คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง เพลินใจ ตังคณะกุล

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย;กระทรวงศึกษาธิการ;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย;กระทรวงศึกษาธิการ;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

งานวิจัยที่แนะนำ การศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ใยอาหารสูงเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด อายุการเก็บเกี่ยว และอายุการเก็บรักษาต่อคุณค่าทางโภชนาการบางประการของข้าวกล้องงอกสังข์หยดอินทรีย์ การเปรียบเทียบคุณภาพน้ำมันและวิธีการทอดต่ออายุการเก็บผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋น เทคนิคการเร่งอายุเมล็ดพันธุ์กับการประเมินอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวาน ผลของการไถกลบซากถั่วเขียวที่อายุต่างๆ ต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตข้าวโพดข้าวเหนียว การศึกษาโรคแห้งตายในข้าวโพดหวาน การศึกษาบรรจุภัณฑ์น้ำพริกบริโภคหนึ่งมื้อ และอายุการเก็บรักษาน้ำพริกปลาดุกย่าง ศึกษาการใช้ประโยชน์ของโปรตีน และค่า PDCAAS ของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติ ที่มีข้าวโพดเป็นองค์ประกอบหลัก และเครื่องดื่มธัญชาติที่ผลิตเอง เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในท้องตลาด การเร่งอายุเมล็ดพันธุ์ข้าวเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาในเขตร้อนชื้น การศึกษาการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการปลูกข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ใยอาหารสูงเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด
ชื่อเรื่อง (EN):	Shelf life study of high dietary fiber product compared with product from market
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	เพลินใจ ตังคณะกุล
บทคัดย่อ:	การวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาอายุการเก็บ และทดสอบการยอมรับของผลิตภัณฑ์ใยอาหารสูงจากถั่วเขียว ข้าวโพด ข้าวกล้อง วุ้นน้ำมะพร้าวสด จำนวน 2 สูตร คือ สูตรที่เติมนมผงและน้ำตาล กับสูตรที่ไม่เติมนมผงและน้ำตาล เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ใยอาหารสูงจากท้องตลาด โดยผลิตอาหารใยอาหารสูงดังกล่าว 2 สูตร ๆ ละ 50 กิโลกรัม ในลักษณะแห้งเป็นผง บรรจุในถุงลามิเนทปิดสนิท นำผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 2 สูตรและสูตรซื้ออีก 1 สูตร มาเก็บไว้ที่สภาวะแตกต่างกัน 3 อุณหภูมิ คือ อุณหภูมิตู้เย็น (4 deg C) อุณหภูมิห้องปรับอากาศ (18 deg C) และอุณหภูมิห้องปกติ (30 deg C) ในระหว่างการทดลองได้ทำการจัดชิมเพื่อทดสอบการยอมรับที่ระยะเวลา 0, 1, 2, 3 และ 6 เดือน วิเคราะห์ Proximate (โปรตีน, ไขมัน, ความชื้น, เถ้า, crude fiber), water activity, ตรวจจุลินทรีย์และ aflatoxin B1 ผลจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยทดสอบ 18 คน พบว่าอุณหภูมิที่เก็บแตกต่างกัน ไม่ทำให้สี กลิ่น ลักษณะปรากฏ รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับของผลิตภัณฑ์แต่ละสูตรแตกต่างกันทางสถิติ ค่าจุลินทรีย์ที่ตรวจทุกตัวอย่างปลอดภัย ไม่มีค่าใดเกินมาตรฐานตลอดจน aflatoxin B1 ทุกสูตรทั้ง 3 อุณหภูมิและทุกระยะเวลาการเก็บไม่เกิน 20 ppb สรุปผลจากการทดลองผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้ง 2 สูตร ปลอดภัยและเป็นที่ยอมรับได้ตลอดระยะเวลาการทดลอง 6 เดือน เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด
บทคัดย่อ (EN):	Purpose of this research was to study shelf life and acceptability of high dietary fiber product from unpolished rice, sweet corn, mung bean, fresh nata de coco without and with milk powder and sugar (formula 1, 2) compared with high dietary fiber product from market (formula 3). Formula 1 and 2 of high dietary fiber product were produced 50 kilogram per formula and filled in laminated package in form of dry powder 25 gram per package. Three high dietary fiber products were kept in 3 different temperaturesrefrigerator temperature (4 deg C), air condition room temperature Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University (18 deg C) and ordinary room temperature (30 deg C) for 0, 1, 2, 3, 6 months. Product qualities were evaluated. The results showed that acceptability by sensory panel of each high dietary fiber products were not significantly different at three different temperatures (4 deg C, 18 deg C, 30 deg C). Microbiological quality, water activity (a sub(w)) and aflatoxin B1 of three formulas in every condition were lower than critical standard.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย;กระทรวงศึกษาธิการ;สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ;สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
คำสำคัญ:	การยอมรับของผู้บริโภค
คำสำคัญ (EN):	High dietary fiber product
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร