สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้ง
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of vacuum impregnation on the survival of probiotic bacteria in semi-dried fruit
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของเชื้อโปรไบโอติก Lactobacillus casei TISTR 1463 และ Lactobacillus bulgaricus TISTR 892 ในฝรั่งและสัปปะรดกึ่งแห้งและศึกษาคุณภาพด้านต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ โดยนาผลไม้ขนาดชิ้น 1.5X1.5X1.5 ซม. มาแช่ในสารละลายที่แตกต่างกันได้แก่ ก) สารละลายเชื้อที่มีปริมาณเชื้อเริ่มต้นประมาณ 9 log cfu/ml ข) สารละลายซูโครสความเข้มข้น 5 บริกซ์ ที่มีปริมาณเชื้อเริ่มต้นประมาณ 9 log cfu/ml และ ค) สารละลายซูโครสความเข้มข้น 10 บริกซ์ ที่มีปริมาณเชื้อเริ่มต้นประมาณ 9 log cfu/ml นาไปใส่ในตู้สุญญากาศปรับความดัน 100 mbar เป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส โดยใช้ อัตราส่วนสารละลายเชื้อต่อผลไม้ 1:1 หลังจากหยุดการให้ความดันสุญญากาศ ตั้งผลไม้ที่แช่สารละลายต่อ 10 นาที นาผลไม้ไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 41 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง บรรจุในถุงโพลีเอทีลีนและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาผลิตภัณฑ์มาศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อโปรไบโอติกและสมบัติด้านต่างๆ พบว่าการใช้วิธีสุญญากาศและสารละลายน้าตาลที่แตกต่างกันไม่มีผลต่อปริมาณเชื้อโพรไบโอติกเริ่มต้นในผลิตภัณฑ์กึ่งแห้งแต่มีผลต่อพารามิเตอร์อื่นๆแตกต่างกันตามชนิดของผลไม้ที่นามาใช้เป็นวัตถุดิบ ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งแห้งสุดท้ายเมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาโดยใช้ปริมาณเชื้อ โปรไบโอติกที่มากกว่า 6 log cfu/g เป็นหลักพบว่าสามารถเก็บรักษาได้ไม่น้อยกว่า 8 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were to study the effects of vacuum impregnation on survival of probiotics i.e. Lactobacillus casei TISTR 1463 and Lactobacillus bulgaricus TISTR 892 in semi-dried guava and pineapple products and to study the product properties. The fruit was cut into 1.5X1.5X1.5 cm and was dipped in 3 different mediums a) sterile saline containing 9 log cfu/ml probiotic culture b) 5 Brix sucrose solution containing 9 log cfu/ml probiotic culture and c) 10 Brix sucrose solution containing 9 log cfu/ml probiotic culture. The dipped fruits were subjected to vacuum impregnation at 100 mbar for 10 min at 35?C and the ratio of fruit and solution was 1:1. After the treatment was completed, the dipped fruit was left in the solution for another 10 min, then it was dried at 41?C for 2 hr. The product was packed in PE bag and kept at 4?C and the survival of probiotics and their properties were monitors. It was found that vacuum impregnation and different sucrose media had no effect on the initial content of probiotic bacteria in the products but they affected other parameters according to different kind of fruits which were used as raw materials. The shelf life of semi-dried probiotic enriched fruit products which contained >6 log cfu/g probiotic bacteria, were found to be no less than 8 day at 4?C.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: โปรไบโอติก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้งEffects of vacuum impregnation on the survival of probiotic bacteria in semi-dried fruit". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557

นิติพงศ์ จิตรีโภชน์. "ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้งEffects of vacuum impregnation on the survival of probiotic bacteria in semi-dried fruit". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้วิธีสุญญากาศต่อการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลไม้กึ่งแห้ง
นิติพงศ์ จิตรีโภชน์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
สรุปชุดโครงการวิจัย การเฝ้าระวังการดื้อสารต้านจุลชีพของเชื้อแบคทีเรียและการศึกษากลไกทางเภสัชเพื่อกำหนดการใช้สารต้านจุลชีพในสัตว์น้ำอย่างมีประสิทธิภาพ ปีงบประมาณ 2546 - 2548 การพัฒนาเครื่องมือเก็บเกี่ยวผลไม้ การรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกตรึงในผลไม้แท่งเปลี่ยนรูป การศึกษาการใช้โฟมตาข่ายห่อหุ้มผลไม้ที่ถูกกระทำด้วยภาระการกระแทก คุณสมบัติของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติกที่แยกได้จากทางเดินอาหารของไก่ที่สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคในไก่และการเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกโดยการห่อหุ้ม การทำหญ้าแพงโกล่าแห้ง โครงการวิจัยพัฒนาเครื่องบดแห้งและทอดทุเรียน การศึกษาสูตรสารห่อหุ้มที่เหมาะสมโดยการใช้ระเบียบวิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย การศึกษาความต้องการใช้ผลไม้เพื่อการแปรรูป ค่าดัชนีนํ้าตาลและค่าดัชนีนํ้าตาลถ่วงนํ้าหนักของผลไม้ชนิดต่างๆ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair