สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาฟิล์มประกอบแอคทีฟจากเจลาตินและแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและความสามารถในการถนอมอาหารของฟิล์ม
มังกร ศรีสะอาด - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาฟิล์มประกอบแอคทีฟจากเจลาตินและแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและความสามารถในการถนอมอาหารของฟิล์ม
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Composite Active Films from Gelatin and Modified Cassava Starch and Their Ability in Food Preservation
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของสารสกัดกระชายดา (Kaempferia parviflora Wall. Ex Baker) และสารป้องกันการเกิดออกซิเดชันชนิด BHA (butylated hydroxyanisole) ต่อคุณสมบัติของฟิล์มเจลาติน และฟิล์มประกอบที่ผลิตจากส่วนผสมระหว่างเจลตินและแป้งมันสาปะหลังดัดแปร และประเมินความสามารถในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ทาการวิเคราะห์คุณสมบัติของฟิล์มที่ผลิตได้ โดยวิเคราะห์ค่าการยอมให้ไอน้าผ่าน ค่าสี ความโปร่งแสง และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ทาการวัดค่าการเปลี่ยนแปลงความชื้น การเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระ และการเกิดออกซิเดชันโดยวัดค่า TBA-value วิเคราะห์การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลังการเก็บผลิตภัณฑ์ในฟิล์ม 4 วัน ผลการทดลองพบว่าสารสกัดกระชายดาส่งผลให้ฟิล์มมีความทนต่อแรงดึงมากขึ้น และมีค่าสูงกว่าฟิล์มที่ผสม BHA อย่างมีนัยสาคัญ (p<0.05) ความสามารถในการซึมผ่านของไอน้าลดลงเมื่อมีส่วนผสมของสารสกัดและ BHA และมีสีเข้มขึ้นตามปริมาณสารสกัดที่ใช้ซึ่งลดความโปร่งแสงของฟิล์มลง สารสัดและ BHA สามารถออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีทั้งในฟิล์มเจลาตินและฟิล์มประกอบ แต่สารสกัดมีความสามารถในการออกฤทธิ์ลดลงในฟิล์มประกอบที่ส่วนผสมของแป้งดัดแปรปริมาณสูง ผลการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารในถุงฟิล์มที่มีส่วนผสมของสารสัด และ สารสกัดสามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระ BHA มีผลในการชะลอการเกิดกลิ่นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดี ในงานวิจัยนี้ยังไม่พบผลสาฤทธิ์ของการชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความชื้นสูง อย่างไรก็ตามฟิล์มที่มีส่วนผสมของสารสกัดมีแนวโน้มชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั้งหมดเมื่อทาการวิเคราะห์แบบ Total plate count สารสกัดอาจส่งผลกระทบบางประการแก่คุณสมบัติของฟิล์มเจลตินแต่จุดที่น่าสนใจ คือความสามารถในการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดี สามารถนาไปพัฒนาต่อเพื่อลดการใช้สารสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วน BHA ไม่มีผลกระทบในเชิงลบต่อการผลิตฟิล์มประกอบ
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this work were to study the influence of extract (Kaempferia parviflora Wall. Ex Baker) and BHA on gelatin film and composite film (gelatin-starch film) properties and on food product storage. Water vapor permeability, color transparency and antioxidant activity of the films were measured. Changes of water content, free fatty acid and lipid oxidation focusing on the TBA value of the product were also determined. The extract could increase film strength of the gelatin films and the composite films but it decreased water vapor resistance. Film color was changed by extract incorporation. However, film with extract and BHA showed 48-90% inhibition. However, the inhibition value was decreased by modified starch content (high concentration) in the composite film but this evidence was not observed in the case of BHA. The extract and BHA could decrease FFA and TBA value, respectively. In this work, achievement of the obtained films on microbial controlling could not be observed. However, the extract seems to shows the advantage on total microbial controlling. (Total plate count method). So, plant extract might modify some properties of film but it exhibited the antioxidant activity on gelatin film and could be a more promising additive to preserve the products. BHA was interesting for composite film production as well.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
คำสำคัญ: คุณสมบัติ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มังกร ศรีสะอาด. "การพัฒนาฟิล์มประกอบแอคทีฟจากเจลาตินและแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและความสามารถในการถนอมอาหารของฟิล์มDevelopment of Composite Active Films from Gelatin and Modified Cassava Starch and Their Ability in Food Preservation". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2556

มังกร ศรีสะอาด. "การพัฒนาฟิล์มประกอบแอคทีฟจากเจลาตินและแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและความสามารถในการถนอมอาหารของฟิล์มDevelopment of Composite Active Films from Gelatin and Modified Cassava Starch and Their Ability in Food Preservation". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาฟิล์มประกอบแอคทีฟจากเจลาตินและแป้งมันสำปะหลังดัดแปรและความสามารถในการถนอมอาหารของฟิล์ม
มังกร ศรีสะอาด
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
30 กันยายน 2556
อาหารจากมันสำปะหลัง สมบัติของฟิล์มและเจลจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดในแอลกอฮอล์ คุณสมบัติแอนตี้ออกซิแดนท์ของฟิล์มเจลาตินจากแมงกะพรุน การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากเจลาตินหนังปลาบึกโดยการเสริมสารยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์: 1 คุณสมบัติสำคัญบางประการของฟิล์ม แนวทางการลดต้นทุนการผลิตมันสำปะหลังและพัฒนาเครือข่ายของเกษตรกรผู้ผลิตมันสำปะหลังจังหวัดนครราชสีมา อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การป้องกันสารกำจัดวัชพืชตกค้างในการผลิตมันสำปะหลัง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair