สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาและ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาและ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Development and the Uses of Colored Rice for Healthy Food Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนา และการใช้ประโยชน์ของข้าวสีในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ” แก่มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดยมี ผศ.ดร.จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ความสนใจและทัศนคติด้านการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากข้าวสีของผู้บริโภค และผู้ประกอบการระดับอุตสาหกรรม ศึกษาคุณสมบัติ คุณลักษณะ กระบวนการแปรรูปและการสกัดสารเพื่อสุขภาพ ได้แก่ สารให้สี และสารสกัดข้าว ชนิดผงจากข้าวสีสายพันธุ์ต่างๆ เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม ที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ เพื่อพัฒนาเป็นอาหารสุขภาพ เพื่อเพิ่มและพัฒนาเศรษฐกิจของชาติ เนื่องจากข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของชาติชนิดหนึ่ง จากการศึกษาวิจัย พบว่า กระบวนการสกัดสารแอนโทไซยานินจากรำข้าวสีดำ โดยร่วมกับการทำแห้งแบบต่างๆ การใช้สารเคลือบหุ้มต่างชนิด เพื่อให้ได้ผงสีที่มีสีแดงและม่วง ผงสีสองชนิดที่ได้คือ ชนิดที่ละลายน้ำได้สูงและละลายน้ำได้ต่ำมีความคงตัวสูงขณะเก็บรักษา และมีองค์ประกอบของสารแอนโทไซยานิน ฟีนอลิก มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหารละลายน้ำสูงผงสีธรรมชาติที่ได้สามารถใช้เป็นสารเสริมอาหารและวัตถุดิบอาหารเพื่อสุขภาพ ในส่วนที่สองได้ศึกษาการประยุกต์ใช้สีแดงในเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ เครื่องดื่มเยลลี่ นม นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ซึ่งแสดงถึงการมีศักยภาพของการประยุกต์ใช้ผงสีในอาหาร เครื่องดื่ม ทั้งด้านคุณสมบัติทางกายภาพและสุขภาพ และศึกษาความเป็นพิษและปริมาณจำกัดของการบริโภค ในส่วนที่สาม ได้ศึกษาผลกระทบของการบริโภคผงสีของหนูวิสตาร์ พบว่าผงสีมีผลกระทบอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติในความเป็นพิษที่มีต่อการบริโภคของหนูทดลองได้ถึง 500 mg/kg ของน้ำหนักตัว ซึ่งชี้ให้เห็นว่าผงสีที่ผลิตจากข้าวสี มีศักยภาพประยุกต์ใช้สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพได้ด้วยความปลอดภัย และยังแสดงถึงศักยภาพของการลดลงของน้ำหนักตัวหนูทดลองที่ถูกทำให้อ้วน ช่วยลดปริมาณไขมันบริเวณระบบปัสสาวะและระบบสืบพันธุ์ร่วมกับการทำให้การตอบสนองต่อความทนกลูโคสดีขึ้น และจากการทดสอบในคนที่มีระดับไขมันในเลือดผิดปกติ พบว่าการบริโภคสารสกัดจากข้าวดำในรูปแบบเครื่องดื่มผงและแคปซูลเป็นเวลา 35 วัน ทำให้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งประเมินโดยการเพิ่มการทางานของนิวโทรฟิล และช่วยลดการเสื่อมของตับได้ ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้ คือ 1) วิธีการสกัด สารสกัดและสารให้สีแบบผงจากข้าวสี 2) เพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์การเกษตรจากข้าวให้แก่ประเทศ และเพิ่มมูลค่าข้าวและเพิ่มศักยภาพการแข่งขัน 3) แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว เป็นอาหารเสริมสุขภาพเพื่อป้องกัน และรักษาความผิดปกติของโรคเรื้อรัง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
คำสำคัญ (EN): Healthy Food
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "การพัฒนาและ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพDevelopment and the Uses of Colored Rice for Healthy Food Products". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) . 2556

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "การพัฒนาและ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพDevelopment and the Uses of Colored Rice for Healthy Food Products". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) . 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาและ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
27 เมษายน 2556
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของข้าวสีในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนา และ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนา และ การใช้ประโยชน์ของ ข้าวสี ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของข้าวสีในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair