คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง สรเมษ ชโลวัฒนะ พิสิฐ วงศ์สง่าศรี นลินรัตน์ จิระเดชประไพ สุวรรณา วรสิงห์ สรเมษ ชโลวัฒนะ พิสิฐ วงศ์สง่าศรี นลินรัตน์ จิระเดชประไพ สุวรรณา วรสิงห์

เผยแพร่โดย

กรมประมง

เผยแพร่เมื่อ 30 กันยายน 2555

หน่วยงาน กรมประมง

งานวิจัยที่แนะนำ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การเพิ่มมูลค่าสาหร่ายผักกาดทะเลโดยใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายผักกาดทะเลสำหรับเด็กวัยเรียน 2553A17001020 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากพืชท้องถิ่นและวัสดุเหลือใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ศึกษาต้นแบบการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ผ่านงาน Tokyo health industry show 2019 ประเทศญี่ปุ่น การเลี้ยงสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823) ด้วยน้ำหมักชีวภาพและปุ๋ยเคมี ผลของปุ๋ยยูเรียต่อการเจริญเติบโตของสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agradh, 1823) อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมน้ำหมึกจากหมึกทะเล

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823)
ชื่อเรื่อง (EN):	Research and Development on Functional Foods from Sea lettuce (Ulva rigida C. Agardh, 1823)
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	สรเมษ ชโลวัฒนะ พิสิฐ วงศ์สง่าศรี นลินรัตน์ จิระเดชประไพ สุวรรณา วรสิงห์ สรเมษ ชโลวัฒนะ พิสิฐ วงศ์สง่าศรี นลินรัตน์ จิระเดชประไพ สุวรรณา วรสิงห์
คำสำคัญ:	สาหร่ายผักกาดทะเล คุณค่าทางอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารเพื่อสุขภาพ
บทคัดย่อ:	วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida C. Agardh, 1823) นลินรัตน์ จิระเดชประไพ1* พิสิฐ วงศ์สง่าศรี1 สรเมษ ชโลวัฒนะ1 และ สุวรรณา วรสิงห์2 1กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง 2ศูนย์วิจัยและพัฒนาประมงชายฝั่งตราด กรมประมง บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva rigida) โดยทดลองผลิตผงสาหร่ายผักกาดทะเล และนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชั่น การผลิตผงสาหร่ายผักกาดทะเลแปรขั้นตอนการผลิตคือ การลวกด้วยไอน้ำ (วิธีผลิต 1) และไม่ได้ลวก (วิธีผลิต 2) ก่อนนำไปอบแห้งและบดเป็นผง พบว่าผงสาหร่ายจากวิธีผลิต 1 มีคุณลักษณะที่เหมาะสมในการนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่าผงสาหร่ายจากวิธีผลิต 2 คือ มีสีและกลิ่นคล้ายผงชาเขียว (มัจฉะ) มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแต่ปริมาณเถ้าและเกลือต่ำกว่า โดยมีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ โปรตีน ไขมัน เกลือ เถ้า และความชื้น ร้อยละ 15.83?0.09, 0.2?0.01, 10.29?0.16, 0.29?0.00, 13.84?0.03 ตามลำดับ มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) 0.49 และ ความเป็นกรดด่าง 6.8 นอกจากนี้ในผงสาหร่ายจากวิธีผลิต 1 100 กรัม ยังมีปริมาณสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ ได้แก่ ใยอาหาร 53.5 กรัม ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำ 26.2 กรัม น้ำตาล 1.1 กรัม โคเอนไซม์คิวเทน 1 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 3,338 ไมโครกรัม วิตามินซี 63 มิลลิกรัม วิตามินอี 20 มิลลิกรัม โซเดียม 720 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 9.8 มิลลิกรัม กรดโฟลิก 87.75 ไมโครกรัม ฟรักแทน (อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตส) 0.2 กรัม และมีค่าความสามารถต้านอนุมูลอิสระโดยรวม 1,990.7 ไมโครโมล TE นำผงสาหร่ายจากวิธีผลิต 1 ไปผลิตเป็นไอศกรีมนมเพื่อสุขภาพรสสาหร่ายผักกาดทะเล ได้สูตรที่มีร้อยละของส่วนประกอบดังนี้ นมสดขาดมันเนย 79.6 นมผงขาดมันเนย 4.0 วิปปิ้งครีม 7.3 เวย์ผง 2.0 น้ำตาลทราย 1.2 น้ำตาลหญ้าหวาน 4.5 สารให้ความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ 0.4 ผงสาหร่าย 1.0 ไอศกรีม 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้ ให้พลังงาน 114 กิโลแคลอรี ไขมันทั้งหมด 3.1 กรัม เป็นไขมันอิ่มตัว 1.3 กรัม โปรตีน 3.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต (รวมใยอาหาร) 17.7 กรัม โซเดียม 64 มิลลิกรัม วิตามินเอ 43 ไมโครกรัม วิตามินบี 1 0.08 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.26 มิลลิกรัม แคลเซียม 132 มิลลิกรัม เหล็ก 0.3 มิลลิกรัม ไม่พบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ผู้ทดสอบให้ความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลาง คำสำคัญ : สาหร่ายผักกาดทะเล คุณค่าทางอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารเพื่อสุขภาพ *ผู้รับผิดชอบ : เกษตรกลาง เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทร. 0-2940-6130-45 E-mail : lilacjr@gmail.com
บทคัดย่อ (EN):	Research and Development on Functional Foods from Sea Lettuce (Ulva rigida C. Agardh, 1823) Nalinrat Chiradetprapai1* Pisit Wongsa-Ngasri1 Soramate Chalowattana1 and Suwanna Worasing2 1Fishery Technological Development Division 2Trat Coastal Fisheries Research and Development Center This research was aimed to develop functional food from sea lettuce (Ulva rigida). The experiment of sea lettuce powder production and the experiment of functional food from the powder were carried out. There were 2 methods of sea lettuce powder production; blanching and non blanching before drying and grinding into powder. The result found that the blanched sea lettuce powder (BSLP) had higher qualified ingredients for functional food development than non-blanched sea lettuce powder (NBSLP). It was similar to green tea powder (Matcha) in terms of smell and green color. Also it had higher protein content, but lower ash and salt content. The chemical composition of BSLP such as protein, fat, ash, salt, moisture, pH and aw were 15.83?0.09%, 0.2?0.01%, 10.29?0.16%, 0.29?0.00%, 13.84?0.03%, 6.8 and 0.49 respectively. Nutrients and bioactive ingredients in 100 g of BSLP were 53.5 g dietary fiber which included 26.2 g soluble dietary fiber, 1.1 g sugar, 1 mg coenzyme Q10, 3,338 ?g beta carotene, 63 mg vitamin C, 20 mg vitamin E, 720 mg sodium, 9.8 mg iron, 87.75 mg folic acid, 0.2 g fructans (Inulin and Oligofructose) and 1,990.7 micromole TE total antioxidant activity. For the experiment of functional food production, milk ice cream with BSLP was conducted. The formulation consists of 79.6% skim milk, 4.0% skim milk powder, 7.3% whipping cream, 2.0% whey powder, 1.2% sucrose, 4.5% stevia sugar, 0.4% stabilizer and emulsifier, 1.0% BSLP. The nutritional fact of 100 g of the ice cream were 114 kcal energy, 3.1 g total fat (included saturated fat 1.3 g), 3.8 g protein, 17.7 g carbohydrates (included fiber), 64 mg sodium, 43 ?g vitamin A, 0.08 mg vitamin B1, 0.26 mg vitamin B2, 132 mg calcium, 0.3 mg Iron. Pathogenic bacteria were not detected. The panelists accepted at “moderate like”. Keywords : Ulva rigida, Nutritional value, Product development, Functional Food *Corresponding author : Kaset-klang, Chatuchak, Bangkok 10900 Tel. 0-2940-6130-45 E-mail : lilacjr@gmail.com
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2553-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2555-09-30
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย:	กรมประมง
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th