555
กรมการข้าว
คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 อิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีผลต่อความคงทนของน้ำมันพืช ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว ผลของอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของหัวแก่นตะวันสายพันธุ์ต่างๆ การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง ผลของระยะเวลาและการแบ่งใส่ปุ๋ยไนโตรเจนต่อผลผลิตและคุณภาพของข้าวบาสมาติ การศึกษาผลระยะยาวของการบริโภคข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกพันธุ์สังข์หยด เพื่อลดปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดภาวะแทรกซ้อนในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของส้มโอพันธุ์ทองดีที่ระยะเวลาหลังการเก็บเกี่ยวต่างกัน ผลของระดับอุณหภูมิในการอบต่อระยะเวลาการแห้งและคุณภาพของพืชอาหารสัตว์ ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair