สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเทคนิคความดันอินฟิวชันสำหรับผลิตข้าวเสริมสุขภาพทางโภชนเภสัช
วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเทคนิคความดันอินฟิวชันสำหรับผลิตข้าวเสริมสุขภาพทางโภชนเภสัช
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Pressure Infusion Technique for Nutraceutical Rice Making
บทคัดย่อ: การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับเมล็ดข้าวมีความยุ่งยาก เพราะข้าวมีโครงสร้างที่แข็งแน่น แต่เปราะ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการเสริมสารอาหารให้กับเมล็ดข้าวโดยเทคนิคอินฟิวชัน โดยทำการทดสอบกับข้าว 3 สายพันธุ์ อายุการเก็บรักษา 1 เดือนและ 1 ปี ที่มีปริมาณอะมิโลสแตกต่างกัน คือ ข้าวเหนียวสันป่าตอง ซึ่งจากการศึกษาพบว่ามีปริมาณอะมิโลส 5.12 % ข้าวหอมดอกมะลิ 16.17% และข้าวชัยนาท 30.35% ซึ่งสารอาหารตัวอย่างที่ใช้ คือ น้ำบีทรูท การศึกษาสภาวะความดันและเวลาที่เหมาะสมต่อการอินฟิวชันสารละลายบีทรูท พบว่า ที่สภาวะความดัน 8800 Pa ปล่อยทิ้งไว้ที่ความดันระดับนี้นาน 1 นาที แล้วจึงค่อยๆปรับความดันกลับเข้าสู่ความดันบรรยากาศอย่างช้าๆโดยใช้เวลาอีก 1 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด ความชื้นสุดท้ายของข้าวหลังการอินฟิวชันทั้ง 3 สายพันธุ์ อยู่ในช่วง 11-14% ซึ่งไม่เกินจากที่มาตรฐานข้าวได้กำหนดไว้ว่าข้าวสารจะต้องมีความชื้นไม่เกิน 14 % แสดงว่ากระบวนการที่ใช้เป็นเป็นกระบวนการอินฟิวชันที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการทำแห้งเมล็ดข้าวอีกครั้ง ปริมาณน้ำบีทรูทที่ใส่เข้าไปในเมล็ดข้าวมีผลต่อคุณภาพเมล็ดข้าวสารและข้าวสุก โดยคุณภาพเมล็ดข้าวสารและข้าวสุกจะลดลง เมื่อใส่น้ำบีทรูทปริมาณมาก โดยเมล็ดข้าวเกิดรอยร้าวภายในเมล็ด โดยข้าวเหนียวสันป่าตองจะมีความอดทนต่อการเกิดรอยร้าวมากกว่า ข้าวเจ้าทั้ง 2 สายพันธุ์ และข้าวที่มีอายุ 1 เดือน จะมีความอดทนต่อการเกิดรอยร้าวมากกว่าข้าวที่มีอายุการเก็บรักษา 1 ปี การติดสีสารละลายบีทรูทของเมล็ดข้าว ข้าวเจ้าจะติดสีได้ดีและมาความสม่ำเสมอมากกว่าข้าวเหนียว และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของข้าวหลังการอินฟิวชันพบว่ามีค่าสูงขึ้น อัตราการลดลงของปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของข้าวหลังการอินฟิวชัน สามารถถูกทำนายด้วยสมการจลหพลศาสตร์ของปฏิกิริยาเคมีอันดับที่ 2 อัตราการลดลงนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตามกฏของอารีเนียส และอายุการเก็บรักษาข้าวอินฟิวชันด้วยน้ำบีทรูทที่เก็บในขวดแก้วจะยาวนานกว่าเก็บในถุงพลาสติกเมทัลไลซ์สูญญากาศ เทคนิคใหม่ในการใส่สารเข้าไปในเนื้อเมล็ดข้าวนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูงในการเพิ่มสารอาหารและมูลค่าให้กับข้าว เทคนิคนี้ยังใช้กับสารอาหารที่ไม่ทนความร้อนด้วย และกระบวนการผลิตนี้ใช้เวลาสั้นและต้นทุนต่ำการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับเมล็ดข้าวมีความยุ่งยาก เพราะข้าวมีโครงสร้างที่แข็งแน่น แต่เปราะ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการเสริมสารอาหารให้กับเมล็ดข้าวโดยเทคนิคอินฟิวชัน โดยทำการทดสอบกับข้าว 3 สายพันธุ์ อายุการเก็บรักษา 1 เดือนและ 1 ปี ที่มีปริมาณอะมิโลสแตกต่างกัน คือ ข้าวเหนียวสันป่าตอง ซึ่งจากการศึกษาพบว่ามีปริมาณอะมิโลส 5.12 % ข้าวหอมดอกมะลิ 16.17% และข้าวชัยนาท 30.35% ซึ่งสารอาหารตัวอย่างที่ใช้ คือ น้ำบีทรูท การศึกษาสภาวะความดันและเวลาที่เหมาะสมต่อการอินฟิวชันสารละลายบีทรูท พบว่า ที่สภาวะความดัน 8800 Pa ปล่อยทิ้งไว้ที่ความดันระดับนี้นาน 1 นาที แล้วจึงค่อยๆปรับความดันกลับเข้าสู่ความดันบรรยากาศอย่างช้าๆโดยใช้เวลาอีก 1 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด ความชื้นสุดท้ายของข้าวหลังการอินฟิวชันทั้ง 3 สายพันธุ์ อยู่ในช่วง 11-14% ซึ่งไม่เกินจากที่มาตรฐานข้าวได้กำหนดไว้ว่าข้าวสารจะต้องมีความชื้นไม่เกิน 14 % แสดงว่ากระบวนการที่ใช้เป็นเป็นกระบวนการอินฟิวชันที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการทำแห้งเมล็ดข้าวอีกครั้ง ปริมาณน้ำบีทรูทที่ใส่เข้าไปในเมล็ดข้าวมีผลต่อคุณภาพเมล็ดข้าวสารและข้าวสุก โดยคุณภาพเมล็ดข้าวสารและข้าวสุกจะลดลง เมื่อใส่น้ำบีทรูทปริมาณมาก โดยเมล็ดข้าวเกิดรอยร้าวภายในเมล็ด โดยข้าวเหนียวสันป่าตองจะมีความอดทนต่อการเกิดรอยร้าวมากกว่า ข้าวเจ้าทั้ง 2 สายพันธุ์ และข้าวที่มีอายุ 1 เดือน จะมีความอดทนต่อการเกิดรอยร้าวมากกว่าข้าวที่มีอายุการเก็บรักษา 1 ปี การติดสีสารละลายบีทรูทของเมล็ดข้าว ข้าวเจ้าจะติดสีได้ดีและมาความสม่ำเสมอมากกว่าข้าวเหนียว และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของข้าวหลังการอินฟิวชันพบว่ามีค่าสูงขึ้น อัตราการลดลงของปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของข้าวหลังการอินฟิวชัน สามารถถูกทำนายด้วยสมการจลหพลศาสตร์ของปฏิกิริยาเคมีอันดับที่ 2 อัตราการลดลงนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตามกฏของอารีเนียส และอายุการเก็บรักษาข้าวอินฟิวชันด้วยน้ำบีทรูทที่เก็บในขวดแก้วจะยาวนานกว่าเก็บในถุงพลาสติกเมทัลไลซ์สูญญากาศ เทคนิคใหม่ในการใส่สารเข้าไปในเนื้อเมล็ดข้าวนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูงในการเพิ่มสารอาหารและมูลค่าให้กับข้าว เทคนิคนี้ยังใช้กับสารอาหารที่ไม่ทนความร้อนด้วย และกระบวนการผลิตนี้ใช้เวลาสั้นและต้นทุนต่ำ
บทคัดย่อ (EN): It is difficult to add nutritional compounds into rice matrix due to its compact physical structure but fragile. This investigation was to develop an effective infusion technique for impregnating nutritional compounds into rice matrix. Three breeds of rice with a variation in an amount of amylose were evaluated. Those included Sanpatong (sticky rice) (5.12% amylose), Dok Ma Li (16.17% amylose), and Chainat (30.35% amylose). Beetroot juice was used as a source of nutritional compounds. This investigation shows that an application of vacuum at 8800 Pa for 1 min holding time and 1 min pressure-releasing time to the atmospheric was effective to impregnate the beetroot juice into the rice matrices. The final moisture contents of rice samples after the infusion process were 11-14% (within the standard values of the maximum final moisture content of rice of 14%). These low moisture contents of the beetroot-infused samples are of one major advantage of the developed infusion technique since this technique does not require an additional process of drying of the samples. However, the amount of beetroot juice is one limitation of this technique. The quality of the beetroot-infused rice grains and cooked rice was reduced with an increase of beetroot juice. The rice grains became broken. The structure of Sanpatong grains was stronger than that of Dok Ma Li and Chainat. It was less damaged. Rice samples aged for one month had stronger structure and lesser damage than those aged for one year. Beetroot juice was better absorbed on the surface of Dok Ma Li and Chainat than that of Sanpatong. The color was more homogeneous. The total phenolic compounds and antioxidation activity in the beetroot-infused samples were high. The rates of total phenolic compounds and antioxidation activity reductions were described by the reaction kinetics with the order of 2. The reductions were temperature-dependent. The dependence can be described by the Arrhenius equation. It was found that the shelf-life of the beetroot-juice-infused rice was longer when stored in an opened glass bottle than that stored in a vacuumed metalized pouch. This novel technique of incorporation of nutritional compounds into rice matrix is a most effective tool of nutrition- and value-added rice making. It makes possible for an addition of heat sensible nutritional compounds into rice matrix. In addition, the process time and cost are low.It is difficult to add nutritional compounds into rice matrix due to its compact physical structure but fragile. This investigation was to develop an effective infusion technique for impregnating nutritional compounds into rice matrix. Three breeds of rice with a variation in an amount of amylose were evaluated. Those included Sanpatong (sticky rice) (5.12% amylose), Dok Ma Li (16.17% amylose), and Chainat (30.35% amylose). Beetroot juice was used as a source of nutritional compounds. This investigation shows that an application of vacuum at 8800 Pa for 1 min holding time and 1 min pressure-releasing time to the atmospheric was effective to impregnate the beetroot juice into the rice matrices. The final moisture contents of rice samples after the infusion process were 11-14% (within the standard values of the maximum final moisture content of rice of 14%). These low moisture contents of the beetroot-infused samples are of one major advantage of the developed infusion technique since this technique does not require an additional process of drying of the samples. However, the amount of beetroot juice is one limitation of this technique. The quality of the beetroot-infused rice grains and cooked rice was reduced with an increase of beetroot juice. The rice grains became broken. The structure of Sanpatong grains was stronger than that of Dok Ma Li and Chainat. It was less damaged. Rice samples aged for one month had stronger structure and lesser damage than those aged for one year. Beetroot juice was better absorbed on the surface of Dok Ma Li and Chainat than that of Sanpatong. The color was more homogeneous. The total phenolic compounds and antioxidation activity in the beetroot-infused samples were high. The rates of total phenolic compounds and antioxidation activity reductions were described by the reaction kinetics with the order of 2. The reductions were temperature-dependent. The dependence can be described by the Arrhenius equation. It was found that the shelf-life of the beetroot-juice-infused rice was longer when stored in an opened glass bottle than that stored in a vacuumed metalized pouch. This novel technique of incorporation of nutritional compounds into rice matrix is a most effective tool of nutrition- and value-added rice making. It makes possible for an addition of heat sensible nutritional compounds into rice matrix. In addition, the process time and cost are low.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: โภชนเภสัช
คำสำคัญ (EN): Nutraceutical
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์. "การพัฒนาเทคนิคความดันอินฟิวชันสำหรับผลิตข้าวเสริมสุขภาพทางโภชนเภสัชDevelopment of Pressure Infusion Technique for Nutraceutical Rice Making". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์. "การพัฒนาเทคนิคความดันอินฟิวชันสำหรับผลิตข้าวเสริมสุขภาพทางโภชนเภสัชDevelopment of Pressure Infusion Technique for Nutraceutical Rice Making". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเทคนิคความดันอินฟิวชันสำหรับผลิตข้าวเสริมสุขภาพทางโภชนเภสัช
วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
คุณค่าทางโภชนาการและประสิทธิภาพของสารโภชนเภสัช (กลุ่มไฟโตสเตอรอลและแกมมา-ออริซานอล) ต่อการปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน และเมแทบอลิซึมของไขมันในเซลล์โมเดลของข้าวพันธุ์ที่นิยมปลูกและข้าวพันธุ์พื้นเมือง การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การผลิตส่วนผสมอาหารสุขภาพจากคาร์โบไฮเดรตข้าวและการใช้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคไต การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวเสริมวิตามินและแร่ธาตุเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากรำข้าวสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนาระบบเก็บรักษาและกำจัดแมลงปนเปื้อนในข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำ การส่งเสริมการเพิ่มผลผลิตข้าว เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน การพัฒนาเจลข้าวสำหรับใช้ทางทันตกรรม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair