สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้าน
อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้าน
ชื่อเรื่อง (EN): Develop high calcium sheet food from local vegetable
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักพื้นบ้านแคลเซียมสูง โดยทำการรวบรวมข้อมูลปฐมภูมิโดยการสืบค้น พบว่า ผักพื้นบ้านที่ได้คะแนนการประเมินสูงสุด 3 อันดับแรกคือ โสน ใบชะพลู และตำลึง จึงนำผักทั้ง 3 ชนิด นี้มาศึกษาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสม มีขั้นตอนดังนี้นำผักไปลวก 3 นาทีหลังจากนั้นนำไปปั่น ด้วยความเร็วระดับ 3 เป็นเวลา 3 นาที เติมสารช่วยในการจับตัว ร้อยละ 20 ของน้ำหนักผักสด น้ำร้อยละ 30 ของน้ำหนักผักสด และน้ำตาลร้อยละ 5 ของน้ำหนักผักสด ลงในโถปั่น ปั่นต่อ 1 นาที นำส่วนผสมที่เข้ากันทั้งหมดลงในถุงพลาสติก รีดส่วนผสมให้เป็นแผ่นโดยใช้ลูกกลิ้ง รีดโดยปรับความหนาให้เป็น 0.5 มิลลิเมตร ตัดขอบของถุงพลาสติกออก และเปิดถุงพลาสติกออก นำส่วนผสมของที่รีดแล้ว นำไปอบในตู้ลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส จนมีความเชื้อเหลือร้อยละ 50 ตัดผลิตภัณฑ์ นำไปทอดโดยใช้หม้อทอดที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ ได้โดยทอดด้วยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วินาที โรยเกลือร้อยละ 2 คุณภาพของผลิตภัณฑ์ผักแผ่นที่ได้ มีค่า aw ของผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่าง 0.59 – 0.61 ปริมาณแคลเซียมของผลิตภัณฑ์ผักแผ่นทั้ง 3 ชนิดมีค่าใกล้เคียงกับผักที่เป็นของสด คุณภาพทางจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้คะแนนความชอบของผักแผ่นทั้ง 3 ชนิด ในลักษณะเนื้อสัมผัสโดยรวม สีโดยรวม กลิ่นโดยรวม รสชาติโดยรวม และความชอบโดยรวม มีความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลาง ผลิตภัณฑ์ผักแผ่นทั้ง 3 ชนิดมีโอกาสในการส่งเสริมให้เป็นในระดับอุตสาหกรรมต่อไปได้
บทคัดย่อ (EN): Development of a high calcium vegetables sheets from local vegetable. The primary data compiled by searching the local vegetables that have the highest evaluation scores first 3 leaves Capoeoo Sano and Tamlung brings this kind of Vegetables and 3 to study the formula and manufacturing process suitable There are steps leading to blanching vegetables 3 minutes later, to foment The 3-speed for 3 minutes, adding agents to capture 20 percent of the weight of fresh water, 30 percent of fresh weight. Sugar and 5 percent by weight of fresh vegetables into a blender jar for 1 minute to combine all the ingredients into a plastic bag. Ingredients rolled into sheets using a roller. Roll by adjusting the thickness to 0.5 mm cut out of plastic bags. And open the plastic bag issue. Mixture of iron and then. Be baked in a hot-air cabinet at 60 ? C until the infection has left 50 percent cut on oil products to the frying pan that can control temperature By frying with a temperature of 160 degrees Celsius for 10 seconds, sprinkle salt, 2 percent of product quality vegetable plate that has the aw of the product is between 0.59 to 0.61 calcium content of vegetable products sheets and three species were similar to the vegetables. is fresh Bacteriological quality within the standard. Most consumers of the vegetable plate to score the 3 species in the overall color, texture overall taste, overall flavor and overall acceptability as a whole. Passion is like a moderate level. Sheet products, vegetables and 3 kinds of opportunities to promote the industry to the extent possible.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ผักพื้นบ้าน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. "การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้านDevelop high calcium sheet food from local vegetable". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2552

อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. "การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้านDevelop high calcium sheet food from local vegetable". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้าน
อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2552
การตรวจวัดปริมาณออกซาเลตและแคลเซียมในผักพื้นบ้านด้วยวิธีอะตอมมิกแอบซอร์พชันสเปกโทรสโกปี การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพืชผักพื้นบ้าน จังหวัดกำแพงเพชร การสกัดแคลเซียมจากก้างปลานิลและการนำไปใช้ในอาหาร 10 ผักพื้นบ้านกินยอด การพัฒนาระบบการผลิตเพื่อสร้างรายได้เสริม การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตผงปรุงรสจากผักพื้นบ้านและเห็ดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ชุดโครงการวิจัยสำรับอาหารชากังราวจากพืชผักพื้นบ้านตามวิถีเศรษฐกิจพอเพียงจังหวัดกำแพงเพชร การทดสอบความใช้ได้และเปรียบเทียบวิธีการวิเคราะห์ปริมาณแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสในพืชอาหารสัตว์ อาหารบำรุงสมอง การประยุกใช้แคลเซียมและซิลิก้าในการพัฒนาคุณภาพผลผลิตสตอเบอรี่ การใช้ประโยชน์และส่งเสริมการบริโภคผักพื้นบ้าน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair